Ingridientai
Būtini ingredientai visam keptam karosui.
Produktai:
- - karosas - 1 vnt. (0,5 kg);
- - kiaušinio baltymas - 1 vnt .;
- - citrina - ½ gabalo;
- - žalumynai (rozmarinas, petražolės ar krapai) - kelios šakelės;
- - salotų lapai - 2 vnt.;
- - druska - 0,5 kg;
- - vanduo.
Laikas: 60 min.
Išeiga: 2 porcijos.
Karoso kepimas druskoje
Imame ne mažiau 0,5 kg sveriančias žuvis. Šiuo atveju karosas. Nuvalome karosus nuo žvynų. Tada būtinai nuimkite žiaunas nuo žuvies galvos. Tada karosui perpjauname pilvuką ir pašaliname vidurius. Išplauname pilvo ertmę, iš jos pašaliname juodą plėvelę.
Į karoso pilvo vidų dedame supjaustytas citrinos skilteles ir prieskonines žoleles (beje, į žuvį, be žalumynų su citrina, galima dėti ir pjaustytų daržovių: pavyzdžiui, pomidoro, svogūno ar moliūgo gabalėlių) . Nereikia sūdyti žuvies nei viduje, nei išorėje.
Dabar ruošiame druską karosų kepimui orkaitėje. Imame stambią druską. Sulaužykite žalią vištienos kiaušinį.Trynys pateks į kitą patiekalą, o kiaušinio baltymas bus įdėtas į druską.
Dabar į druską ir baltymus įpilkite šiek tiek vandens.
Sumaišykite druską su kiaušinio baltymu ir vandeniu. Gaunama masė, savo konsistencija panaši į birų sniegą. Ši druskos masė puikiai prilips prie žuvies.
Nedidelę dalį paruoštos druskos plonu sluoksniu paskleiskite ant kepimo skardos.
Ant druskos uždėkite žolelėmis ir citrina įdarytą karosą.
Visą likusią druską uždėkite ant karoso. Visą karosą padengiame ištisiniu druskos masės sluoksniu.
Į įkaitintą orkaitę dėkite karosą su druska.
Visą karosą kepkite orkaitėje t = +200 ⁰C. Karosą (sveriantį 0,5 kg) kepkite druskoje orkaitėje 30 minučių. Po to, ištraukę iš orkaitės skardą su karosais, žuvį atvėsinkite tiesiai druskoje.
Tada žuvį išimame iš druskos kiauto. Norėdami tai padaryti, sulaužykite ant žuvies iškepusią druskos plutą, bakstelėdami ją peiliu. Ant druskos apvalkalo susidaro įtrūkimai, po kurių šis lukštas lengvai pašalinamas dideliais gabalais.
Atlaisvinę žuvį nuo druskos, nukratykite nuo jos likusią druską. Visą karosą sudėkite į didelę lėkštę, papuoškite žolelėmis, pomidorų ir citrinos griežinėliais.
Viso iškepto karoso odelę nupjovę, į lėkštę kiekvienam dedame sultingą ir labai skanų žuvies minkštimą. Prie žuvies porcijomis išdėliokite lėkštes žoleles ir citrinos griežinėlius. Jei karosui prieš kepant daržoves dėdavome į pilvą, tai daržoves taip pat dedame į lėkštes su žuvimi.
