Sūdyta silkė dažniausiai visada būna ant Naujųjų metų stalo kaip paprastas pjūvis arba kaip kokių nors naujametinių salotų sudedamoji dalis. Tokia forma ji neabejotinai skani, tačiau jei norite į meniu įtraukti naują tendenciją ir naujus skonius, galite pabandyti eksperimentuoti su šios universalios žuvies sūdymo technologijomis visiems laikams. Šiandien meniu Naujiesiems metams rūkyta silkė!
Dėl to, kad silkė, ypač kilusi iš šiaurinių platumų, pati savaime yra gana riebi, galite ją pasūdyti rūkytos žuvies delikateso stiliumi ir džiovinti ore, kad pagerintumėte skonį ir išvaizdą. Ar sūryme naudoti skystus dūmus, spręskite patys – mūsų atveju rezultatas yra visiškai natūrali žuvis be abejotinų priedų, kurią su malonumu galėsite patiekti ant bet kokio stalo ir bet kuriai kompanijai. Darbo dienomis tokia sūdyta „rūkyta“ silkė puikiai tiks prie bulvių ir agurkų, o švenčių dienomis taps stalo puošmena ir smalsių svečių didesnio susidomėjimo tema.
Ingridientai:
- - šviežiai šaldyta silkė – 2 vnt.;
- - vanduo sūrymui – 1 l;
- - cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
- - druska - 3 šaukštai;
- - svogūnų lukštai – 1 sauja;
- - juodoji arbata - 2 šaukštai;
- - augalinis aliejus - 1-2 šaukštai. (tepimui).
Paruošimo laikas: 3-4 dienos. Porcijos: 5-8
Silkės receptas
1. Ruošimą patartina pradėti ruošiant dažantį sūrymą, nes jam reikia laiko užplikyti ir užpilti, kad gautųsi intensyvus pigmentas silkės dažymui ir rūkytos žuvies efektui imituoti. Svogūnų lukštai ir stiprios arbatos lapai veiks kaip dažikliai, jei norite, naudokite skystus dūmus (100 ml skystų dūmų 1 litrui sūrymo). Taigi, pirmiausia juodąją arbatą užpilkite verdančiu vandeniu.
2. Nuplaukite svogūnų lukštus, kad pašalintumėte dulkes, smėlį ar žemę, pamerkite į karštus arbatos lapus ir padėkite keptuvę ant viryklės.
3. Supilkite skysčio lygį iki reikiamo 1 litro, virkite apie 5 minutes, išjunkite ir leiskite užvirti bei atvėsti apie 1 valandą.
4. Kol arbatos lapeliai užplikyti ir atvėsti, kambario temperatūroje atšilusią silkę supjaustome: ją reikia nuplauti, nupjauti visą perteklių - galvas, uodegas, išimti vidurius, išvalyti pilvuką ir vėl švariai nuplauti.
5. Kai skystis keptuvėje visiškai atvės, nukoškite, o lukštus ir arbatos lapus išmeskite. Į filtruotus arbatos lapelius įberkite druskos ir cukraus, išmaišykite, ištirpinkite kristalus – dažomasis sūrymas paruoštas!
6. Supjaustytą silkę sudėkite į tinkamą dėklą, kad sūrymas ją visiškai apsemtų.
7. Silkę užpilkite sūrymu, o jei ji plūduriuoja, ant viršaus uždėkite lėkštę, kad žuvis „nuskandintų“ į vandenį, kad odelė tolygiai nusidažytų. Indą dedame į šaldytuvą 2 dienoms, periodiškai galite apversti ir patikrinti, ar abi pusės vienodos spalvos.
8. Po 2 dienų išimkite silkę iš sūrymo, lengvai nusausinkite ir pakabinkite, kad išdžiūtų.Galite sukabinti žuvis su kabliukais/spaustukais arba galite pakabinti už uodegų naudodami srieginį siūlą. Silkę džioviname lauke arba vėdinamoje virtuvėje 15-25 laipsnių temperatūroje 1-2 paras.
9. Dėl to iš silkės pasišalina dalis drėgmės, riebalai tolygiau pasiskirsto audiniuose, o pati žuvis „subręsta“ iki tobulumo! Aptepkite žuvies šonus augaliniu aliejumi ir padėkite į šaltą. Tokia "rūkyta" silkė turėtų būti laikoma šaldytuve ne ilgiau kaip savaitę.
Šaltai rūkyta silkė paruošta! Gero apetito!
