Dar 2000-ųjų pradžioje pažįstamas armėnų virėjas pasidalijo su manimi kiaulienos šašlyko kepimo paslaptimis. Šiandien noriu atskleisti keletą slaptų mėsos kepimo technikų ir nustebinti skaitytojus vienu mėgstamiausių kebabų receptų, kurio pagrindinis privalumas – porcijomis susmulkintų mėsos gabalėlių nereikia ilgai laikyti marinate.
Sultingų kebabų paslaptys
1. Kad kiaulienos kebabas būtų patrauklus, o mėsa turėtų gražią auksinę plutą, jį reikia virti ant vidutinės ugnies ant karštų anglių.
2. Optimalus kiekvieno gabalo svoris – 50-60 g.
3. Geriausia mėsa šašlykams – kiaulienos sprandinė. Kiaulienos skerdenos nugarinėje iš kaklo dalies yra smulkiausių riebių dryžių, kurie, kai liečiasi su anglimis, tirpsta ir padaro mėsą neįprastai sultingą.
4.Kiekvienam kilogramui kiaulienos reikia 20 g druskos.
5. Kad mėsa įgautų subtilų pikantišką skonį, į ją reikia dėti prieskonių. Pagrindinė prieskonių pridėjimo paslaptis – nedidelis jų kiekis. Per daug skirtingų ingredientų kepsnių prieskonių mišinyje gali sugadinti galutinį gaminio skonį.
6. Geriausi marinato prieskoniai 1 kg mėsos:
- šviežiai malti juodieji pipirai - 1 šnabždesys;
- paprika - 1 žiupsnelis;
- džiovintas bazilikas - 1 šaukštelis;
- džiovintos citrinos - 1 šaukštelis.
7. Pusžiedžiais, žiedais ar ketvirčiais supjaustyti svogūnai suteikia mėsai ypatingą skonį, suminkština ją dėl aštrių daržovių komponentų.
8. Nuostabiai graži aukso rudos spalvos pluta ant mėsos gaunama į ją įpylus augalinio aliejaus po 35 ml kiekvienam produkto kilogramui.
9. Be aliejaus marinatui, naudojamas įprastas geriamasis vanduo – 60-70 ml kiekvienam kebabo kilogramui.
10. Į mėsą įpylus druskos, prieskonių, svogūnų, augalinio aliejaus ir vandens, ją reikia kruopščiai išminkyti rankomis.
11. Prieš smeigiant mėsą, ją reikia palaikyti aliejaus-aštrų mišinyje tik 10 minučių.
12. Kad svogūnai nepridegtų, geriau juos kepti atskirai, karštoje keptuvėje su augaliniu aliejumi.
13. Suverdami tarp jų suskirstytus gabaliukus, būtinai palikite apie 1 cm tarpą.Tvirtai suspausti gabalėliai iki galo neapkepa.
14. Kiaulienos kepimo laikas yra 15-20 minučių. Kepimo metu geriau nepalikti grotelių, atidžiai pasirūpinkite, kad atskiri mėsos gabaliukai nepridegtų.
15. Vidutinio intensyvumo karštis kepsninėje ar grilyje turi būti palaikomas naudojant pūstuvą.
16.Apverskite mėsą, kad skirtingų pusių gabalėliai būtų atviri degančių anglių viduje, kad vidus visiškai apkeptų ir susidarytų vienodos spalvos pluta.
Šis kebabas patiekiamas su armėnišku lavašu, keptomis bulvėmis, šviežiomis griežinėliais pjaustytomis daržovėmis, petražolių kekėmis, baziliku ir kalendra.
Šaltuoju metų laiku salotas galite ruošti iš šviežių sezoninių daržovių, tokių kaip pekino kopūstai, salierai, morkos ir lapiniai žalumynai, patiekalą pagardinant sojos padažu ir nerafinuotu saulėgrąžų aliejumi.
Įprastas pomidorų padažas, pavyzdžiui, „Krasnodarsky“, taip pat aštrus čili kečupas ar naminė adžika padeda pabrėžti šašlykų skonį.
Skanaus!
