Mitybos specialistai pataria į valgiaraštį įtraukti žuvies patiekalus bent 1-2 kartus per savaitę, o žuvį patartina rinktis su gana dideliu riebumo procentu. Kartu su juo į žmogaus organizmą patenka vertingos Omega-3 šeimos polinesočiosios riebalų rūgštys (PUFA), kurios, tinkamai vartojant, teigiamai veikia jo gyvybines funkcijas. Vienas iš labiausiai prieinamų būdų praturtinti savo mitybą PUFA yra reguliarus skumbrės vartojimas. Jo paruošimo receptų yra gana daug, tačiau beveik visi jie apima terminį apdorojimą, kurio metu sunaikinama didžioji dalis sveikųjų riebalų. Tačiau sūdytoje skumbrėje ji visiškai išsilaiko. Kaip sūdyti skumbrę, kur ir kiek laiko ją laikyti ir kokia forma patiekti?
Tinkamo skumbrės paruošimo sūdymui paslaptys
Norėdami skoningai pasūdyti skumbrę, turite nusipirkti aukštos kokybės šaldytą žuvį. Norėdami tai padaryti, eikite į patikimą žuvies parduotuvę, kurioje daugmaž teisingai organizuotas šaldytų produktų laikymas - palaikomas temperatūros režimas, prekinės kaimynystės sąlygos, yra ženklinimo etiketės su informacija apie gamintoją ir gamybą. data.
Jei šie punktai jums tinka, atidžiai apžiūrėkite skerdeną, ar nėra:
- ar ant jo nėra įlenkimų, ledo sankaupų, sušalusių parazitų ar pažeidimų;
- ar yra požymių, kad skumbrė buvo užšaldyta šviežia - vienoda akių ir odos spalva, pelekai tvirtai prispausti prie kūno, rožinė žiaunų spalva, malonus žuvies aromatas;
- prieš kiek laiko žuvis buvo užšaldyta – tai tiesiogiai nurodys pagaminimo data etiketėje, o netiesiogiai – geltonos dėmės ant jos paviršiaus.
Atsisakykite pirkti, jei skerdenų kokybė neatitinka bent vieno iš šių punktų. Taip pat neturėtumėte pirkti šviežios skumbrės, skirtos sūdyti, su per storu (daugiau nei 5 mm) ledo sluoksniu, anksčiau atitirpintos ir išvalytos nuo galvos bei vidurių. Svarbu laikytis visų šių atsargumo priemonių, nes žuvis nebus termiškai apdorojama, o jūsų sveikata tiesiogiai priklauso nuo jos kokybės.
Taip pat svarbu teisingai atitirpinti skumbrę. Norėdami tai padaryti, galite naudoti šiuos metodus:
- natūralus atšildymas uždarame inde ant apatinės šaldytuvo lentynos – žuvis visiškai atitirps per 5-6 valandas, todėl ilgiau nei šį laiką nelaikykite;
- laikant vėsiame vandens-druskos tirpale, paruoštame 2 l šalto virinto vandens ir 2 valg. l. druskos 1 kg žuvies (druskos reikia, kad produktas neprarastų mineralinių medžiagų);
- kaitinimas mikrobangų krosnelėje atitinkamu režimu (šis būdas rekomenduojamas tik išskirtiniais atvejais, nes žuvies skonis šiek tiek pablogėja).
Jokiu būdu negalima atitirpinti šiltame ir karštame vandenyje arba kambario temperatūroje, ypač karštuoju metų laiku. Ir, žinoma, skumbrės pakartotinai užšaldyti negalima.
Sūdymui geriau naudoti stambią – akmens, jūros ar joduotą – druską.Jis lėtai tirpsta žemoje temperatūroje ir palaipsniui pasiima drėgmę iš skerdenos. Jei naudosite smulkiai sumaltą druską, skumbrė gali būti sausa ir beskonė.
Skanios skumbrės namuose - žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis
Šiame recepte siūlomas skumbrės sūdymo būdas vadinamas sausu, nes jam nereikia ruošti marinato. Norėdami paruošti sūdytą skumbrę namuose, jums reikės:
- 2 didelių atšildytų žuvų;
- 3 valg. l. druskos;
- 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara.
Jei norite, galite pridėti mėgstamų prieskonių – lauro lapų, kvapiųjų pipirų žirnelių, kalendros, gvazdikėlių, šviežių krapų. Prieš sūdydami skumbrę, grūstuvėje turėsite sumalti sausus prieskonius, o gautus miltelius suberti į cukrų ir druską. Tokiu atveju gausite aštriai sūdytą skumbrę. Jei vertinate sūdytą skumbrę dėl jos gryno skonio, jokių papildomų prieskonių reikėtų praleisti.
Į tinkamo dydžio indą (gal įprastą sriubos dubenį) supilkite reikiamą kiekį druskos ir cukraus.
Kruopščiai sumaišykite mišinį.
Perpjaukite žuvį: virtuvinėmis žirklėmis nupjaukite pelekus ir uodegos galiuką, peiliu – galvą, tada atidarykite pilvuką ir ištraukite visus vidų. Nuimkite juodą plėvelę iš vidaus ir nuplaukite skerdeną po tekančiu vandeniu.
Padėkite žuvį ant švarios pjaustymo lentos. Ant jų pabarstykite sluoksnį druskos ir cukraus mišinio ir juo kruopščiai įtrinkite pilvo ertmę ir visus išorinius paviršius.
Kiekvieną skerdeną sudėkite į atskirą plastikinį maišelį. Pabarstykite juos likusiu mišiniu.
Sudėkite skumbrę į dubenį.
Uždarykite indą ir padėkite žuvį į šaldytuvą. Vos po 48 valandų jis bus paruoštas naudoti.Kad skumbrė sunoksta, galima spręsti iš pasikeitusios mėsos spalvos, jos kietumo ir elastingumo.
Lengvai sūdyta skumbrė turi būti laikoma šaldytuve ne aukštesnėje kaip 5 °C temperatūroje ir ne ilgiau kaip 3 paras. Norint pratęsti galiojimo laiką iki 1 savaitės, galima papildomai marinuoti acte ir augaliniame aliejuje, tačiau marinuoti jau sugedusią žuvį griežtai draudžiama.
Skumbrė, paruošta pagal šį receptą, skaniai patiekiama ruginės duonos sumuštinių pavidalu su įvairiais įdarais. Prie skumbrės puikiai dera ploni saldžiarūgščio žalio obuolio griežinėliai, ridikėliai, svogūnai, švieži agurkai, Adyghe sūris. Išbandykite – labai skanus užkandis!
