Namuose galite pasigaminti varškę arba varškę iš nenugriebto ūkio pieno. Iškepa gana greitai – apie 10 minučių. Gaminio formavimas užtrunka dar apie dvi valandas. Vėliau jį galima pasiūlyti ant stalo arba įdėti į sūrymą, kad ilgiau išsilaikytų.
- Gatavo produkto kiekis: 400 g.
- Virimo laikas: nuo 10 minučių.
Reikalingi ingredientai ir įranga
Norėdami paruošti nedidelį sūrio ratą, jums reikės šių produktų:
- naminis pienas - 3 litrai;
- grietinė – 7 lygio šaukštai;
- vienos citrinos sultys;
- valgomoji druska – 1 valgomasis šaukštas sūriui ir 2 valgomieji šaukštai sūrymui.
Paruošimo metu jums reikės šios įrangos:
- 4 litrų puodas;
- sietelis ir indas citrinų sultims gauti;
- šaukštelis ir šaukštas;
- marlė - 1 kv. m.;
- lėkštė;
- lenta;
- kiaurasamtis ir dubuo išrūgoms rinkti;
- peilis;
- medinė mentele;
- litrų stiklainis su užsukamu dangteliu.
Žingsnis po žingsnio sūrio gaminimo procesas
1. Supilkite pieną į puodą ir pakaitinkite.
2. Iš visos citrinos išspauskite sultis. Trims litrams pieno reikės 5 - 6 šaukštų citrinos sulčių.
Citrusą perpjaukite per pusę ir išspauskite, laikant virš sietelio, kad sėklos nepatektų į sulčių puodelį.
3. Į karštą pieną supilkite grietinę ir gerai išmaišykite. Dėl šio ingrediento mišinys taps tirštesnis ir prasidės pieno stingimo procesas.
Kad karšta masė nepridegtų, ją reikia periodiškai pamaišyti mediniu mentele palei dugną.
5. Kai grietinė tolygiai pasiskirstys piene, įpilkite citrinos sulčių. Tai padeda varškės masei atsiskirti nuo išrūgų.
6. Pieną nuolat maišydami užvirinkite. Kai ant paviršiaus pasirodys putos, sumažinkite šilumą. Užvirus varškės masę pavirti 1 min.
7. Marlę sulenkiame į 4 sluoksnius. Nerekomenduoju medžiagos naudoti 1 ar 2 sluoksniais. Spaudžiant išrūgas varškė prasiskverbs pro ląsteles. Į kriauklę įdėkite dubenį (mažiausiai 3 litrų tūrio). Įdėkite į jį kiaurasamtį, išklotą marle. Orkaitės pirštinėmis paimkite keptuvę ir supilkite turinį į indą su marle.
8. Iš dubens su išrūgomis išimkite kiaurasamtį ir padėkite ant lėkštės. Serumo neišpilame, vėliau pravers. Leiskite skysčiui nutekėti, o varškę šiek tiek atvėsti.
9. Kai naminis varškės sūris atvės, įberkite druskos pagal skonį. Sujunkite marlės kraštus ir sandariai pasukite, pašalindami likusį skystį.
10. Tvirtai pusrutuliu suformuotą varškę išdėliokite ant lentos, ant viršaus uždenkite lėkšte ir padėkite prispaudę (bet kokio dydžio vandens talpa). Minkštai varškėčiai į naminį sūrį suformuoti užtrunka 2–4 valandas.
11. Nuėmę priespaudą, atsargiai išskleiskite marlės kraštus. Išimame gautą gaminį ir dedame ant lentos.
12. Jei sūrį planuojama patiekti paruošimo dieną, tuomet jį galima supjaustyti lėkštėmis arba kubeliais.Puikiai tinka salotoms ir picoms gaminti.
13. Jei norite išbandyti jauną sūrį, pavyzdžiui, mocarelą, supjaustykite galvą kubeliais ir sudėkite į sūrymą.
Jai paruošti supilkite išrūgas į litrinį stiklainį, įberkite 2 šaukštus druskos ir išmaišykite. Po 2 valandų produktas įgauna būdingą sūrų skonį. Šį sūrį galima laikyti ne ilgiau kaip tris dienas.
