Norėdami kepti žuvį ant žarijų ar atviros ugnies, jums reikės dvigubos kepsninės su rankena. Standartinė kepsninė gali išlaikyti ne daugiau kaip pusę kilogramo produkto svorio. Dideliam žuvies svoriui kepimo skardą galima sustiprinti papildomomis grotelėmis.
Žuvims geriau naudoti iki 500-800 gramų sveriantį egzempliorių, nuo kurio pirmiausia reikia nuimti žvynus. Kruopščiai išdarinėjame, pašaliname galvą, didelius pelekus ir uodegą. Kepimui labiausiai tinka beveik visų rūšių žuvys, tačiau ypač optimalios – riebios (upėtakis, karpis, karosas, lašiša). Pirmiausia turėsite nupjauti nuo pilvo iki nugaros peleko, kad gautumėte mažo storio gabalėlį. Išskleidžiame kaip blyną.
Žuvį įtrinkite druska, įberkite pipirų ir dar keletą prieskonių (nerekomenduoju eksperimentuoti su naujais prieskoniais, geriausia naudoti juoduosius ir raudonuosius pipirus). Žuvį galite apibarstyti smulkiai pjaustytomis daržovėmis: svogūnais, paprikomis, morkomis.Taip pat įdomų skonį išgausite, jei žuvį apšlakstysite citrinos sultimis ir smulkiai įpjausite gabalėlį, atsargiai įdėdami sūrio gabalėlių. Sūris išsilydys, suteikdamas pikantišką skonį žuvims ir padidindamas riebumą naudojant liesas veisles.
Po žuvimi dedame folijos lakštą, jei skerdena didelė arba folija gana plona, sulenkite per pusę. Viršų uždenkite kitu aliuminio folijos lakštu ir gerai apvyniokite. Tai būtina norint išsaugoti sultis kepant apverčiant.
Ruošiame anglis, ypatingų reikalavimų medžio rūšiai nėra, nes čia beveik visas gaminys bus uždarytas iš visų pusių. Jau baigiantis kūrenti malkas, galima žuvį dėti ant grotelių.
Iš pradžių groteles su apvyniota folijos dalimi palaikykite apie 3-5 minutes, tada apverskite ir palaikykite dar 15 minučių.
Vidutinis kepimo laikas yra apie 20 minučių ir svyruoja aukštyn arba žemyn, priklausomai nuo anglių kaitros ir žuvies storio. Svarbu palaukti, kol jis bus visiškai paruoštas, nes vėliau bandyti „baigti virti“ bus sunku.
Išėmę žuvį iš keptuvės, atsargiai atidarykite foliją kraštuose. Ant viršaus užberiame smulkintų žolelių (krapų, rūgštynių, svogūnų, petražolių) ir dabar gauname nuostabų ir sveiką maistą, su žvaliu „dūmu“ ir savo sultyse.
