Šie klausimai dažnai kyla tiems, kurie varškę namuose gamina pirmą kartą. Aš jiems atsakysiu.
1. Iš kokio pieno gaminate naminį varškės sūrelį?
Tinka ir nenugriebtas pienas, ir pasterizuotas arba sterilizuotas pienas. Nugriebtas pienas rūgsta geriausiai ir greičiausiai. Pasterizuotas arba sterilizuotas šiek tiek ilgiau. UHT pienas netinka, nes... tai absoliučiai mirusi. Jei jis aprūgs, to nepadarys tos pačios bakterijos, kurių reikia varškei.
Galite pasiimti ir karvės, ir ožkos pieno.
2. Ar reikia pieną užvirti prieš dedant rūgti?
Jeigu pieną imama iš sveikos karvės, iš patikimų žmonių, vadinasi, jo virti nebūtina. Jums reikės tik sterilizuoti gatavą varškę.
Jei nenugriebtą pieną perkate turguje, geriau pieną užvirkite ir išjunkite, kai paviršiuje pasirodys pirmieji burbuliukai.Svarbiausia neperkaitinti pieno, kitaip varškė pasirodys neskani.
3. Kiek laiko turėtų rūgti pienas?
Nuo 2 iki 4 dienų. Reikia palaukti, kol iš pieno išeis šviesiai žalias vanduo – išrūgos. Kvapas turi būti malonus, rūgpienio, be kartumo.
4. Ką daryti su serumu?
Gerti ir vėl gerti. Tai neįtikėtinai gydomasis produktas! Jis išlieka sveikas ir skanus iki 2 dienų. Nuo trečios dienos iki savaitės išrūgas galima naudoti kosmetikos reikmėms arba gaminti blynams, pyragams ir pan.
Taigi, pradėkime gaminti naminį varškės sūrį.
1. Paimkite skardinę pieno ir padėkite į šiltą vietą. Mano pienas gerai rūgsta ant stalo šalia viryklės.
2. Po 2-4 dienų pienas rūgs. Ant viršaus atsiras grietinės sluoksnis, o apačioje ir išilgai stiklainio sienelių – žalsvos skaidrios išrūgos. Kai kurie žmonės grietinę nugriebia ir valgo atskirai. Dovanoju katėms. Nors ir pati savaime skanu, nesu grietinės mėgėja. Jei paliksite grietinę, varškė pasirodys riebesnė, o galutinės išrūgos bus ne skaidrios, o drumstai baltos. Tačiau tai nepadaro jo mažiau naudingo.
3. Paimkite gilią keptuvę, ant dugno padėkite bet kokį audinį, pavyzdžiui, rankšluostį (kad stiklainis nesprogtų). Į keptuvę įdėkite indelį varškės ir įpilkite vandens. Pageidautina, kad vandens lygis pasiektų varškės indelyje lygį, bet jei tai nepadeda, tada bent iki pusės stiklainio. Įjunkite mažą ugnį ir palaikykite stiklainį 30 minučių, kad varškė būtų sterilizuota. Vanduo turi šiek tiek burbuliuoti, bet neužvirti, kitaip varškė iškeps ir atrodys kaip guma.
3. Išimkite stiklainį iš keptuvės. Yra du būdai atskirti varškę nuo išrūgų. Bet kokiu atveju mums reikės maždaug 30 x 30 cm marlės, sulankstytos 2–4 sluoksniais.
– mūsų močiutės naudojo pirmąjį metodą.Ant keptuvės pakabino marlės maišelį su varške, išrūgos nuvarvėjo, bet varškės liko. Man labiau patinka šis metodas:
- paimkite įprastą garintuvą ir ant viršutinio puodo su skylutėmis uždėkite marlę. Varškę iš stiklainio supilkite ant marlės. Išrūgos nutekės į apatinę keptuvę, o varškė liks marlėje.
4. Serumas nuteka apie 30-40 min. Nespartinkite proceso suspausdami marlės maišelį. Esant stipriam spaudimui, varškė pradės sunktis ir tekėti kartu su išrūgomis. Galutinis rezultatas bus mažiau galutinio produkto. Leiskite serumui nutekėti savaime. Paragauk. Jis rūgštus, o svarbiausia – neįtikėtinai sveikas visam organizmui! Puikiai tinka plauti veidą ir plaukus. Tai nepakeičiamas produktas intymiai higienai. Joks parduotuvėje pirktas gelis su pieno rūgštimi negali pakeisti išrūgų! Ypač moterims, kurios kenčia nuo pienligės.
5. Varškė namuose pasirodo stebėtinai švelni, sultinga ir aromatinga.
