Pagal užsakymą pagamintas peilis yra pagrindinis daugelio profesionalių virėjų ir virėjų pagrindas. Jo kaina gali svyruoti nuo 200 iki 3000 USD. Tačiau tokį galite pasigaminti sau vos už 10 USD, o darbas bus atliktas tik rankiniais įrankiais.
Peilio gamybos proceso nepavadinčiau labai sudėtingu, bet tam reikia daug laiko ir kantrybės, todėl turėkite mėgstamas audio knygas. Kiekvienam peiliui pagaminti reikia apie 20 valandų. Yra būdų, kaip šį laiką sumažinti, bet tuomet teks išleisti daugiau.
Žingsnių sąrašas:
- Medžiagų ir/ar įrankių pasirinkimas.
- Peilio dizaino pasirinkimas.
- Pasirinkite plieną pagal savo poreikius.
- Plieno lakšto formavimas.
- Metalo terminis apdorojimas.
- Peilių galandimas.
- Medinės rankenos gaminimas.
Dirbdami su šiuo projektu turėsite dirbti su gana aštriais, karštais įrankiais ir degiomis medžiagomis. Sveiko proto požiūris turėtų apsaugoti jus nuo problemų, tačiau būkite atsargūs.
Tai pasakę, tęskime.
Medžiagos ir įrankiai
Kaip pasidaryti ir naudoti peilio padavimo spaustuką
Štai ko jums reikia norint pagaminti geros kokybės peilį:
Medžiagos:
- Plienas (šiuo klausimu plačiau apsigyvensiu kitame etape).
- Medis.
- Žalvarinės kniedės.
- Gipsas.
- Geležinis sietas.
- Dujų degiklis.
Įrankiai:
- Metalinė dildė (dvigubai dantyta).
- Metalo pjūklas.
- Rankinis grąžtas ir grąžtai jam (galite naudoti elektrinį).
- Nuolatinis žymeklis (plonas ir storas galiukas).
- Metalinės žirklės.
- Plaktukas.
- Kerneris.
- Ilgos nosies replės.
- Pirštinės.
- Antgalis (propanui deginti).
- Metalinis arba plastikinis šepetys.
- Miterio dėžė.
- Pjūklas ant medžio.
- Švitrinis popierius.
- Skaidrus lakas arba beicas.
Taip pat naudinga turėti failų spaustuką.
Peilio plienas
Pasirinktas plieno pasirinkimas labai paveiks galutinį rezultatą. Tai yra svarbiausia peilio dalis.
Plienas yra dviejų medžiagų – geležies ir anglies – derinys. Kuo daugiau pliene yra anglies, tuo jis kietesnis. Iš kieto plieno galima pagaminti plonesnę, aštresnę pjovimo briauną, kuri tokia išliks ilgą laiką. Tačiau tai taip pat sumažins jo stiprumą, nes toks plienas taps trapesnis.
Istoriškai šie du elementai buvo sujungti, kai kalvis kaitindavo geležį kalvėje. Iš ugnies kilę dūmai (daugiausia anglies dalelės) padengė plieną ir susijungė su juo formuojant geležį. Taip atsirado Damasko plienas – kuo daugiau sluoksnių ašmenyse, tuo daugiau kartų jie buvo sulankstyti ir kalti, todėl anglies kiekis buvo didesnis. Šiandien Damasko plienas gaminamas automatiškai ir savo kokybe yra panašus į aukštos kokybės nerūdijantį plieną. Jis turi būdingą tekstūrą, kurią galima pabrėžti rūgštimi.
Per pastaruosius kelis šimtus metų tobulėjant technologijoms, norint pagaminti peilį iš didelio anglies plieno, nebereikia visos kalvio įrangos. Šiandien tinkamo metalo galima užsisakyti internetu.
Yra dvi plieno klasifikacijos: nerūdijantis ir atsparus rūdims.
Nerūdijančiame pliene paprastai yra ne mažiau kaip 13% chromo, kuris padeda apsaugoti jį nuo rūdžių ir korozijos. Nerūdijantį plieną termiškai apdoroti sunkiau, ypač namuose. Todėl, jei norite pasirinkti tokį metalą, greičiausiai terminiam apdorojimui turėsite naudoti trečiųjų šalių paslaugas.
