Norėdami paruošti sūrį namuose, jums reikės:
naminis pienas;
sūrio fermentas;
vandens termometras;
didelis puodas ar bet koks kitas indas viryklei;
kiaurasamtis;
marlė arba plonas baltas audinys;
druskos.
Pienas turi didelę įtaką galutiniam rezultatui – jis turi būti naminis, o kuo jis riebesnis, tuo daugiau sūrio galiausiai gausite. Iš 10 litrų vidutinio riebumo naminio pieno galima pagaminti apie 1,5 kg sūrio.
Svarbu: jei neturite savo pieno, jį pirkite tik iš patikimų pardavėjų, kurie stebi savo gyvulių švarą ir sveikatą. Taip yra dėl to, kad pienas šiame recepte nėra tinkamai termiškai apdorojamas.
Taigi, supilkite pieną į puodą ir uždėkite ant silpnos ugnies. Toli neikite, nes greitai įkais (iki norimos 35 laipsnių temperatūros).
Šiuo metu galite pradėti veisti Meito sūrio fermentą, kurį galite įsigyti bet kurioje specializuotoje internetinėje parduotuvėje. Fermento pakelis skirtas 100 litrų pieno, todėl pirmiausia jį reikia padalinti į 10 dalių. Vieną iš dalių atskieskite 100 ml vandens kambario temperatūroje (ne karšta).
Kol dirbate su fermentu, pienas taps drungnas. To pakanka, bet tik tuo atveju patikrinkite jo temperatūrą. Jei po ranka neturite vandens termometro, galite naudoti buitinį elektroninį atitikmenį, nors jis turi būti 100% atsparus vandeniui. Šilto pieno temperatūra šiame recepte neviršija 35 laipsnių, todėl įprastas elektroninis termometras sėkmingai susidoros su užduotimi.
Tada paruoštą stiklinę su fermentu supilkite į puodą, nuimtą nuo viryklės, tada gerai išmaišykite pieną. Šiame etape jūsų dalyvavimas ruošime kol kas baigiasi, nes pienas turi būti paliktas 20–30 minučių.
Praeis pusvalandis, ir galėsite grįžti prie būsimo sūrio. Per tą laiką pienas pavirs želatinine medžiaga, kurią reikia peiliu (tiesiai keptuvėje) supjaustyti mažais gabalėliais ir palikti dar 15 minučių.
Kitas žingsnis – išrūgų pašalinimas, kuriam masę atsargiai perkeliate į kiaurasamtį su marle (po kiaurasamčiu reikia padėti kokį indą išrūgoms surinkti). Ateityje iš jo galima gaminti blynus, duoną ir tiesiog gerti. Be to, norint pagreitinti procesą, būtų malonu šiek tiek pasilenkti naudojant įprastą indelį vandens.
Po valandos sūrį reikia atsargiai apversti, kad geriau nutekėtų išrūgos.Iki to laiko masė tampa tanki, ant jos atsiranda aiškus raštas iš kiaurasamčio, todėl jau galite nuimti marlę.
Po kitos valandos sūris užpilamas sūrymu (išrūgos su druska, šiek tiek didesnė nei jūsų skonis). Nereikia ilgai laikyti sūryme – užtenka 15-20 minučių.
Atkreipkite dėmesį: jei norite, kad sūris būtų su skylutėmis, palikite jį iš šaldytuvo dar kelioms valandoms.
Štai viskas, skanus naminis sūris yra paruoštas.
