Jei kalbėsime apie rūkytos žuvies naudą, tai dėl apdorojimo dūmais, kurie yra galingas antiseptikas, mėsa išlaisvinama nuo bakterijų ir parazitinių organizmų. Be to, toks terminis apdorojimas leidžia išsaugoti visas naudingas produkto medžiagas. Rūkymas yra vienas iš konservavimo būdų, kuris kartu su išankstiniu sūdymu žymiai pailgina mėsos galiojimo laiką.
Žuvies paruošimas
Ruošiant žuvį rūkymo procesui reikia ją išvalyti ir sūdyti. Jei skerdena per didelė, galite nuo jos nupjauti galvą ir uodegą. Priešingu atveju, jei leidžia rūkyklos dydis, visa žuvis dedama į konteinerį. Viskas, ką jums reikia padaryti su skerdena, tai išlaisvinti ją iš vidaus. Pelekai ir žvynai turi būti palikti vietoje.Po valymo žuvį reikia nuplauti šaltu vandeniu ir nusausinti popieriniu rankšluosčiu.
Kitas žingsnis bus sūdymas. Norėdami tai padaryti, skerdenas reikia įtrinti stambia druska ir porai valandų įdėti į keptuvę. Į sūrymą galite įberti šiek tiek juodųjų pipirų. Įdomi žuvies savybė yra ta, kad jos praktiškai negalima persūdyti. Todėl nėra tikslių sūrymo proporcijų.
Prieš padėdami jį rūkyti, turite įsitikinti, kad sūrymo perteklius nuteka iš žuvies. Norėdami tai padaryti, galite pakabinti už uodegos 20 minučių. Geriausia tai daryti gryname ore, nes delikatesas turi būti gerai vėdinamas. Skerdenos plauti ar mirkyti nereikia.
Rūkyklos paruošimas
Norint gauti vidutinio stiprumo dūmų, dūmų drožles reikia pamirkyti vandenyje 20-30 minučių. Kol pjuvenos brinksta, reikia paruošti rūkyklą. Norėdami tai padaryti, pagrindinio bako apačioje dedamas folijos lapas. Tai daroma tam, kad mediena nesudegtų iki apačios. Tai taip pat palengvins rūkyklos valymą.
Dabar pjuvenas metame į kiaurasamtį, kad pašalintume vandens perteklių. Presuotas medžio drožles dedame ant folijos 1,5 cm sluoksniu Tada ant medienos įrengiamas padėklas riebalams surinkti, jei tai numatyta rūkyklos projekte.
Pirmame aukšte sumontuojame groteles ir ant jų dedame žuvis, o antroje pakopoje dedame skerdenas. Rūkykla uždaroma sandariu dangčiu ir padegama. Kai kuriose rūkyklose yra vandens sandariklis. Šis prietaisas leidžia kepti žuvį buto sąlygomis. Dėl specialaus griovelio su vandeniu dūmai nukreipiami į specialią angą su lanksčia žarna.
Pirmąsias 10 minučių karštis gali būti gana stiprus, vos pasirodžius pirmiesiems dūmams, po dugnu esančias anglis reikia šiek tiek atitraukti.Tinkamo temperatūros režimo rodiklis bus vidutinis dūmų intensyvumas. Visas rūkymo procesas paprastai trunka 40 minučių. Nėra prasmės ilgiau laikyti žuvį ant ugnies.
Gatavą produktą reikia išimti iš rūkyklos ir leisti šiek tiek kvėpuoti. Manoma, kad rūkyta žuvis tampa skanesnė visiškai atvėsusi. Todėl, kad ir kokia pagunda būtų, pasistenkite būti kantrūs bent 30 minučių. Gatavas produktas turi būti laikomas šaldytuve hermetiškame inde.
Prašome įsiklausyti į šiuos patarimus
1. Jei žuvį laikote rūkykloje, vietoje kvapnaus patiekalo galite gauti kartaus produkto. Nuėmus rūkyklą nuo ugnies, ją reikia atidaryti vėdinimui.
2. Siekiant sumažinti dūmų aštrumą, į rūkyklos dugną galima įberti upės smėlio. Ši medžiaga taip pat gerai sugers lašančius riebalus.
3. Rūkymui reikia imti tik šviežią žuvį. Šaldytas produktas turi per birią minkštimą, kuris ant stalo neatrodys estetiškai.
4. Žuvis turi būti tos pačios rūšies ir tokio pat dydžio, kitaip kepimo laikas gali skirtis. Be to, produktas nebus sūdytas tolygiai.
5. Skerdena turi būti išlaisvinta iš vidurių, nes nuo vidurių gali išsiskirti kartumas. Taip pat reikia pašalinti žiaunas.
6. Žuvis bus skanesnė, jei rūkymui naudosite vaismedžių (obuolių, kriaušių) medžio drožles.
