Kepimas orkaitėje pašalina žuvies kvapus iš virtuvės. Keptuvėje žuvį tektų kepti trimis partijomis, visi keraminėmis formelėmis paskirstyti stribai vienu metu keliauja į orkaitę. Kepta žuvis tiesiogine to žodžio prasme šviečia riebalais, o iškeptą stintenę galima išskaidyti į gabalus, pernelyg nesutepus pirštų. Žuvies minkštimas išlieka sultingas, oda tampa išdžiūvusiu, traškiu „lukštu“. Išankstinis marinavimas su sojų-citrinų marinatu pakeis pažįstamą skonį.
Produktai:
- stintenė - 500 g,
- miltai - 1/2 a.š.,
- druska - 1/2 šaukštelio,
- sojos padažas - 3 v.š. l.,
- citrinos sultys - 2 šaukštai. l.,
- malti raudonieji pipirai - 1/4 šaukštelio,
- ciberžolė - 1/4 šaukštelio,
- Provanso žolelės - 1/2 šaukštelio,
- saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. l.
Stotelės kepimo orkaitėje seka:
1. Iškepkite gražią stribą, kuri po atšildymo lieka plokščia. Susuktos skerdenos su įplyšusiais šonais kepant visiškai praras formą. Žuvis turi būti atitirpinama kambario temperatūroje, o šaldytų briketų negalima laikyti tekančiu karštu vandeniu.
2. Atšildytas stintas nuplaunamas šaltame vandenyje.
3. Sluoksniais klokite stintenę. Sojų padažas sumaišomas su aitriaisiais raudonaisiais pipirais ir ciberžole, padažu užpilamas kiekvienas žuvies sluoksnis.
4. Stirbus apšlakstykite išspaustomis citrinos sultimis.Palikite žuvį marinuotis dvi tris valandas. Dubenėlis su stintelėmis dedamas į šaldytuvą.
5. Į lėkštę sudėkite marinuotą stribą ir lengvai patepkite augaliniu aliejumi. Galite nenaudoti aliejaus, bet tada iškepta žuvis bus šiek tiek sausa. Dėl sojų padažo stintenė buvo lengvai pasūdyta. Jei mėgstate vidutinį sūrumą, po pusę arbatinio šaukštelio druskos galite tolygiai paskirstyti ant visų skerdenų. Tada žuvis apibarstoma maltomis Provanso žolelėmis.
6. Kiekviena skerdena iš abiejų pusių apibarstyta miltais.
7. Mažas žuveles geriausia kepti storasienėse keraminėse formelėse. Formos sutepamos augaliniu aliejumi, o stintenė išdėliojama eilėmis. Žuvis turi būti dedama taip, kad skerdenos tik liestųsi, bet nepersidengtų viena su kita. Tada visi stuoliai iškeps tolygiai.
8. Įkaitinkite orkaitę iki 180-190 laipsnių. Padėkite keptuvę su žuvimi 25-30 minučių. Yra kepimo galimybių aukštesnėje temperatūroje ir trumpiau. Tačiau ilgai kepant vidutinėje temperatūroje skerdenos neperkeps ir nesutrūkins. Žuvies išvaizda parodys jos pasirengimą: šonai parudavo, vadinasi, laikas traukti iš orkaitės.
9. Iškeptas kapelinas patiekiamas karštas. Galite išsiversti be garnyro, pakeisdami jį pjaustytomis šviežiomis daržovėmis. Kapelinas bus ypač skanus, jei patiekiamas su salotomis ir šviežiais pomidorais.
10. Atvėsusių stuolių šildyti nereikia. Šaltame patiekale geriau jaučiami sojų-citrinų marinavimo rezultatai.
11. Kepta žuvis laikoma labai sveika. Jei nenorite priversti svečių rūšiuoti mažų žuvelių ir išimti kaulų, galite pasigaminti skanių sumuštinių.Ant ruginės duonos riekelių užtepamas minkštas lydytas sūris, ant viršaus dedamos iškeptos skerdenos, išlaisvintos nuo galvų, vidurių ir kaulų.
12. Šaltai marinuoti ir kepti stuoliai patiks alaus mėgėjams, puikiai dera su tamsiomis šio gėrimo atmainomis.
