Eidami paskui lydekas ar lydekas, daugelis spininguojančių meškeriotojų susiduria su malonia „problema“ – ešeriu. Jis gerai gaudomas bet kokiu oru ir metų laiku. Tam reikia įvairių masalų: nuo suktukų iki guminių juostų. Įdomiai priešinasi žvejojant. Atrodytų, turėtume būti laimingi. Tačiau yra svarbi detalė – neaišku, ką su ja daryti toliau. Vidutinis ešerio svoris yra apie 200 gramų. Be to, jis nėra riebus ir kauluotas. Tačiau pagrindinis šios mažos žuvelės „liūdesys“ yra tai, kad ji šlykščiai valosi. Dėl šios priežasties, švelniai tariant, šefai nemėgsta ešerių ir kategoriškai atsisako jį virti. Gaila, ar ne?
Yra sprendimas. Rūkykla! Palepinkite save ir savo draugus nuostabiais užkandžiais. Rūkyta ši žuvis įgauna labai įdomių skonio atspalvių, būdingų tik ešeriams. Rūkyti galima ne tik namuose, bet ir netinkamomis sąlygomis: vasarnamyje ar prie pat kranto. Virimo laikas yra apie 1,5 valandos.
Vidutinei rūkyklai jums reikės:
- 1. Ešeriai. Apie 2,5 kg.
- 2. Medienos drožlės.
- 3. Malkos. Jei ne, naudokite anglį (kaip nuotraukoje).
- 4. Prieskoniai.
Paruošimas
1. Medienos drožles užpilkite vandeniu ir leiskite užvirti. Kai tik vanduo tampa bronzinės spalvos, galite jį nusausinti. Maždaug 40 min.
2.Žuvį nuplaukite, sudėkite į patogų indą ir gausiai pabarstykite druska bei pipirais. Noriu pabrėžti, kad ešerio nereikia nei valyti, nei išdarinėti!
3. Leiskite žuviai nusistovėti pusvalandį.
4. Šiuo metu pasirūpinkite ugnimi. Malkos turi pakankamai išdegti, kad išlaikytų vientisumą. Jie turi rusenti.
5. Nusausinkite ešerius. Ir apsiginklavę pirštinėmis, o ne kaip aš (manau, kad tikriems žvejams nereikia priminti, kad ši žuvis yra dygliuota), kiekvieną žuvį atsargiai nuvalykite servetėle žvynų augimo kryptimi, pašalindami vandens perteklių. Tai būtina procedūra. Juk ešerius reikia rūkyti, o ne virti.
6. Ant rūkyklos dugno padėkite maždaug 1 cm storio medžio drožles.
7. Sumontuokite groteles. Padėkite žuvį ant šono, palikdami kiekvienai reikiamą erdvę (kad dūmai būtų pasiekiami iš visų pusių).
8. Sumontuokite antrąją grotelių eilę ir pakartokite tą patį.
9. Uždarykite dangtį ir padėkite ant žarijų.
10. Po 10 minučių išleiskite pirmuosius garus, atsargiai šiek tiek pastumdami rūkyklos dangtį. Ešeriai nevalyti, juose gausu papildomų sulčių.
11. Dar po 10 minučių sukeiskite groteles (vienodam rūkymui).
12. Po 10 minučių nukelkite nuo ugnies.
Pasirengimo rodiklis – ešerio spalva ir pagamintos medienos drožlės (turėtų virsti beveik anglimis).
Rekomendacijos
1. Nuotraukoje naudojau plytas (virtas vasarnamyje). Bet jūs galite apsieiti be jų. Gamtoje, kad anglys būtų karštos, jas apgaunu dviem dideliais šlapiais rąstais. Jie neturi laiko visiškai „užsiimti“.
2. Estetams paskutiniame kepimo etape galite pabarstyti žuvį citrina ir įberti kelias šakeles krapų. Bet juos reikia dėti ant laktų, o ne ant grotelių (kitaip tiesiog sudegs).
3.Svarbus recepto komponentas yra medžio drožlės (dar žinomos kaip pjuvenos, dar žinomos kaip šakelės). Nuotraukoje - tai alksnis (iš parduotuvės). Bet gurmanams rekomenduočiau stambias pjuvenas nuo bet kokio vaismedžio. Tinka abrikosas arba obuolys. Ir jei virėjas nėra tingus, tada „gyvų“ vyšnių drožlės yra dar geriau. Norėdami tai padaryti, aš smulkiai supjaustau šakelę paprastu žvejybos peiliu. Tiesa, teks pabandyti. Tai užtruks mažiausiai pusvalandį. Graikinių riešutų traškučiai visiškai netinka. Norėčiau atkreipti jūsų dėmesį į tai, kad jis suteikia patiekalui nuolatinį jodo ir net vaistų kvapą.
4. Nereikia plauti rūkyklos, naudojant grynai „vyrišką“ metodą. Ugnis yra geriausia valymo priemonė.
5. Nesunku atspėti, kad šį patiekalą įvaldys laimingi žvejai. Taigi negailėkite maltų pipirų. Gal net po žiaunomis. Ir tada šis dryžuotas plėšrūnas taps mėgstamiausiu alaus užkandžiu.
