Priežasčių įtraukti kalmarus į kasdienių produktų sąrašą yra daugybė: iš šių nebrangių jūros gėrybių ruošiamos įvairiausios salotos, aštrūs ir aštrūs užkandžiai, gaminami garnyrai, aktyviai naudojami antriniuose patiekaluose, dedama į ryžius, makaronai, kepti tešloje, troškinti padaže. Neutralus skonis leidžia derinti vėžiagyvius su įvairiais ingredientais, išgaunant neįprasto ir gana tradicinio skonio puokštes. Tačiau, nepaisant akivaizdžių pranašumų, ne visos namų šeimininkės imasi kalmarų ruošimo, bijodamos, kad po virimo jie taps kieti, neskanūs, tarsi guminiai. Tai gali atsitikti tik tuo atveju, jei jūros gėrybės nėra tinkamai paruoštos. Galutinis rezultatas priklauso nuo kepimo trukmės – jei persistengsite su terminiu apdorojimu, kalmarai bus tankūs ir kieti. Tinkamai išvirti jie išlieka minkšti ir švelnūs, o jūs galite visiškai mėgautis gardžiais kalmarų patiekalais.
Ingridientai:
- neluptų kalmarų skerdenos - 5-6 vnt.,
- vanduo - 500 ml,
- druska - 0,5 a.š. l,
- kvapieji pipirai (kajeno) - 4-5 žirneliai,
- lauro lapas - 2 maži lapai.
Kaip virti kalmarus, kad jie būtų minkšti
Prieš gaminant, jūros gėrybės turi būti atšildytos ir nuvalytos. Jokiu būdu nereikėtų paspartinti atšildymo karštu vandeniu ar mikrobangų krosnelėje – vanduo pasišalins kartu su sultimis, o kalmarai taps kieti. Sudėkite į dubenį ir palikite atitirpti kambario temperatūroje arba ant šaldytuvo lentynos. Po atitirpinimo pradedame valyti. Kad nuo kalmarų lengvai nuimtų ploną viršutinę plėvelę, su jais elgsimės taip pat, kaip su pomidorais. Perkelkite į gilų, didelį dubenį. Virdulyje užvirinkite vandenį, supilkite kalmarus ir palikite vienai minutei.
Nusausinkite drumstą vandenį. Nedelsdami padėkite kalmarų dubenį po labai šalto vandens srove. Staigiai pasikeitus temperatūrai, oda susiriečia ir pašalinama per kelias sekundes.
Norėdami virti, užpilkite puse litro vandens ir pakaitinkite. Suberkite laurų lapus ir kvapiųjų pipirų žirnelius. Leiskite aromatiniam mišiniui užvirti ir virkite dvi minutes.
Į vandenį su prieskoniais įberkite druskos ir ištirpinkite. Sumažinkite ugnį iki vidutinės.
Sudėkite kalmarus po vieną skerdeną ir palaukite, kol vanduo vėl užvirs. Sumažinkite šilumą iki žemos. Mes laikome lygiai dvi minutes. Nurodytą laiką pavirę kalmarus, sultinį nupilkite ir panardinkite į šaltą vandenį, kad nustotų kaitinti.
Po virimo išvalome skerdenas nuo likusių vidurių. Vienoje pusėje padarome išilginį pjūvį ir išskleidžiame. Peiliu atsargiai nubraukite vidų ir nuvalytus kalmarus nuplaukite po šaltu vandeniu.
Supjaustome pagal receptą: plonomis juostelėmis, gabaliukais, kubeliais.
Pagal visas taisykles virti kalmarai pasirodys sultingi ir minkšti. Skilteles galima naudoti ruošiant užkandžius, salotas ir įvairius patiekalus su kalmarais.
Gero apetito!
