Jei vytinta mėsa ruošiama konkrečiai šventei ar renginiui, pavyzdžiui, ją reikia ruošti Naujiesiems metams, reikia atsižvelgti į tai, kad visas procesas užtruks mažiausiai 10 dienų.
Džiovinimas namuose: kaip išsirinkti mėsą
Namuose galite džiovinti kiaulieną ir jautieną ir net vištieną. Geriau rinkitės gabaliukus iš antrekoto dalies arba kumpio. Galite nusipirkti tiek šviežios, tiek šaldytos mėsos. Atsižvelgiant į tai, kad kiauliena yra daug minkštesnė ir švelnesnė nei jautiena, norint paruošti savo trūkčiojimą namų virtuvėje, geriau paimti gabalėlį liesos arba neriebios kiaulienos iš skerdenos juosmens arba kaklo srities, kur yra mėsa. maži riebūs dryžiai. Svarbiausia sąlyga renkantis mėsą – šviežumas. Atvėsę gabalai, kurių galiojimo laikas pasibaigęs, netinka trūkčiojimui gaminti.
Svarbu! Nereikėtų rinktis storesnių nei keturių–penkių cm gabalų, kitaip kiekviename etape reikės keletu dienų pailginti gaminimo laiką.
Naminė džiovinta kiauliena
Vienam kilogramui kiaulienos reikės tokio kiekio produktų:
- druska 250 g sausam sūdymui + 250 g sūrymui;
- česnakai, 5 - 6 gvazdikėliai;
- prieskoniai (lauro lapas, pipirų žirneliai, kalendros sėklos, saldžioji paprika, aitrioji paprika, malti juodieji pipirai, rozmarinas, šalavijas) 50 - 60 gramų.
1. Nuo mėsos gabalo nupjaukite plėveles ir gyslas. Nuplaukite ir išdžiovinkite.
2. Ant stalo ar lentos užberkite druskos ir keletą kartų panardinkite į ją mėsą, stipriai paspausdami, kad mėsa būtų tankiame druskos kiaute.
3. Dėkite į puodą ir šaldykite tris dienas. Kasdien apžiūrėkite mėsą ir nusausinkite iš jos skystį, jei visa druska ištirpo per anksti, reikia dėti.
4. Po trijų dienų užvirinkite litrą vandens, įberkite druskos, kelis lauro lapus, penkis-šešis pipirų žirnelius, žiupsnelį kalendros sėklų.
Sūrymą atvėsinkite iki 35–30 laipsnių ir nuleiskite į jį mėsą.
5. Kiaulieną sūryme palaikykite šaldytuve dar tris dienas.
6. Išimkite mėsą iš sūrymo.
Padėkite ant vienos lentos, uždenkite kita ir šiek tiek pakreipkite po svarmeniu, kad pašalintumėte skysčio perteklių.
Lentą su mėsa geriau dėti į kriauklę arba ant padėklo, kad susirinktų nutekantis skystis. Šioje formoje kiaulieną laikykite 3–5 valandas.
7. Paruoškite prieskonių mišinį mėsos kepimui. Jame turi būti česnako, maltų juodųjų pipirų, aitriosios ir saldžiosios raudonosios paprikos, rozmarinų ir (ar) šalavijų bei kitų žolelių pagal pageidavimą.
Mišinį sutrinkite skiediniu ir rankomis sulaužykite lauro lapą.
Daugelis prieskonių džiovintai mėsai ne tik suteikia skonio ir aromato, bet ir turi konservuojančių bei aseptinių savybių, veikia kaip natūralūs konservantai, išlaiko gaminį šviežią.
8. Gausiai apkepkite kiaulieną prieskoniuose.
9. Mėsą su prieskoniais dėkite į storą audinį.
Tiks ir daugiasluoksnė marlinė servetėlė, tačiau geriausia naudoti lininį audinį ar rankšluostį.
10. Mėsą kuo tvirčiau suvyniokite į audinį.
Įdėkite jį į šaldytuvą. Po paros apžiūrėkite mėsą.
Jei duonos mišinio nepakanka, jį reikia įpilti ir, jei reikia, drėgną skudurėlį pakeisti sausa. Dar 48 valandas laikykite šaldytuve.
11. Gautą produktą laikykite šaldytuve sausoje šluoste arba maistiniame popieriuje.
Gauta džiovinta kiauliena yra puikus produktas mėsos pjaustymui ant šventinio stalo, galite nustebinti savo artimuosius ir paruošti džiovintą kiaulieną Naujiesiems metams ar bet kuriai šventinei šventei. Darbo dienomis sumuštiniai su namuose vytinta kiauliena padės užkąsti darbe, taip pat padės iškylauti.
