Vyšnios – vienos iš tų uogų, kurios retai pasirodo šviežiuose patiekaluose, tačiau tampa puikiu įdaru, pagrindinio skonio priedu. Pieniniai ledai yra neutralus saldus produktas, juose nėra jokių ypatingų keblumų. Vyšnios, patekusios į pieno pagrindą, sušvelnina savo rūgštingumą ir paverčia neįmantriais ledais. Lėkštėje atsiranda šaunus vyšnių spalvos, skonio ir aromato desertas. Ledų struktūra lygiai tokia pati, kaip ir prekybos centrų šaldiklių vitrinose merdinčių desertų.
Produktai
- vyšnios (su kauliukais) - 150 g,
- kiaušiniai - 2 vnt.,
- cukrus - 130 g,
- pienas - 250 ml,
- grietinė 15% - 150 g,
- krakmolas - 1,5 šaukštelio.
Pieniškų ledų su vyšniomis paruošimo seka
1. Pasiimkite nemažą saują uogų ir suberkite vyšnias į krepšelį. Šio kiekio pakanka 6 porcijoms ledų. Jei yra iš ko rinktis, pasirenkamos tamsiausios ir sunokusios vyšnios.
2. Galima rinkti vyšnias iš akies, bet neapsieisite be tikslaus cukraus pasvėrimo. Cukrus dalyvauja kuriant ledų struktūrą. Išmatuotas kiekis saldaus smėlio dedamas į keptuvę. Į kitą dubenį suberkite vieną šaukštą cukraus, kad išplaktumėte su tryniais.
3.Kreminiame deserte gali būti sočios naminės grietinės, o prie lengvų pieniškų ledų tinka parduotuvėje pirkta grietinė. Grietinė sumaišoma su cukrumi.
4. Saldžią grietinę praskieskite pienu ir išmaišykite mišinį. Pieno pagrindas pašildomas, bet neleidžiamas užvirti. Išjunkite ugnį, kol pasirodys burbuliukai, rodantys virimą.
5. Išmuškite kiaušinius, atskirdami trynius.
6. Į trynius suberkite krakmolą ir šaukštą cukraus. plakite iki vientisos ir lengvai putojančios masės.
7. Išplaktus trynius supilame į puodą su pieno pagrindu. Trynių masė pilama srovele, kad nesusidarytų krešulių. Viską plakite trintuvu mažu greičiu, kad purslai neskristų į skirtingas puses.
8. Su vyšniomis reikia susitvarkyti greitai, kol pienas neatvės. Nuplaukite uogas ir pašalinkite sėklas. Paruošti dedami į gilų dubenį.
9. Pieno pagrindą dėkite ant viryklės, virkite ant silpnos ugnies, maišydami šluotele. Rezultatas turi būti masė, panaši į vidutinio tirštumo želė. Ugnis išjungta.
10. Vyšnias sutrinkite blenderiu.
11. Vyšnių tyrę perpilkite į beveik iki kambario temperatūros atvėsusį pieno pagrindą.
12. Plakite masę iki vientisos tekstūros.
13. Pieno-vyšnių mišinį supilkite į bet kurį sandarų indą, kuris gali atlaikyti šaldiklio šaltį. Ledai valandai paliekami šaldiklyje.
14. Išimkite indus, 2-3 minutes pamaišykite ledus, padėkite į šaldiklį. Po valandos pakartokite maišymą.
15. Vyšniniai ledai visiškai sukietės per 8-10 valandų.
16. Patiekiant pieninius-vyšnių ledus galima papuošti šviežiomis uogomis.
