Varškės sūris garsėja kreminės-glotnios, šilkinės tekstūros. Tai yra nepamainoma konditerijos versle, bet ir užkandžių vyniotiniams bei sumuštiniams – tai tikras radinys. Jį galima nesunkiai paversti sūrio sūriu, į Filadelfiją.
Tačiau parduotuvėje pirktas varškės sūris turi nemenką trūkumą – jis per brangus. Tačiau yra išeitis iš šios situacijos – pasinaudokite siūlomu receptu ir patys pasigaminkite kreminį varškės sūrį, sutaupydami daug pinigų.
Nors bendras pasiruošimo laikas gana ilgas (dienos), tiesioginis dalyvavimas procese užtrunka vos kelias minutes.
Ingridientai:
- a) grietinė (ne mažiau 25%) - 450-500 g,
- b) riebus kefyras - 500 g,
- c) citrinos sultys - 1 arbatinis šaukštelis,
- d) smulkioji druska - 1 arbatinis šaukštelis (konditerijos gaminiams druskos negalima dėti)
Varškės sūrio paruošimas:
1. Į vieną indą supilkite grietinę ir kefyrą. Išmaišykite.
2. Jei varškės sūris nebus naudojamas konditerijoje, tada į mišinį įberkite druskos. Įpilkite citrinos sulčių. Visą mišinį dar kartą gerai išmaišykite.
3.Dabar reikia sukurti tokią konstrukciją, kad sietelis ar kiaurasamtis būtų užkabintas tam tikru atstumu nuo indo dugno, į kurį tekės išrūgos.
4. Išklokite sietelį medvilniniu audiniu arba 6-8 sluoksniais sulankstyta marle, o jų galai turi kabėti žemyn.
5. Rauginto pieno mišinį supilkite į marlę.
6. Atsargiai pakelkite audinio kraštus ir lygiu sluoksniu padėkite juos ant viršaus.
7. Nustatykite slėgį (apie 1,5 kg). Perkelkite visą konstrukciją į šaldytuvą.
8. Po paros varškės sūris susiformuos ir įgaus klampią struktūrą.
9. Padėkite gatavą produktą į lėkštę ir nuvarvinkite šalutinį produktą - išrūgas, kurios taip pat naudingos blynams ar okroshkai. Serumo išeina 320 ml.
10. Kreminį sūrį supilkite į indą su dangteliu, pasverkite (grynasis svoris - 600 g) ir padėkite į šaldytuvą.
Kreminį varškės sūrį vėsioje vietoje galima laikyti iki 5 dienų. Galima modifikuoti įvairiais įdarais – žolelėmis, kumpio gabalėliais, aromatinėmis žolelėmis ir kt. Bet kokia forma toks sūris užteptas ant duonos ir net su kavos puodeliu sukels tik malonius pojūčius.
