Naminius rūkytus lašinius galite pasigaminti įprastoje virtuvėje, neturėdami specializuotos rūkyklos. Siūlau metodą, kuris kai kuriais atžvilgiais yra pranašesnis už įprastas rūkyklas, nes jam reikia tik saujos medžio drožlių ir pašalinamas tiesioginis kontaktas su dūmais.
Rūkymo įranga
Norėdami rūkyti, jums reikės:
- senas nereikalingas puodas sandariu dangčiu arba dar geriau – sovietinis greitpuodis;
- aliuminio maisto folija;
- sekli plokštė;
- 2 metaliniai stovai karštiems puodams;
- medienos skiedros.
Kaip rūkyti
Rūkymui naudoju seną sovietinę greitpuodį, kurio dangtis sandariai uždarytas, tai visiškai pašalina dūmų išbėgimą. Galima naudoti paprastus puodus ir katilus. Tokiu atveju dangtelį reikia apvynioti 2-3 sluoksniais folijos ir padaryti sandarinimo tarpiklį. Taip pat padės, jei dangtelyje yra skylė garams išeiti.
Kad būtų lengviau plauti keptuvę, ant jos dugno reikia pakloti folijos sluoksnį. Tokiu atveju ant jo liks pelenų ir dūmų. Toliau dedu saują drožlių iš alksnio ar vaismedžių, galima naudoti skiedrų mišinį tokiomis pat proporcijomis.Kurą galite pasigaminti patys, peiliu nupjaudami šaką, arba nusipirkti prekybos centre. Medžio drožlės dažniausiai parduodamos sekcijoje su šašlykinėmis anglimis ir iešmeliais. Jei naudojami sūdyti taukai, degalus reikia 10 minučių mirkyti vandenyje. Tokiu atveju drožlės ilgiau gamins dūmus. Kadangi rūkau virtus lašinius, tai naudoju sausas medžio drožles.
Ant folijos ir medžio drožlių sluoksnio dedu karštą stovą. Jis yra apvalus, parinktas specialiai keptuvei, todėl dedamas tiesiai ant dugno. Jei naudojate katilą, o ne greitpuodį, stovas tiesiog remiasi į sieneles, o tai nėra svarbu.
Ant jos padedu lėkštę, kad surinktų išsilydžiusius riebalus, nutekančius iš taukų. Jis neturėtų patekti ant medžio drožlių. Riebalų ir degalų sąlytis yra nepageidautinas, nes susidarantys dūmai visiškai nebus tokie, kokių reikia rūkymui.
Ant plokštės sumontuotas antras stovas.
Ant jo dedama taukų.
Dėl to, kad jis guli ant grotelių, dūmai apgaubs gabalą tolygiai.
Puodą sandariai uždarau ir dedu ant ugnies. Degiklį atidarau ne ilgiau kaip 5 minutėms, kad suaktyvėtų medžio drožlių rūgimo procesas. Po to ugnį sumažinu iki minimumo, kad tik neišsiskirtų dūmai, ir taip palaikau 20 min. Naudojant žalius sūdytus taukus, juos reikia palaikyti ant stiprios ugnies 15 min., o ant silpnos ugnies – 20-25 min., kas yra leistina, nes tokiu atveju medienos drožlės įmirksta ir jos neužsidega.
Kai laikas baigiasi, nuimu keptuvę nuo ugnies ir palieku porai valandų. Dangtis negali būti atidarytas. Per tą laiką dūmai visiškai susigers į lašinius, o jų likučiai nusės dugne. Vėliau, kai atidarysite dangtį, jo nebebus. Taukus reikia dėti į šaldytuvą, kad sustingtų. Kol šilta, prastai pjauna.
Gautas produktas visiškai atitinka standartinius karštai rūkytus taukus. Žinoma, jis neišsilaiko tiek ilgai, kiek šaltai rūkyti. Keptuvėje telpa nedaug, tad vienu metu galima virti ne daugiau nei kilogramą, kurį realiai galima suvalgyti per savaitę.
Taukų paruošimas prieš rūkymą
- Prieš rūkant, lašinius būtina pasūdyti arba išvirti. Pirmasis metodas leidžia gauti klasikinį produktą, tačiau, priklausomai nuo naudojamos technologijos, reikia nuo kelių dienų iki 3 savaičių. Jei kiaulinius taukus iš anksto išvirsite prieskoniuose, galite juos parūkyti tą pačią dieną.
- Ilgiausias būdas yra sūdymas šlapiu būdu. Pirmiausia gaminamas sūrymas. Įpilama druskos ir ištirpinama tokiame vandens kiekyje, kad taukai visiškai apsemtų. Būtina pasiekti tokią konsistenciją, kad vištienos kiaušinis, pamirkytas sūryme, plūduriuotų ir neskęstų. Taukai dedami į sūrymą ir prispaudžiami svoriu. Paliekama 2-3 savaites, po to išimama ir dar vieną dieną mirkoma įprastu vandeniu.
- Sauso sūdymo būdas yra greitesnis. Tai leidžia jums paruošti kiaulinius taukus per 3 dienas. 1 kg produkto paruoškite mišinį iš 4 šaukštelių druskos, taip pat vieno šaukštelio. raudonieji ir juodieji pipirai. Į mišinį įdedamas šaukštas pomidorų pastos arba sulčių, kad gautųsi gerai prilipusi sruta, kuria aptepami visi gabalėliai. Taukai dedami į šaldytuvą 3 dienoms, po to išimami ir nuplaunami, kad pašalintų dangos perteklių.
- Jei nenorite laukti kelių dienų ar savaičių, lašinius galite tiesiog išvirti sūriame vandenyje, pridedant įvairių prieskonių. Naudojamos kalendros, pipirų žirneliai, gvazdikėliai, krapų sėklos ir pan.. Tokiu atveju rūkymo laikas bus trumpesnis.
