Ir nesvarbu, ar tai silkė, ar silkė, šprotai ar skumbrė, rožinė lašiša ar lašiša. Svarbiausia, kad būtų iš ko pagaminti skanius sumuštinius ar ką patiekti su virtomis ar keptomis bulvėmis. Ir jei jūs taip pat esate šio produkto gerbėjas, galbūt sūdytos skumbrės receptas nebus nereikalingas jūsų kaip protingos namų šeimininkės (ar savininko) užrašų knygelėje. Ši žuvis pravers ne tik kaip užkandis ar priedas prie bulvių garnyro, bet ir ruošiant faršą bei įvairias salotas (pavyzdžiui, „Silkė po kailiu“ arba „Vinegretė su silke“). Beje, skumbrės valymui prireiks daug mažiau laiko, nes ji, kitaip nei silkė, yra mažiau kaulėta.
Sūdymui rinkitės vienodo dydžio elastingas žuvies skerdenas be geltonų dėmių ir nemalonaus aštraus kvapo. Atšildykite skumbrę natūraliai (palikdami ant prekystalio), bet ne vandens inde.
Ingridientai:
- šviežios šaldytos skumbrės – 3 vidutinio dydžio skerdenos, sveriančios apie 1,3 kg;
- rupi druska - 60 gr. (2 šaukštai);
- granuliuotas cukrus - 30 gr. (1 kupinas šaukštas);
- išgrynintas vanduo (tai yra geriamasis vanduo) - 1 litras;
- maltos kalendros - kavos šaukštas;
- gvazdikėliai - 5-6 pumpurai;
- kvapieji pipirai ir juodieji pipirai – po 12 žirnelių;
- lauro lapas – 4 vnt.
Be to, ingredientų sąrašą galite praplėsti pridėdami cinamono lazdelę (arba prieskonį naudokite maltų miltelių pavidalu), citrinos sulčių, krapų žalumynų (tiek šviežių, tiek džiovintų), garstyčių sėklų.
Paruošimo laikas paprastai yra 3 dienos. Pats sūdymo procesas trunka ne ilgiau kaip 30 minučių.
Kaip marinuoti skumbrę namuose:
Pirmiausia užvirinkite vandenį, suberkite į jį visus prieskonius, išmaišykite, palikite atvėsti ir užtraukite. Kad karštas vanduo greičiau atvėstų, supilkite jį (žinoma, kartu su prieskoniais) į plačią lėkštę su šonais ir pastatykite ant palangės arba išneškite į balkoną.
Išvalykite kiekvieną skumbrės skerdeną iš vidaus, nupjaukite uodegas ir galvas, gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu (žinoma, šaltu) ir gerai nušluostykite (popierinės servetėlės yra idealūs pagalbininkai šiuo klausimu). Išvalius 3 žuvų svoris sumažės apie 300 g.
Žuvies skerdenas sudėkite į patogų indą (tai gali būti stiklinis indas aukštais kraštais arba emaliuota keptuvė) ir užpilkite iki tol atvėsusiu (arba vos šiltu) marinatu.
Ant viršaus uždėkite plokščią lėkštę, apverstą aukštyn kojomis, ir prispauskite ją septynių šimtų gramų ar litrų talpos stiklainiu, užpildytu vandeniu. Įdėkite gautą struktūrą į šaldytuvą trims dienoms.
Po trijų dienų išimkite žuvį iš marinato ir servetėlėmis nuvalykite likusį skystį. Nuimkite odą nuo skerdenos, pašalinkite stuburą ir mažus kaulus.
Dabar belieka smulkiai sūdytos skumbrės filė supjaustyti gabalėliais ir panaudoti pagal paskirtį (tiesiog padėkite ant stalo, paskleiskite ant lėkštės ir apibarstykite svogūnais, arba iš jos surinkite sumuštinius).
Gero apetito!
