Įprasta virta krūtinėlė bus suvokiama kaip delikatesas, jei laikysitės kelių taisyklių: kiaulienos gabalėlis verdamas ant silpnos ugnies gana sūriame sultinyje, apsuptas svogūnų lukštų ir prieskonių. Atvėsusi krūtinėlė kruopščiai įtrinama česnaku ir užšaldoma. Atlikę šiuos paprastus veiksmus, ant jūsų stalo turėsite puikią supjaustytą kiaulieną. Svogūnų lukštai paverčia šviesią krūtinėlę, mėsa savo išvaizda niekuo nesiskiria nuo rūkytos. Skonis, žinoma, nebus rūkomas, bet prabangus ir savaip rafinuotas, apgaubtas pikantiškų atspalvių pėdsakais.
Produktai:
- krūtinėlė - 600 g,
- druska - 3 šaukštai. l.,
- vanduo - 1 l,
- svogūnų lukštai - 5 g,
- česnakai - 3 gvazdikėliai,
- lauro lapai - 2 vnt.,
- garstyčių sėklos - 1 šaukštelis,
- saldieji žirniai - 1/3 šaukštelio,
- juodieji žirneliai - 1/3 šaukštelio.
Virimo seka:
1. Krūtinėlę geriau virti svogūnų lukštuose, kuriuose vyrauja mėsos sluoksniai. Svogūnų lukštų sverti nebūtina, norint sukurti išliekančią auksinę spalvą, prireiks vienos saujos svogūnų lukštų.
2. Paimkite mažiausią puodą, kad jis lengvai tilptų į šaldytuvą.Į puodą suberkite lauro lapus, pipirų žirnelius ir garstyčių sėklas.
3. Druska matuojama šaukštais, semiant be stiklelio.
4. Svogūnų lukštus sudėkite į kiaurasamtį ir gerai nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu. Supilkite paruoštus lukštus į keptuvę.
5. Krūtinėlę nuplaukite šaltu vandeniu ir padėkite ant luobelės.
6. Supilkite vandenį. Nustatykite vidutinę ugnį ir palaukite, kol pasirodys putos. Nuėmus putas, ugnį sumažiname iki minimumo ir keptuvę uždengiame dangčiu. Krūtinėlė keps 45 minutes, svogūnų sultinys paruduos. Šio laiko visiškai pakanka plonai krūtinėlės juostelei.
7. Išvirusią krūtinėlę reikia palaikyti svogūnų sultinyje 12 valandų. Puodas turi būti uždengtas, kad lėtai atvėsintų. Kai sultinys ir krūtinėlė pasiekia kambario temperatūrą, puodas dedamas į šaldytuvą. Geriausias variantas – krūtinėlę išvirti iš vakaro ir palikti šaldytuve iki ryto.
8. Iš svogūnų sultinio išimkite krūtinėlę ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Susmulkinkite česnako skilteles, o krūtinėlę iš visų pusių įtrinkite česnaku.
9. Krūtinėlę suvyniokite į kulinarinį pergamentą, tokia forma ji bus laikoma šaldiklyje.
10. Krūtinėlę galite pjaustyti per porą valandų, kai tik ji gerai sukietės.
11. Išvirusią krūtinėlę galima laikyti šaldiklyje porą savaičių neprarandant skonio.
12. Krūtinėlė virta svogūnų lukštuose, patiekiama supjaustyta griežinėliais arba ant sumuštinių su pilno grūdo duona ir salotomis. Nors virta krūtinėlė turi savo pikantiškumo, ant stalo dedamos nedidelės padažo valtelės su garstyčiomis ir adžika. Arba galite tiesiog sumalti džiovintą raudonųjų pipirų ankštį ir peilio galiuku užtepti šiek tiek karštų miltelių ant krūtinėlės griežinėlių.Kiauliena geriau virškinama kartu su aštriais prieskoniais.
