1 žingsnis. Kumpis
Kumpiai visada nupjaunami pirmiausia. Pakanka nupjauti odą, ir jos lengvai atsiskiria prie jungties. Tada belieka jį perpjauti ir atskirti koją nuo už jos esančios skerdenos.
Jei neplanuojate virti didelio kumpio, jį galima suskirstyti į šlaunies ir blauzdelių jungtis. Kad gabalai būtų patrauklesni, nupjaukite šlaunies kraštą, pašalinkite ištrauktą odą ir riebalus.
2 žingsnis. Sparnai
Sparnai gali būti atskirti įvairiais būdais. Pirmasis metodas apima pirmosios ir antrosios falangos pjovimą išilgai sąnario be peties, o tai vėliau leis jums gauti krūtį su kaulu. Pirmoji nupjauto sparno falanga pašalinama. Jis naudojamas sriubai, o antrasis puikiai tinka kepti ant grotelių ir kepti keptuvėje.
Tradicinis pjovimo būdas apima sparno pjovimą kartu su petimi ties jungtimi. Nuo jos taip pat nupjaunama pirmoji falanga sriubai, likęs didelis gabalas tinka kepimui.
3 žingsnis. Krūtinė
Prancūzų virtuvė apima krūtų kepimą su kaulais. Norėdami jį atskirti, turite padėti peilį išilgai krūtinės keteros linijos ir padaryti pjūvį prie šakės kaulo, ant kurio pritvirtintas petys. Kaulas nupjaunamas išilgai sąnario kartu su petimi, o po to atskiriamas su krūtimi. Prancūzai šį kūrinį vadina „aukščiausiu“.
Krūtinę galite nupjauti ir tiesiog be kaulo. Peilis nukreipiamas išilgai krūtinės keteros linijos, tada po rėmu. Rezultatas – švari filė. Šioje formoje krūtis dažniausiai naudojama be odos. Jį galima nuskinti arba atsargiai nupjauti kartu su riebalais. Rezultatas – dietiškiausia mėsa.
4 žingsnis. Rėmas
Likusį rėmelį, vadinamąjį sriubos rinkinį, tereikia padalyti per pusę, kad jis tilptų į keptuvę. Jei planuojate dietinę sriubą, iš jos pašalinami riebalai. Prie rėmo pridedamos anksčiau nupjautos pirmosios sparnų falangos.
