Naminiai pyragaičiai yra sėkmingiausias receptas naudojant choux tešlą. Traškus lukštas, o viduje labai sultingas mėsos įdaras.
„Choux“ tešla čeburekams ruošiama labai paprastai, užplikant verdančiu vandeniu. Jis yra elastingas, lankstus ir labai plonai išsiskleidžia. Įpylus degtinės, ji burbuliuoja ir pasirodo traški. Tačiau pagrindinis šio recepto privalumas yra tas, kad kepant čeburekiai iš choux tešlos neskilinėja, vadinasi, visas įdaras ir mėsos sultys lieka viduje ir neišteka.
Ingridientai
Dėl testo:
- kvietiniai miltai – 350-400 g.
- vanduo - 200 g.
- druska - 0,5 šaukštelio.
- degtinė - 1 valgomasis šaukštas. l.
- vištienos kiaušinis - 1 vnt.
- augalinis aliejus - 3 šaukštai. l + 200 ml kepimui.
Užpildymui:
- kiaulienos ir jautienos faršas – 300 g.
- svogūnai (nulupti) – 150 g.
- vištienos sultinys arba vanduo - 50 ml.
- kefyras - 50 ml.
- druska - apie 0,5 šaukštelio.
- juodieji pipirai - 2 drožlės.
- krapai - pagal skonį.
Paruošimas
Pirmiausia turite paruošti choux tešlą pyragams. Į puodą supilkite vandenį, įpilkite aliejaus, degtinės, druskos ir leiskite užvirti. Kai tik užvirs, suberkite 200 g miltų ir viską gerai išmaišykite ant silpnos ugnies iki vientisos masės.Tešla turi išvirti per 2-3 minutes.
Nukelkite nuo ugnies, porą minučių atvėsinkite ir įmuškite kiaušinį. Gerai ismaisyti. Iš pradžių masė subyrės į gabalėlius, o suminkus vėl susijungs į vieną lipnų gumulą.
Tik dabar suberkite likusius miltus (150 g) ir užminkykite tankią, bet minkštą, prie rankų nelimpančią tešlą.
Tešlą reikia gerai išminkyti rankomis. Jei reikia, įberkite daugiau miltų (gali prireikti 1-2 šaukštų, nes būna skirtingo drėgnumo). Dubenį uždenkite maistine plėvele ir palikite 1 valandai pailsėti kambario temperatūroje.
Tuo tarpu paruoškite įdarą. Svogūną (supjaustytą į 4 dalis), šakelę krapų dėkite į trintuvą, įpilkite vandens ir kefyro, sutrinkite iki tyrės. Tada suberkite maltą mėsą, druską, pipirus ir vėl viską sumaišykite trintuve. Paragaukite druskos - įdaras paruoštas, konsistencija neturėtų būti tanki - arčiau tirštos grietinės. Jei neturite trintuvo, krapus smulkiai supjaustykite peiliu, o svogūną sutarkuokite smulkia tarka.
Per šį laiką tešla turi laiko nusistovėti ir yra paruošta naudoti. Ją reikia padalinti į vienodo dydžio gabalus – į 8-10 dalių. Kiekvieną tešlos gabalėlį iškočiokite į ploną maždaug 1,5 mm storio sluoksnį. Dalį mėsos įdaro uždėkite ant vienos ruošinio pusės ir paskleiskite lygiu sluoksniu, nesiekdami kraštų. Choux tešla yra labai elastinga, lanksti ir visiškai nelipni, todėl nereikia papildomai apibarstyti stalo miltais.
Uždenkite įdarą kita tešlos puse, pirštais atsargiai pašalinkite oro perteklių iš tešlos ir užspauskite tešlos kraštus. Kad būtumėte saugūs, eikite palei šakės kraštą.Likusius gabalus suformuokite taip pat - patogiausia tai padaryti proceso metu, kol pirmoji partija kepama, lipdyti kitą ir pan.
Plačioje keptuvėje įkaitinkite rafinuotą augalinį aliejų. Labai svarbu, kad ji būtų gerai įkaitinta, kad tešla per daug jos neprisigertų. Sudėkite gabalėlius į karštą aliejų, kad jie laisvai plūduriuotų aliejuje. Kepkite ant vidutinės ugnies, kol apačia apskrus, tada apverskite mentele, kad neįsidurtų ir kepkite iki auksinės spalvos. Kaitra neturi būti per stipri, kitaip tešla iškeps ir viduje esantis įdaras neiškeps. Bet jis neturėtų būti per silpnas, kitaip pyragai sugers daug riebalų.
Padėkite gatavus pyragus ant lėkštės su popierinėmis servetėlėmis, kad pašalintumėte aliejaus perteklių. Patiekite karštą.
Traški tešla, sultingas įdaras ir daug skanių mėsos sulčių – gero apetito!
