Jei išverdate bulves, į lėkštę dedate grybus, susmulkinate svogūną ir visa tai užpilate augaliniu aliejumi ar kaimiška grietine, tada sunku sugalvoti geresnį užkandį. Sūdyti pieno grybai parduotuvėse yra labai reti ir kainuoja didelius pinigus.
Pramoniniu būdu paruošti grybai ne visada skanūs, dažnai būna persūdyti. Bet jei vaikščiosite per mišką, patys juos rinksite ir teisingai gaminsite, galite gauti ne tik moralinį malonumą, bet ir pamaloninti save, savo šeimą ir draugus tikru skanėstu.
Pieno grybų rinkimas
Piengrybiai mieliau auga lapuočių ar mišriuose miškuose, pasislėpę po nukritusiais lapais, žole, samanomis ar žemėje. O drebulynas jiems – tikras rojus.
Jaunus grybus jų slėptuvėje pamatyti labai sunku – reikia patikrinti kiekvieną gumburėlį. Ir radę vieną, apieškokite aplinką, judėdami spirale. Gudrybė ta, kad piengrybiai retai auga pavieniui – dažniau suformuoja visą gūbrį. Jei būsite atsargūs, galite surinkti iš vienos vietos į kibirą.
Suaugę grybai ne visada yra sveiki - tai taip pat yra delikatesas nuo kirminų ir vabzdžių.Jūs neturėtumėte jų paniekinti ir išmesti: žinoma, jūs negalite jų padėti ant stalo. Bet jei sūdytus pieno grybus smulkiai supjaustysite ir pakepinkite su svogūnais, tada pyragams, sluoksniuotiems pyragams, blynams skanesnio įdaro tiesiog nėra.
Pieninių grybų paruošimas sūdymui
Ši rūšis laikoma sąlygiškai valgomu grybu. Todėl prieš sūdant juos reikia mirkyti 3 dienas. Norėdami tai padaryti, pieno grybai dedami į didelį indą ir užpilami šaltu vandeniu.
Ant viršaus uždėkite lėkštę arba medinį apskritimą, kad jie visiškai apsemtų vandenį.
Nereikia jų iš anksto plauti ar valyti; tai bus lengviau padaryti, kai jie bus šlapi. Vanduo turi būti keičiamas ryte ir vakare. Jei namuose karšta, tai reikia daryti dažniau arba talpyklą pastatyti vėsesnėje vietoje. Labai svarbu, kad vanduo nepradėtų rūgti.
Pieninius grybus patogiausia nuplauti kitą dieną:
- švarūs grybai mažiau rūgs;
- pagaliau galite nuspręsti, kurie pieno grybai nieko gero – juos reikia išmesti;
- išmirkusius grybus sunkiau išvalyti ir apipjaustyti.
Geriau nuplauti po tekančiu vandeniu - tai leis pašalinti visas šiukšles tarp apatinėje pusėje esančių plokščių. Nupjaukite kojas iki pat dangtelio.
Po 3 dienų pieno grybus vėl nuplaukite.
Užvirinkite didelį puodą vandens, peilio galiuku įpilkite į jį citrinos rūgšties. Paruoškite kitą indą su šaltu vandeniu. Grybus po kelis panardinkite į verdantį vandenį 2 minutėms ir perpilkite į šaltą vandenį. Tai daroma taip, kad sūdymo metu jie netamsėtų.
Kai grybai atvės, nusausinkite juos kiaurasamtyje.
Pieno grybų sūdymas
Kol nuo grybų nuteka vandens perteklius, paruoškite žoleles ir prieskonius. Tam jums reikės:
- krapai;
- serbentų lapai;
- česnako skiltelės arba stiebeliai;
- krienų lapai;
- druskos;
- Lauro lapas;
- pipirų žirneliai: juodieji ir kvapieji pipirai.
I etapas
Kruopščiai nuplaukite žalumynus. Į indo, kuriame bus sūdyti pieno grybai, dugną, dėkite prieskonius, česnaką, krapus, serbentų ir krienų lapus.
Tada uždėkite grybų sluoksnį, dangteliais žemyn.
Pabarstykite juos druska. Galite paimti iš akies, bet iš viso ne daugiau kaip 2 šaukštelius. Tada sluoksniais dar kartą suberkite prieskonius, tada pieninius grybus, kol grybai išnyks.
Uždenkite viršų tokio dydžio lėkšte arba plastikiniu dangteliu, kad tarpas būtų minimalus, ir uždėkite svarelį. Kuo jis sunkesnis, tuo geriau.
II etapas
Po 3-4 dienų pieno grybus reikia supilti į stiklainius, kuriuos reikia gerai išplauti. Geriau naudoti mažus, kad atidarius grybus galėtumėte valgyti per 1-2 kartus.
Pieninius grybus reikia ne atsitiktinai dėti į stiklainius, o rūšiuoti: kurie išeis ant stalo, o prastesnius galima panaudoti įdarui. Išimkite žoleles ir prieskonius iš indo, kuriame buvo sūdyti grybai, ir padėkite juos ant stiklainių dugno.
Ten sudėkite pieninius grybus, kepurėlėmis žemyn, ant viršaus užberkite krienų ir serbentų lapų. Jei grybas didelis, supjaustykite į 4 dalis.
Dabar reikia paruošti sūrymą:
- į keptuvę supilkite vandenį, galite naudoti inde likusį skystį, bet jo neužteks;
- pridėti druskos: litre - 1 valg. l. be čiuožyklos;
- virti;
- nuimkite keptuvę nuo viryklės ir įpilkite acto 1 šaukšteliu. vienam litrui vandens.
Šiuo karštu sūrymu pripildykite stiklainius su grybais, kad neliktų oro ertmių. Uždarykite dangčiais ir padėkite į šaldytuvą sūdyti 30-40 dienų.
Šia technologija paruošti pieno grybai bus traškūs, nepersūdyti, gražūs. Skanus užkandis bet kuriai šventei ar Naujųjų metų stalui.
