Patyrusios šeimininkės naudoja įvairius daržovių konservavimo būdus, įskaitant šaldymą. Tačiau skirtingos daržovės po atšildymo elgiasi skirtingai. Taip bandžiau konservuoti pjaustytus pomidorus, bet atšildyti jie atrodo kaip skudurai ir neturi skonio. Štai kodėl pastaruosius kelerius metus viską darau kitaip.
Pirkimas
Pomidorus perku turguje paskutiniame sunokimo etape (vadinu juos „nulaužtais“).
Pardavėjai šį grožį parduoda už centus, stengdamiesi greitai jo atsikratyti, nes po dienos ši prekė jau nebebus prekė. Jų išvaizda, žinoma, nepatraukli, bet mane domina ne tiek jų grožis ar net kaina, kiek skonis. Būtent šiuo metu pomidoras yra pats skaniausias.
Paruošimas
Daržoves nuplaunu, nupjaunu stipriai sugedusias dalis (dažniausiai juodąsias), perpjaunu per pusę.
Ištrinu ant rupios trintuvės, kad atsiskirtų minkštimas nuo žievelės.
Čia kiekviena šeimininkė gali elgtis skirtingai. Pavyzdžiui, mano močiutė virdavo pomidorus, o paskui pertrindavo per sietelį ar kiaurasamtį. Naudodami sietelį galite atsikratyti ne tik žievelės, bet ir sėklų.Tačiau ši procedūra užima daug laiko. Sėklos manęs visiškai netrukdo, todėl man labiau patinka savas metodas.
Paruošimas
Supilkite gautą skystį į nerūdijančio plieno keptuvę, užvirinkite ir virkite pusantros valandos, kad išgaruotų drėgmės perteklius (apie du trečdalius).
Anksčiau to nedariau, bet iš karto supakavau pomidorus į plastikinius indelius ir įdėjau į šaldiklį. Bet rezultatas po atitirpinimo man nepatiko: didelis vandens kiekis ir labai mažai sausųjų medžiagų. Kameroje nėra daug vietos, todėl tikrai nesinori tik kaupti vandens.
Specialistai teigia, kad šaldytos daržovės išsaugo daugiau vitaminų nei termiškai apdorotos. Todėl kiekviena moteris pati priims sprendimą: gaminti ar ne.
Verdant pomidorą taip pat svarbu nepersistengti: jis turi likti skystas. Kadangi patiekalus dažniausiai gaminu nepridedant papildomų riebalų, pomidorų pagrindas leidžia juos bent iš dalies pakeisti. Daržovės jame puikiai troškinamos ir nepridega.
Pakavimas ir užšaldymas
Atvėsusią pomidorų masę supilu į litrinius maistinius plastikinius indus. Jie neturėtų būti užpildyti iki kraštų (fizikos mokėsi visi).
Taip supakuotas produktas siunčiamas šaldyti.
Pagaliau
Ir pagaliau galite šiek tiek pasvajoti. Jei žiemą kyla didelių problemų perkant daržoves, į mūsų ruošinį galite įdėti morkų, svogūnų, žalių paprikų (litre paruošto pomidoro – viena morka, vienas svogūnas ir viena paprika (visi vidutinio dydžio)). Bet aš to nedarau, nes svogūnus ir morkas žiemą visada galima gauti šviežių (ir vėl šviežiuose yra daugiau vitaminų), o paprikas šaldau atskirai. Beje, šaldyti geriau imti raudonas, sultingas, saldžias, bet neprinokusias paprikas.
Vienintelis priedas, kurio neatsisakyčiau – žalumynai. Vasarą tai daug pigiau nei žiemą. Į pomidorą išjungę ugnį suberkite smulkintus krapus, petražoles, bazilikus (ko tik mėgstate) ir viską išmaišykite. Vėsdamas pagrindas sugers aromatą. Toks žalumynų konservavimo būdas, mano nuomone, yra pats efektyviausias, nes džiovinant, sūdant ar užšaldant žolė praranda savo aromatines savybes.
Tai viskas. Mėgaukitės laiku savo virtuvėje!