Rūdijančio plieno ašmenyse yra mažiau nei 13 % chromo. Toks metalas paprastai kainuoja pigiau ir yra lengviau termiškai apdorojamas. Iš jo pagaminti peiliai yra tokie pat aštrūs kaip ir iš nerūdijančio plieno. Tačiau šie metalai tam tikru mastu yra jautrūs korozijai ir rūdijimui, todėl jų negalima laikyti drėgnoje aplinkoje (ne ilgiau kaip 20 minučių).
Norėdami pagaminti pirmąjį peilį, rekomenduoju naudoti vieną iš dviejų plieno rūšių. Legiruotasis įrankių plienas (HVG) arba konstrukcinis spyruoklinis plienas (85 klasė).
Dabar, kai pagaliau apsisprendėte dėl plieno pasirinkimo, laikas nuspręsti dėl matmenų.
Mano pirmasis peilis buvo 230 x 2,5 x 40 mm iš HVG. Jį gaminant rekomenduoju orientuotis į aukščiau paminėtą ašmenų storį ir plotį. Jo ilgį galite pasirinkti savo nuožiūra.
Peilio formos pasirinkimas
Virtuvinių peilių forma gali skirtis priklausomai nuo jų paskirties. Pasirinkau vakarietišką japonišką virtuvinį peilį. Galite rasti sau tinkamesnę formą. Pirmiausia rekomenduoju jį iškirpti iš kartono, kad išbandytumėte, kaip jis tilps jūsų rankoje.Tada, esant reikalui, bus galima pakeisti jo dydį.
Apsisprendę dėl formos, galite užsisakyti atitinkamą metalą. Atminkite, kad kuo didesnis peilis, tuo ilgiau užtruksite jį apdoroti. Taigi rekomenduoju pradėti nuo mažo dydžio.
Tada perkelkite peilio kontūrus iš kartono į metalą, naudodami ploną žymeklį.
Jei apdirbdami metalą naudosite veržlę, jums taip pat reikės poros medinių kaladėlių, tarp kurių pritvirtinsite ruošinį. Tada ant jo neliks jokių žymių nuo veržlės.
Norėdami iškirpti pirminę formą, naudokite metalinį pjūklą. Tai užtruks gana ilgai. Jei pjūklą laikysite abiem rankomis (viena ant rankenos, o kita prie įtempimo varžto) ir darbo metu tolygiai paskirstysite slėgį, procesas vyks daug greičiau.
Ašmenų profilio formavimas
Paprastai peilis turi du gaidukus, kartais tris. Vienas eina per visą peilio ašmenį, o antrasis sudaro pjovimo briauną. Yra daugybė profilių tipų, kurių kiekvienas turi savo privalumų ir trūkumų. Daugiausia dėmesio skirsiu dažniausiai pasitaikantiems ir tiems, kuriuos galima suformuoti naudojant failų dėklą.
Pleišto profilis:
Abi ašmenų pusės kyla lygia linija iki užpakalio. Labai dažnas profilis, nes sujungia ryškumą ir atsparumą dilimui.
Penkiakampis ašmenų profilis su švinu:
Šiame profilyje yra trys nusileidimo šonkauliai. Žemiausias, kuris yra pagaląstas. Tada yra vidurinis šonkaulis, kuris tęsiasi iki ašmenų vidurio, o tada yra nusileidimas nedideliu kampu arba visiškai tiesus ašmenys. Šis profilis nėra toks aštrus kaip pleištas, tačiau yra atsparesnis dilimui ir patiria mažesnę trintį pjaunant.
Vienpusis galandimas:
Tik vienoje pusėje yra pleišto formos nusileidimas. Šis profilis yra ryškesnis ir tikslesnis, nes viena pusė lieka plokščia. Gana įprasta japonų kultūroje. Taip galandus peilis greičiau susidėvi ir tiems, kurie nėra susipažinę su šiuo profiliu, darbas su peiliu gali pasirodyti neįprastas. Šio tipo ašmenys yra greičiausiai pagaminami ir lengviausia pagaląsti.
Pasirinkę ašmenų profilį, laikas pradėti ilgiausią procesą. 2,5 mm storio plieno lakštui reikės skirti mažiausiai dvi valandas, o kuo storesnis lapas, tuo ilgiau jį apdirbti.
Turiu keletą (asmeninių) rekomendacijų:
- Centrinę galandimo liniją galima pažymėti gręžtuvu, kurio skersmuo lygus ruošinio storiui.
- Jei ketinate daryti dvigubą nusileidimą, po pirmojo apdorojimo kraštas turi likti šiek tiek storesnis nei planuojate daryti.
