Be šios rūšies, prekyboje galima įsigyti ir Commander kalmarų. Vidutiniškai jo kūno ilgis yra 10 cm ilgesnis nei Ramiojo vandenyno. Jame yra mažiau baltymų, bet daugiau vandens. Dėl šios priežasties jo mėsa po terminio apdorojimo yra minkštesnė.
Pietinės kalmarų rūšys yra stambesnės, daugelis jų mėsos turi specifinį skonį. Jie parduodami rečiau nei Ramiojo vandenyno ir Commander kalmarai.
Prekybos tinkle galite rasti labai lengvos kalmarų filė. Jei ant pakuotės nėra informacijos, kad filė buvo virta jūroje, tokio gaminio nepirkti. Paprastai sugauti kalmarai užšaldomi ir siunčiami perdirbti į Kiniją. Ten vėžiagyviai atšildomi, filė, balinami ir vėl užšaldomi.
Gaminant maistą namuose, geriau kalmarus supjaustyti ir išvalyti patiems.
Kaip greitai išvalyti kalmarus
Jei kalmarai perkami kaip visa skerdena su galva ir čiuptuvais, tada jis pirmiausia supjaustomas. Norėdami tai padaryti, nupjaukite galvą, apčiuopkite ir nuimkite nuo jos kietą „snapą“. Patys galva ir čiuptuvai nėra išmetami, jį galima naudoti salotoms, sriuboms ir pagrindiniams patiekalams ruošti. Iš kalmarų kūno atsargiai pašalinami viduriai. Po to belieka nuvalyti skerdenas nuo spalvotos odos. Tai galima padaryti pagal toliau pateiktą diagramą.
Labiau apsimoka pirkti supjaustytas, šaldytas, bet neluptas kalmarų skerdenas.
Prieš gaminant juos reikia atitirpinti kambario temperatūroje. Po to:
1. Iš skerdenų išimkite skaidrią kremzlinę varlę. Tai vidinio apvalkalo užuomazga.
2. Jei yra vidaus organų likučių, juos taip pat reikia pašalinti. Po to skerdenas sudėkite į tinkamą keptuvę ir užpilkite verdančiu vandeniu.
3. Viršutinė odelė susiraitys, beliks vėžiagyvius nuplauti ir panaudoti įvairiuose patiekaluose.
Kaip kepti kalmarus per dvi minutes
Keptus kalmarus galite išvirti labai greitai. Vienai keptų kalmarų porcijai reikia:
- dvi nuluptos kalmarų mantijos;
- 3-4 g druskos;
- 2 g maltų juodųjų pipirų;
- 30 ml aliejaus.
1. Iš vienos pusės nupjaukite moliuskų mantiją ir padėkite ant stalo. Padarykite negilius pjūvius tinkleliu. Apšlakstykite aliejumi, druska ir pipirais.
2. Po ketvirčio valandos įkaitinkite keptuvę be aliejaus. Patogu naudoti arba grilio keptuvę, arba nepridegančius indus.
3. Kalmarus dėkite ant karštos keptuvės.Pirmiausia padėkite ant šono, kur yra įpjovimai, o po 40 - 50 sekundžių apverskite į kitą pusę.
Dar po minutės kepti kalmarai yra paruošti. Suformuokite juos į vamzdelį ir patiekite su bet kokiu padažu.
Kaip greitai paruošti paprastas kalmarų salotas
Dviem porcijoms kalmarų salotų jums reikia;
- 300 g nuluptų kalmarų;
- 70 g majonezo;
- pipirų pagal skonį.
1. Išvalytus kalmarus sudėkite į puodą. Užpildykite šaltu vandeniu. Pakaitinkite iki užvirimo. Virkite 1-2 minutes ir nedelsdami nukelkite keptuvę nuo ugnies, o išvirusius moliuskus iš karto nukelkite nuo karšto vandens.
2. Atvėsusius kalmarus supjaustykite žiedais.
3. Įdėkite pipirų ir majonezo. Išmaišykite ir patiekite.
Reikia pridurti, kad daugelis jūros gėrybių yra gana brangios. Kalmarai yra ekonomiškiausi iš jų, jie yra prieinami daugumai vartotojų. Šių vėžiagyvių skonis, tinkamai paruoštas, puikus, iš jų pagaminti patiekalai turėtų būti šeimos valgiaraštyje.
