Paruošti pannočką nėra sunku, tačiau reikia turėti pakankamai laiko, kad desertas sutvirtėtų ir įgautų idealią formą.
Ingredientai trims apelsinams:
- 400 ml grietinėlės;
- 40 g (be stiklelio) cukraus kreminei masei + šaukštas apelsinų masei;
- vandens pagal poreikį;
- 10 g želatinos.
Kaip ir ką daryti:
Iš apelsino, vieno ir iš anksto nuplauto, nuimu žievelės juosteles. Man pavyksta juos išspausti, išgaunant brangius sulčių lašelius. Ne, aš naudoju visas juostas. Nuluptas apelsinas pravers vėliau. Slepiu jį šaldytuve. Grietinėlę ir cukrų uždėjau ant silpnos ugnies.
Balti kristalai ištirps, žievelę sudėkite į puodą. Po kelių minučių aromatinę masę nuimu nuo viryklės ir palieku uždengtą 30 min.Pusę porcijos želatinos prieš maišant su kremine mase išmirkau vandenyje, jei nurodyta ant pakuotės. Kol tirštiklis pasiekia želė būseną, nuo kremo pašalinu žievelę. Tada grąžinu juos į ugnį. Sudėkite išspaustą želatiną. Jei želatina yra momentinė ir nereikalauja papildomų procedūrų, dedu tiesiai į kremą. Viską greitai išmaišau, kad nesusidarytų gumuliukų. Neleidžiu grietinėlei virti. Kai tik ištirpsta želatinos kristalai, gatavą masę supilu į dubenėlius (trumpus stiklines, stiklines plačiais kraštais), kuriuos uždengiu maistine plėvele.
Įdėjau juos į šaldytuvą dviem valandoms. Iš likusių dviejų apelsinų išspaudžiu sultis. Pirminis šaltinis rekomendavo praskiesti vandeniu, kad gautųsi 250–300 ml skysčio. Tačiau aš to nedarau, visiškai pakanka natūralių sulčių. Šiek tiek pakaitinu su cukrumi, kad saldūs kristalai gerai ištirptų. Nukėlus nuo ugnies į apelsinų mišinį įmaišykite likusį želatinos kiekį, išmirkytą arba tirpstančią. Laukiu, kol ši skanumo kompozicija atvės. Jei pilsite tiesiai ant kremo pagrindo, jis gali ištirpti. Tik atvėsusį apelsinų mišinį pilu į sniego baltumo deserto pagrindą.
Abu sluoksnius aušinu šaldytuve apie valandą ar dvi. Prieš patiekiant skanėstą, padirbėsiu deserto dekoravimu. Tam man reikia apelsino, pasilikti vėlesniam laikui. Nulupu nuo balkšvos plutos, nuo griežinėlių nuimu plėveles ir supjaustau. Desertui dedu apelsinų vaisių gabalėlius. Oranžinė panna cotta paruošta pristatyti ir mėgautis!