- Prieš kiekvieną apdorojimo etapą užtepkite naują dažų sluoksnį žymekliu.
- Galąskite plačiais darbiniais judesiais. Tai svarbu, nes priešingu atveju paviršiuje gali susidaryti nelygūs įdubimai, kurie gali atsiskleisti tik poliruojant ir kurių vėliau bus sunku atsikratyti.
- Esant galimybei ruošinį geriau dėti ant medinės kaladėlės, taip apdirbamas metalas mažiau smuks.
- Klausykite audioknygos, ypač ilgos.
- Būkite kantrūs ir naudokite dildę su stambiais dantimis.
- Naudokite tik dvigubai supjaustytą dildę, kad sumažintumėte tikimybę, kad metalas paliks gilių įbrėžimų.
- Kas 2-5 minutes valykite peilį ir dildę šepetėliu.
Peilio ašmenų poliravimas
Žiūrėti video įrašą:
Poliruotas peiliukas ne tik atrodys geriau, bet ir bus labiau apsaugotas nuo korozijos.Kuo lygesnis paviršius, tuo mažesnė tikimybė, kad grioveliuose liks vanduo ir susidarys dėmės. Ašmenų poliravimui naudojau trijų rūšių akmenis. Pradėjau dirbti su stambiu akmeniu (su P300-P400 smėliu), pereinau prie smulkesnio (P800) ir baigiau poliruoti su geriausiu, su P1200 abrazyviniu smėliu. Šio darbo rezultatas bus blizgus peiliukas, bet be veidrodinio blizgesio.
Jei norite išgauti rezultatą į veidrodinį paviršių arba neturite galandimo akmenėlių, tuomet šiam darbui galite naudoti švitrinį popierių arba šlapią švitrinį popierių.
Procesas žinomas – tiesiog įtrinkite geležtę ant akmens arba įtrinkite ašmenis švitriniu popieriumi. Tai darome tol, kol paviršius tampa vienodas, tada sumažiname abrazyvinio grūdelio dydį. Dirbdami su šlifavimo akmenimis judėkite iš vienos pusės į kitą, kad ilgai neliktų šlapių. Jei galite naudoti galandimo akmenį, kurį galima apdoroti aliejumi, rekomenduoju naudoti tokį, kad nesuteptumėte ašmenų. Šis etapas užtruks gana daug laiko, bet ne daugiau nei ašmenų profilio formavimas.
Skylių gręžimas kniedėms
Norėdami pritvirtinti trinkeles ant peilio rankenos, kotelyje turite išgręžti dvi skylutes kniedėms. Tai svarbu padaryti prieš terminį apdorojimą. Rekomenduoju atlikti bandomąjį surinkimą, kad įsitikintumėte, jog neapdorotų trinkelių kraštai išsikiša už kailio kraštų. Kad gręžimo metu grąžtas greitai įsirėžtų į metalą, gręžimo vieta turi būti pažymėta centriniu perforatoriumi. Tada pasirinkite reikiamo skersmens grąžtą ir išgręžkite dvi skylutes kotelyje. Jei naudosite rankinį grąžtą, grąžto sulūžimo rizika sumažės. Pavyzdžiui, aš sulaužiau du, naudodamas elektrinį grąžtą.Be to, gręžimas rankiniu grąžtu užtrunka šiek tiek ilgiau nei dirbant su elektriniu.
Gaminti kalvę
Norėdami termiškai apdoroti peilį, turėsite pašildyti metalą iki reikiamos temperatūros, kuriai esant pasikeičia vidinė metalo struktūra. Tai įvyksta maždaug 750 C temperatūroje. Mačiau, kad kai kurie žmonės naudoja deguonies-acetileno degiklį, bet pats šio metodo nebandžiau.
Todėl, jei ketinate atlikti terminį apdorojimą patys, jums reikės kalvės. Manau, kad dauguma žmonių mieliau gaminsis patys, nei pirks. Informacijos, kaip pasidaryti kalvę, galima rasti internete. Tam jums reikės smėlio ir gipso. Norėdami patikrinti temperatūrą, galite pašildyti šiek tiek virtuvės druskos. Jei jis išsilydo, tada šios temperatūros pakaks metalui sukietėti. Bet jei naudojate plieno rūšį, kurios terminis apdorojimas yra sudėtingesnis, dėl to galite kreiptis į trečiųjų šalių įmones.
