Jei buvote netoli Maskvos esančiame Kolomnos mieste, galite neišmėginti garsiosios rankų darbo Kolomnos pastilos. Ne tik nuostabiai skanu, bet ir sveika, nes jame yra geriausių obuolių medžiagų: pektino, skaidulų, vitaminų, geležies. Siūlome ką nors labai panašaus paruošti ir namuose.
Ingridientai:
- Obuoliai: 1 kilogramas arba 8-10 didelių obuolių. Grynasis svoris, įskaitant odą ir sėklas.
- Cukrus: 300 gramų.
- Cukraus pudra (pabarstymui).
Kiti dalykai, kurie pravers: didelis sietelis, puodas (geriausia storu dugnu), kepimo popierius.
Paruošimas
1 žingsnis. Nuplaukite obuolius. Mažiems vaisiams šerdies negalima išimti, o supjaustyti tik į 4 dalis, dideliems nupjauti visas puses (su žievele, bet be kaulų). Dėkite į didelį puodą, įpilkite šiek tiek vandens (apie 50 ml), troškinkite ant silpnos ugnies retkarčiais pamaišydami, kol obuolių masė pavirs tyrele. Tai užtruks apie 20-25 minutes, priklausomai nuo žaliavos gabalėlių dydžio.
2 žingsnis. Obuolius suminkštinę ir pavertę vienalyte mase, sumažinkite ugnį, atidarykite dangtį ir maišydami virkite apie 10 min.
3 veiksmas. Nuimkite obuolius nuo ugnies, sudėkite į didelį sietelį ir nusausinkite.
4 veiksmas Įpilkite cukraus. Jo dėti nereikia, bet jei obuoliai rūgštoki, geriau dėkite.
5 veiksmas Kepimo skardą uždenkite pergamentu; pergamento gabalėlis turi būti vientisas, platus ir išsikišęs per šonus. Lengvai sutepkite popierių augaliniu aliejumi.
6 veiksmas Obuolių masę (apie 700 g) dėkite ant pergamento ir paskleiskite lygiu apie 0,5 cm storio sluoksniu.
7 veiksmas Įdėkite kepimo skardą į orkaitę, įkaitintą iki 70 laipsnių. Zefyras paruošiamas nuo 6 iki 8 valandų. Jei orkaitėje yra laikmatis, turėsite jį periodiškai įjungti. Galite tiesiog skirti laiko. Naktį to geriau nedaryti, nes keptuvę reikia periodiškai (pavyzdžiui, kas 2 valandas) apversti. Tai būtina, kad obuolių masė tolygiai įkaistų iš visų pusių.
Kaip žinoti, kada pastilė yra paruošta?
Pastilė yra paruošta, jei jos storis sumažėjo, konsistencija tapo tankesnė, o ant paviršiaus atsiranda keli saldūs cukraus sirupo lašai. Iš esmės kaitinant orkaitėje iš maisto tiesiog pašalinama drėgmės perteklius. Paviršius turi tapti lygus ir nelipti prie rankų. Esant 70 laipsnių temperatūrai, žmogaus ranka gali atlaikyti prisilietimą.
Po 6,5-8 valandų išimkite pergamentą iš orkaitės ir šiek tiek atvėsinkite.Padenkite plokščią paviršių cukraus pudra, apverskite pastilę ir atsargiai nuimkite nuo jos pergamentą. Jei kraštai įstrigo, apipjaustykite: galite valgyti ir juos. Supjaustykite juostelėmis ir susukite į ritinėlius. Galima susegti dantų krapštukais ir dėl grožio pabarstyti cukraus pudra. Jei kuris nors zefyro kraštas dar „nesusistovėjo“ orkaitėje, nupjaukite ir nusiųskite atgal, kad sušiltų.
Iš vieno kilogramo obuolių gavosi 6 gana stori suktinukai (3-4 cm storio, 5 cm ilgio). Išvesties svoris yra apie 300-400 g. Prie pergamento prilipusius zefyro kraštus taip pat galima atskirti nuo paviršiaus ir valgyti.
Taikymas
Šis unikalus naminis rankų darbo zefyras papuoš bet kokį šventinį stalą! Nepaisant viso naudingumo ir originalaus skonio, jis taip pat gerai saugomas. Suvyniokite į pergamentą ir maistinę plėvelę, padėkite į vėsią vietą, pagal poreikį išimkite.
Pastilė puikiai tinka desertų ir pyragų dekoravimui. Naudodami peilį ar trafaretus iš šio gaminio galite lengvai iškirpti raides ar bet kokias kitas formas.
Nors pastilėje yra cukraus, dėl didelio tankio ir maistinių medžiagų kiekio ji išlieka puikus desertas norint numesti svorio.
