- Paruošimo laikas: 3 dienos.
- Kiekis: 4 kepalai po 300 g.
Reikalingi ingredientai
Norėdami patys pasigaminti skanios dešros namuose, jums reikia tik kelių ingredientų:
- kiaulienos sprandinė - 1,5 kg;
- švieži česnakai - 2 gvazdikėliai;
- lauro lapas - 1 didelis arba 2 maži;
- valgomoji druska – 30 g (1 kg kiaulienos reikia 20 g druskos);
- prieskoniai pasirinktinai (juodieji pipirai, kalendra).
Reikalinga įranga
Jei gaminate dešrą pirmą kartą ir manote, kad tai labai sunku, klystate. Norėdami jį paruošti, jums reikės paprasčiausios įrangos:
- medinė lenta mėsai pjaustyti;
- didelis aštrus peilis;
- dubuo, kurio tūris ne mažesnis kaip 2 litrai;
- lipni plėvelė;
- rankovė kepimui;
- maišytuvas (arba mėsmalė);
- žirklės;
- mažas puodas;
- kepimo skarda;
- aliuminio folija.
Žingsnis po žingsnio virimo procesas
Renkantis mėsą naminei dešrai, geriau imti ne liesą gabalėlį, o su riebiais sluoksniais. Tada jis pasirodys sultingas ir skanus.Prieš kepdami mėsą gerai nuplaukite po šaltu vandeniu ir išdžiovinkite. Tada supjaustykite 1 cm storio plokštelėmis.
Kiekviena plokštelė supjaustoma plonomis juostelėmis. Be to, ateityje nepjaustysime juostelių kubeliais. Palikime būtent taip. Formuojant dešrą jos susipins viena su kita, suteikdamos būdingą raštą.
Kai visa mėsa supjaustoma juostelėmis, dedama į dubenį marinuoti. Norėdami tai padaryti, turite išmatuoti druską ir prieskonius, o česnaką smulkiai supjaustyti. Kad ji suteiktų mėsai visą savo skonį, ji susmulkinama plokščia peilio puse ir susmulkinama.
Visi marinato komponentai, įskaitant lauro lapą, paskirstomi ant supjaustytos mėsos. Kruopščiai maišykite rankomis, kol druska ir prieskoniai pasiskirstys visame tūryje.
Dubenį uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą pasimarinuoti. Jei laikas leidžia, geriau šiai procedūrai skirti apie dvi dienas. Jei neturite tiek laiko, pakanka 12 valandų.
Nuėmę nuo dubens plėvelę, mėsą vėl išmaišykite. Tokiu atveju lauro lapo dalys pašalinamos. Formuojant jie neturėtų patekti į dešrą. Trečioji dalis faršo atskiriama, perkeliama į trintuvą arba mėsmalę ir susmulkinama. Tada sudėkite į mėsą ir gerai išmaišykite. Juostelių ir smulkiai maltos mėsos derinys pasieks vienodą, tankią tekstūrą.
Malta mėsa, išminkyta iki vientisos masės, vizualiai padalinama į 4 dalis. Iš kiekvieno formuojamas kepalas. Paprasčiausiai maltos mėsos suformuoti į dešros formą neužtenka. Kiekviena dalis turi būti sumušta į lentą, paploti delnais, kad visos dalys suspaustų ir išstumtų oro burbuliukus.
Jums reikės įprastos kepimo rankovės kaip apvalkalo. Supjaustoma iki kepalėlių dydžio, paliekant galimybę susisukti. Turėtumėte gauti 4 20–25 cm ilgio gabalus.Kaklaraiščiai gali būti nukirpti iš tos pačios rankovės.
Sumuštas kepalas dedamas į kepimo rankovės dalį. Padėkite jį iš vienos pusės, judindami delno kraštu, kad ruošinys tvirtai priglustų prie polietileno. Susukite kaip saldainį ir stipriai suriškite galus.
Kai visi kepalai yra sandariai supakuoti į kepimo rankovę, gabalėliai vėl dedami į šaldytuvą. Jie turi tęsti fermentacijos procesą dar 24 valandas.
Dešrą galite paruošti keliais būdais: virti arba kepti orkaitėje. Geriau išbandyti du būdus, nes skonis šiek tiek skiriasi. Pusgaminį reikia virti dvi su puse valandos žemoje (ne aukštesnėje kaip 80 laipsnių) temperatūroje.
Pasibaigus gaminimo laikui, turite paruošti indą ledinio vandens. Kai tik dešra išimama iš orkaitės arba karšto (užvirinamo, bet ne burbuliuojančio) vandens, ji iškart panardinama į vandenį. Taip greitai baigiamas terminio apdorojimo procesas, o dešra tampa ne pilka, o gražios rausvos spalvos.
Kai kepalai atvės vandenyje, nuimkite nuo jų PVC plėvelę, padėkite ant lėkštės ir kelioms valandoms padėkite į šaldytuvą, kol visiškai sutankins. Tada supjaustykite aštriu peiliu ir patiekite.