Peilio geležtės terminis apdorojimas
Terminis apdorojimas – tai procesas, atskleidžiantis tikrąsias peilio savybes. Iki šiol metalas buvo gana minkštas ir „lankstus“ apdirbimui. Po sukietėjimo su peiliuku bus sunkiau dirbti, todėl dar kartą patikrinkite, ar viskas jums tinka.
Terminis apdorojimas turi du etapus: pirmiausia plienas kietinamas, po to šiek tiek susilpninamas. Antrasis procesas vadinamas atostogomis. Tai leis metalui būti atsparesniam nusidėvėjimui (mažiau trapus).
Temperatūra, iki kurios reikia kaitinti plieną grūdinimui, priklauso nuo plieno rūšies. Paprastai anglies plieno temperatūra yra žemesnė nei nerūdijančio plieno.
Nepriklausomai nuo to, kurią kalvę nuspręsite naudoti, laikas pradėti procesą. Geriausia, kai liepsna link išėjimo juda spirale, taip metalas įkaista tolygiau. Šiame etape pirštinės nebus nereikalingos, nes būsite arti tokios aukštos temperatūros šaltinio. Reguliariai keiskite peilio padėtį, kad jis tolygiai įkaistų. Plienas pradės keisti spalvą. Kai jis taps ryškiai raudonas, laikykite šalia jo magnetą. Jei metalas yra magnetinis, tai reiškia, kad ašmenys nepakankamai šildomi. Jei ne, tada temperatūra yra tinkama.
Dauguma įrankių plieno naudoja alyvą kaip aušinimo skystį. Naudota variklio alyva veikia gerai, tačiau įleidus į ją karštą peilį, iš jos kils liepsnos. Jei nenorite turėti reikalų su naftos produktais, galite naudoti rapsų arba alyvuogių aliejų. Tačiau, nepaisant pasirinkto metodo, būkite pasiruošę ir šalia laikykite gesintuvą arba dėžutę su kepimo soda. Niekada nemėginkite užgesinti alyvos ugnies vandeniu. Alyvos kiekis turi būti toks, kad metalas būtų visiškai panardintas į jį. Tačiau gaminant virtuvinį peilį nebūtina grūdinti koto. Talpykla neturi būti pagaminta iš degių medžiagų. Jokio plastiko ar medžio. Naudojau seną artilerijos sviedinį.
Kai įdedate ašmenis į alyvą, judinkite jį pirmyn ir atgal, tarsi ketintumėte ką nors pjauti. Nejudinkite jo iš vienos pusės į kitą, nes ašmenys gali sulinkti. Po dviejų minučių peilį galima išimti. Būkite atsargūs, nes šiame etape peilis yra labai trapus ir gali įtrūkti, jei šiek tiek nukritęs. Peilį nuplaukite muiluotame vandenyje, kad pašalintumėte alyvos likučius.Ant paviršiaus gali susidaryti juodos apnašos; tai normalu. Sukietinę ašmenis, pabandykite jį lengvai padildyti, jis turi paslysti ir palikti tik nedidelius įbrėžimus. Jei jis gerai įsirėžia į metalą, kietėjimo procesą reikia pakartoti dar kartą.
Dabar atėjo laikas atleisti ašmenis. Šis procesas sumažina jo kietumą, bet pagerina ašmenų lankstumą. Kietumo ir lankstumo santykį galima reguliuoti pagal temperatūrą ir grūdinimo laiką. Dauguma plieno gamintojų turi metalo terminio apdorojimo stalus. Kietumo lygį galima išmatuoti naudojant Rockwell skalę. Virtuviniam peiliui šis rodiklis turėtų būti 60–64 kgf.
Ašmenų grūdinimas iš HVG plieno užtruko dvi valandas.
Po grūdinimo ašmenys galutinai nupoliruojami. Viskas atliekama gana greitai, tik labai plonas viršutinis sluoksnis pašalinamas naudojant akmenį ar švitrinį popierių.
Galandimo kokybiškas peilių galandimas
Žiūrėti video įrašą:
Galandimas yra menas, kurio reikia sunkiai mokytis. Nors tam tikros sistemos šiam procesui jau sukurtos. Vienas iš būdų – pritvirtinti bylą specialiame laikiklyje. Nerekomenduoju naudoti galandimo įrankių, kuriuose negalima pakeisti pjovimo briaunos galandimo kampo. Greičiausiai tai netiks mūsų pasirinkimui.
