Šiuo metu yra daug šašlykų kebabo marinavimo receptų. Norėdami suteikti pikantišką skonį ir suminkštinti porcijomis gabalėlius, mėsa mirkoma majoneze, mineraliniame vandenyje, pomidorų sultyse, garstyčiose, sojos padaže, rauginto pieno gėrimuose, vynuogių vyne, kečupu ir kt., gaminį pagardinant pipirais, paprika, ožragėmis, mairūnai, karis, kalendra ir kiti aromatingi prieskoniai bei žolelės.
Tačiau Sovietų Sąjungos laikais kiaulienai marinuoti buvo naudojamas minimalus ingredientų kiekis, susuktas ant metalinių iešmelių, kad vėliau būtų galima kepti ant karštų anglių. Tarybiniuose restoranuose, delikatesuose ir kavinėse naudojamo marinato ingredientų rinkinys atrodė taip: paprastas stalo actas, malti pipirai (juodieji, kvapieji pipirai) ir svogūnai. Būtent šį kiaulienos kebabo receptą noriu jums pasiūlyti šiandien.
Iš ilgametės asmeninės patirties žinau, kad raktas į skanų ir švelnų kebabą, kurio gabalėliai tiesiogine prasme trykšta sultimis ir riebalais, yra teisingas mėsos pasirinkimas.Patyrusių gruzinų šefų patarimu, turguje dažniausiai perku šviežią kiaulienos sprandinės nugarinę. Kepant dėl ploniausių riebalų sluoksnių sprandinėje mėsos gabaliukai tampa neįprastai sultingi, o skersiniai pluoštai suminkštėja.
Dar viena skanaus kebabo paruošimo paslaptis – didelis svogūnų kiekis. Kiekvienam kilogramui mėsos reikia paimti apie pusę kilogramo nuluptų vidutinio dydžio svogūnų galvų. Marinavimui šiuo atveju naudojamos aštrios svogūnų sultys, kurių skonį sustiprina druska, pipirai ir baltasis actas.
Ingridientai:
- kiaulienos sprandinės nugarinė – 2 kg;
- svogūnai - 1 kg;
- lauro lapas – 2 vnt. (neprivaloma);
- stalo actas (9%) – 5 v.š. l.;
- juodieji pipirai arba šviežiai maltų pipirų mišinys - pagal skonį;
- valgomoji druska - 2-2,5 šaukštai. (be skaidrės).
Paruošimas:
1. Iš anksto nuluptą svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
2. Mėsą supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais.
3. Svogūną minkykite rankose, kol išsiskirs didelis kiekis sulčių ir 1-2 cm sluoksniu padėkite keptuvės dugną.
4. Svogūną apšlakstykite puse tūrio acto, įberkite druskos, pipirų, susmulkinkite pipirų žirnelius rankiniu malūnėliu.
5. Mėsos sluoksnį išdėliokite, gabalėlius sandariai suspaudę, pasūdykite, įberkite pipirų.
6. Kitas sluoksnis – svogūnas. Į jį nereikia dėti druskos ar pipirų. Nepamirškite svogūnuose kruopščiai įminkyti ropių pusžiedžius, stengdamiesi išspausti kuo daugiau sulčių.
7. Sluoksnius kaitaliokite taip, kad paskutinis būtų iš svogūno.
8. Viršutinius svogūnus pasūdykite ir pabarstykite pipirais, o tada apšlakstykite likusiu acto kiekiu.
9. Išdėliotą kaip „sumuštinį“ kebabą stipriai suspauskite delnais ir padėkite į šaldytuvą bent 4 valandoms suspaustą.Optimalus šašlyno kebabo marinavimo laikas svogūnų-acto mišinyje yra 12 valandų (kiaulieną kepti lengviausia paruošti vakare).
10. Likus valandai iki kebabo ruošimo, kruopščiai sumaišykite mėsos ir svogūnų sluoksnius.
11. Išdegus malkoms, susukite mėsą, pašalindami likusį svogūną ir lauro lapą.
12. Mėsą kepkite ant žarijų, kol iškeps (vidutinės ugnies), kas 3 minutes apversdami iešmelius.
13. Kepant kebabus ant grotelių geriau nepalikti. Bet kokias liepsnas reikia nedelsiant užgesinti vandeniu, o mėsą apversti, kad neišdžiūtų.
14. Jei norite, atskirai pakepinkite likusius svogūnus iš marinato keptuvėje karštame augaliniame aliejuje.
Serviravimas
Šašlykas, brandintas acte ir svogūnų sultyse, puikiai dera su pomidorų padažu (Krasnodarsky, Shashlychny, Spicy Chili) arba namine adžika. Bulvių patiekalai, taip pat pjaustyta ruginė duona („Borodinsky plyta“) ar dar karšti tiršto armėniško lavašo gabaliukai yra geriausias garnyras prie keptos mėsos.
Supjaustytos daržovės ir lapiniai žalumynai visada mėgstami kepsninėje. Žiemos sezonu prie gaminių patiekiami sezoniniai šalti užkandžiai: rauginti kopūstai, marinuoti ir sūdyti kornišonai, pomidorai, grybai, taip pat korėjietiškai virtos daržovės (morkos, baklažanai, česnako strėlės, pupelės, salierai, šparagai, žiediniai kopūstai ir kt.). ).
Kalbant apie gėrimus, mano šeima mieliau geria saldžiarūgštes vaisių ir daržovių sultis arba šviežias citrusinių vaisių sultis, spanguolių sultis ir sūrų mineralinį vandenį. Mėgstantiems alkoholį prie šašlykų dažniausiai patiekiami stalo raudonieji ir sausieji baltieji vynai su braškių natomis, pavyzdžiui, Cabernet, Sauvignon ir Tsinandali.
Mėgaukitės maistu gamtoje!
