Senovėje, kai šalis buvo vadinama SSRS, karštai rūkyta žuvis buvo parduodama maisto prekių parduotuvėse. Tai buvo skumbrės, uolinės žuvys ir skroblai. Dabar šio skanėsto parduotuvėse nerasi. Galbūt kai kur sostinėse ji parduodama neįtikėtinomis kainomis, tačiau užmiestyje karštai rūkyta žuvis yra labai reta. Mūsų vasarnamyje šį skanų patiekalą gaminame beveik kiekvieną savaitę.
Kaip veikia rūkykla?
Pirmą kartą tokį statinį pamačiau uošvės sode. Ji gyveno ant Baikalo ežero kranto, ir kiekvieną kartą, kai ateidavome, pirkdavome kilogramus omulo, kad parūkytume, patys valgydavome ir vaišindavome draugus.
Surūdijusi statinė, padėta ant senų plytų, padengtų moliu. Krosnis pakeliama maždaug iki 40-60 cm.
Viduje pakabintas tinklelis, ant kurio išdėliotos aviečių lazdelės. Kodėl avietės? Neturiu supratimo, bet mano uošvė padarė būtent taip.
Rūkyklos viršus padengtas stora drobe, maišeliu arba brezentu.
Rūkymui naudojamos sausos vaismedžių šakos.
Kokią žuvį geriausia naudoti?
Kai 2018 m. buvo uždrausta omulų žvejyba, teko eksperimentuoti naudojant kitas žuvis. Norėčiau duoti patarimą iš eksperto, kuris išbandė visas man prieinamas rūšis:- omuliai, sykai, plačiosios žuvys, peled, pilkai, karpiai – patinka visi be išimties;
- kefalė - geriau imti jaunus egzempliorius;
- upėtakis ir lašiša - kartais galite mėgautis, bet tai brangu;
- skumbrės, žaliuojantys ešeriai, plekšnės, anglys, šermukšniai – skanu, bet ne visiems: vieni mėgsta riebesni, kiti liesesni;
- Karštai rūkyta rausvos lašišos mėsa pasirodo kiek sausa, nuspręskite patys, virti ar ne;
- silkė – būdingo skonio;
- lydekos, ešeriai, sorogai, karosai – per kaulėti;
- Jokiu būdu neturėtumėte taip virti vėgėlės – ji turi labai specifinį skonį.
Kad po pirštais nepatektų produkto, kuris po pirštais subyrėtų, o ne skanus patiekalas, žuvis turi būti ką tik sugauta arba po gilaus pirminio užšaldymo. Tai yra, jei jis buvo kelis kartus užšaldytas, tada jo naudoti neverta.
Žuvies ruošimo ir rūkymo meistriškumo klasė
Griežtai vadovaujama uošvės, šį procesą įvaldžiau iki tobulumo. Šiandien gaminsime pelėtus. Jums reikės aštraus peilio ir vandens dubenėlio, į kurį patalpinsime išvalytas skerdenas.
Pirkta žuvis, po pirminio gilaus užšaldymo. Atšildytas kambario temperatūroje.
Nuvalome žvynus: nuo galvos iki uodegos, užfiksuodami ne daugiau kaip 2 cm, kitaip oda plyš.
Išplėšiame ir išimame vidų.
Įdėkite jį į dubenį su vandeniu ir paimkite kitą. Kai visa žuvis išvalyta, ją kruopščiai nuplaukite.
Paimkite švarų skudurą ar popierinį rankšluostį ir nuvalykite, ypač viduje, kad sugertumėte drėgmės perteklių.Jei turite laiko, prieš tai darydami galite leisti jam šiek tiek nusausinti.
Karkasą apibarstome druska, bet be fanatizmo. Šiek tiek pabarstykite į žiaunas ir žuvies vidų. Nedelsdami įdėkite į rūkyklą.
Uždenkite drobe, palikdami nedidelę skylę, kol ugnis sudegs.
Pakuriame laužą, naudodami šakeles. Pioneer ugnies nereikia: žuvis turi būti rūkyta, o ne kepta. Svarbu, kad būtų daugiau dūmų, todėl storas šakas reikia suskaldyti.
Kai ugnis įsiliepsnoja, uždarykite skylę. Stebime, kad ugnis pakuroje neužgestų, metame šakas.
Procesas trunka 40-60 minučių, kartais ilgiau. Viskas priklauso nuo rūkomos žuvies dydžio.
Norint nuimti gatavą žievelę, reikia metalinio arba stiklo padėklo ir medvilninių pirštinių. Guminiai netiks – apsideginsite.
Rūkyta žuvis pasirodė ne šiaip paprasta, bet ir auksinė.
Atsargiai nuimkite jį ant dėklo, darydami tai abiem rankomis. Leiskite šiek tiek atvėsti.
Karštai rūkyta žuvis ypač skani, kai patiekiama dar šilta, bet labai skani ir šalta.
Paprasta, bet skani kaimiška vakarienė paruošta. Pats laikas pakviesti šeimą prie stalo. Gero apetito!