Aš pagaląstu peilį labai tradiciniu būdu. Jis judino ašmenis išilgai šlifavimo akmens, nekeisdamas ašmenų kampo. Tai nėra taip sunku, kaip gali atrodyti, nes jūs pasirenkate galandimo kampą ir žinosite, kaip laikyti ašmenis. Kuo mažesnis kampas, tuo aštresnis bus peilis ir trapesnis jo pjovimo kraštas. Kai veikimo metu girdite šnypštimą, apverskite ašmenis ir dirbkite kita puse. Tiesiog šį kartą atlikite mažiau judesių.Toliau keiskite puses ir sumažinkite smūgių skaičių (iki trijų kiekvienoje pusėje). Po to pereiname prie akmens su mažesniais abrazyviniais grūdeliais. Baigiu galąsti savo peilius ant P8000 grūdėtumo akmens.
Rekomenduočiau peilį (bent iš dalies) pagaląsti prieš klijuojant ant rankenų pagalvėlių. Mažos dalelės, susidarančios apdirbant šlifavimo akmenis, gali įsiskverbti į medines perdangas, pakeisdamos jų spalvą.
Rankenos gaminimas, apdaila
Priklausomai nuo pasirinkto peilio stiliaus, galbūt norėsite paslėpti rankenos įdubimą arba, dažniau, ant jo uždėti pagalvėles. Mano peilio rankena pagaminta antruoju būdu, kai medinės plokštės nušlifuojamos kartu su kotu ir tvirtinamos kniedėmis.
Pradėkite nuo medienos, geriausia kietmedžio, pjovimo. Geriausia, kai medis turi stambesnę augimo žiedų tekstūrą, o vienos perdangos storis nuo 5 iki 10 mm. Priklausomai nuo jūsų peilio matmenų, galite keisti jų storį. Kai nuspręsite dėl matmenų, naudokite kampinę dėžę, kad iškirptumėte tokio paties storio trinkeles. Kalbant apie kitus matavimus, tikslumas šiame etape nereikalingas, svarbiausia, kad trinkelės išsikištų už koto.
Kai apkarpymai bus nupjauti, sudėkite juos ant koto ir pažymėkite, kur norite kniedės. Tada išgręžkite šias skyles. Pradėkite nuo grąžto, kurio storis yra kniedės galvutės skersmuo. Skylė turi būti padaryta šiek tiek giliau nei galvos aukštis. Likusi skylės dalis turi būti padaryta gręžtuvu, kurio skersmuo yra šiek tiek mažesnis už kniedės storį. Taip trinkelės bus saugiau pritvirtintos.
Dabar laikas įsmeigti kniedes į rankeną ir pritvirtinti pagalvėles (kurie vis tiek atrodo labiau kaip strypai) prie koto.Naudodami veržlę suspauskite kniedes viena į kitą, kol jos susilygins su mediena (tai užtruks mažiau laiko jas nušlifuoti). Tada užfiksuokite vinį į veržlę, galva nukreipta į viršų. Padėkite peilio rankeną taip, kad kniedė būtų ant vinio galvutės. Priešingoje pusėje panašiu būdu uždėkite kitą vinio galvutę žemyn ant kniedės. Paspauskite viršutinę vinį, taip įsmeikite kniedes į rankeną giliau į platesnės skylės gylį.
Po to pjūklu nupjaukite trinkelių perteklių. Tuomet, norint atlikti tikslesnius darbus, aštriu peiliuku galite suteikti medienai norimą formą. Jo ašmenys su šia užduotimi susidoroja gana tiksliai, tuomet tereikia viską patrinti švitriniu popieriumi.
Paprastai rankenos galinę dalį darau storesnę, o priekinės pamušalo dalys sklandžiai nusileidžia iki ašmenų. Tada rankeną galite iš karto patepti skaidriu laku arba nušlifuoti švitriniu popieriumi P220.
Kai mediena pakankamai lygi, o rankeną patogu laikyti, galite užtepti beicą arba laką, priklausomai nuo naudojamos medienos rūšies. Jei jums patinka medžio drožlių išvaizda, patepkite laku, kuris padės apsaugoti rankeną nuo drėgmės ir drožlių. Kai mediena yra pakankamai lygi, galite naudoti likusius medienos gabalus ir eksperimentuoti su beicų pasirinkimu. Po dėmių padengimo užtepkite skaidrų laką.
Dabar jūsų kokybiškas virtuvės peilis yra paruoštas
Ką tik sutaupėte didelę pinigų sumą ir dabar galite mėgautis savo pagamintu aukštos kokybės peiliu. Ačiū už dėmesį!
Originalus straipsnis anglų kalba
