Džiovinti žuvį nėra visai sudėtinga užduotis, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Nuo rudens iki pavasario, kai vietinėse upėse gausu žuvies, pradedama jas įžuvinti, o jei mėgstate palepinti save ir draugus alumi su žuvimi, tada nėra nieko geriau, kaip išmokti žuvį džiovinti patiems. Rezultatas bus pigesnis, kokybiškesnis, saugesnis ir skanesnis. Apskritai jis daugeliu atžvilgių yra pelningesnis.
Svarbu! Šiuo metodu džiovinu bet kokias upių žuvis: lydekas, kuojas, uosis, karšius ir net šamus, tai yra viską, ką galiu nusipirkti.
Kaip pavyzdį naudodamas karšius (šiuo atveju karšius), pristatau jūsų dėmesiui vytintos žuvies ruošimo procesą, atskleidžiau receptą ir iš protėvių paveldėtas žinias.
Reikalingi ingredientai:
- Karšis 5 kg.
- Druska 1 kg.
- Tvirtas šilko siūlas iki 1 m.
Žingsnis po žingsnio instrukcija
1 žingsnis.
Šviežius karšius plauname tekančiu vandeniu, kad pašalintume purvą, upės vandenį ir dulkes. Kadangi šie karšiai yra maži, jų išdarinėti nereikia.Yra stambių žuvų, pavyzdžiui, dviejų kilogramų lydeka, kurią geriau išplėšti, nes esant dideliam svoriui, jos vidus tinkamai nepasisūdys. Dažnai ikrai ruošiami atskirai, kepenėlės kepamos, o likę viduriai išmetami kaip nereikalingi. Be to, išdarinėta žuvis lengviau išdžiūsta.
2 žingsnis.
Kiekvieną žuvį atsargiai pabarstykite druska. Būtinai įberkite druskos į kiekvienos pusės žiaunas. Į indo dugną įberkite šiek tiek druskos, atsargiai padėkite žuvį, kiekvieną sluoksnį pabarstę nedidele dalimi druskos ir padėkite slėgti. Šį dizainą naudoju iš apverstų lėkščių, arba iš vieno didelio indo, kuriuo spaudžiu žuvį. Aš naudoju vandens butelius dėl svorio. Visa tai paliekame penkioms dienoms.
3 veiksmas.
Svarbu! Po poros dienų reikia patikrinti žuvį. Priklausomai nuo to, kiek sulčių duoda, sūdomas sausas arba šlapias. Sausam sūdymui sunaudojama daugiau druskos. Sūdydami šlapiu būdu, turite įsitikinti, kad visa žuvis yra panardinta į sūrymą (sūrymą). Jei viskas netelpa, po 2 dienų reikia perkelti žuvį: apatinę į viršų, o viršutinę į apačią.
Mūsų atveju aišku, kad žuvis išleido sūrymą ir guli skystyje, o druska visiškai ištirpo. Todėl paliekame taip, kaip yra.
4 veiksmas.
Penktą dieną nupilkite skystį ir pradėkite mirkyti karšius. Čia svarbu suprasti, kad žuvis turi atsisakyti druskos pertekliaus, nei peroksiduotis, nei ištirpti vandenyje. Pirmiausia užpilkite švariu vandeniu, išmaišykite žuvį ir po kelių minučių nusausinkite. Tada vėl įpilkite šalto vandens ir palikite 3 valandas. Ateityje vandenį keiskite kas 3-5 valandas. Jei paliksite per naktį, viskas gerai.
5 veiksmas.
Taip atrodo išmirkytos skerdenos. Be to, svarbu tinkamai suverti karšį ant tvirto siūlo. Čia svarbu adata perdurti uodegas, kad džiovinant žuvis kabėtų galva žemyn ir visas skysčio perteklius sutekėtų į galvą. Jei suversite žuvį „už akių“, visos nereikalingos ir karčios medžiagos pasklis po visą kūną, o gatavos žuvies skonis gali būti sugadintas. Surišdami kiekvienai žuvelei padarome po atskirą kilpą, kad virvelė išliktų, jei pradėsite karpyti po vieną žuvį.
6 veiksmas.
Karšių ryšulius kabiname sausoje, vėdinamoje patalpoje arba lauke, stengdamiesi, kad prie pakabintos žuvies nepatektų musės ar katės. Jei lauke šąla, lyja ar tiesiog netinkamas oras, tuomet reikėtų griebtis gudrybių. Pavyzdžiui, aš pirmiausia įjungiu įprastą buitinį ventiliatorių, kad išdžiūtų, o tai labai pagreitina procesą.
Svarbu! Išmirkyta žuvis pirmosiomis dienomis jaučia nuolatinį kvapą, todėl geriau ją džiovinti balkone, po medžiu sode, garaže ar kitoje ūkinėje patalpoje.
Taip džioviname mažiausiai 5 dienas, priklausomai nuo sąlygų. Tuo pačiu metu žiūrėkite, kad žuvis neišdžiūtų. Geriau jį pašalinti iš džiovinimo šiek tiek anksčiau, o ne vėliau, nes vėliau skerdenos ir toliau išdžius net šaldiklyje.
7 veiksmas
Visas žoleles upines žuvis patartina šaldyti šaldiklyje bent 5 dienas prieš valgant. Tada bus galima žymiai sumažinti nepageidaujamų mikroorganizmų ar parazitų patekimo į vidų ir vystymąsi tikimybę.To daryti nereikia ruošiant plėšriąsias ar jūrines žuvis, pavyzdžiui, lydekas, staurides, plekšnes ir kt.
Taigi, praėjus ne daugiau kaip 15 dienų, džiovinti karšiai yra paruošti valgyti!
