Jei jūsų svečiai jau prie slenksčio, o žuvies užkandžiai dar nėra paruošti, pats laikas išmokti greitai nulupti silkę sumuštiniams. Jūsų dėmesiui – patys įdomiausi ir greičiausi žuvies pjaustymo būdai.
Parengiamasis etapas
Paruošę konteinerį atliekoms, aštrų peilį ir lentą, galite pradėti pjaustyti. Patogumui ant rankų užmaunamos lateksinės arba polietileninės pirštinės. Žuvis iš anksto nuplaunama po tekančiu vandeniu.
1 kryptis „klasika“
Peilį padėjus 45 laipsnių kampu po pirmuoju peleku, po žiaunomis padaromas pjūvis ir nuimama galva.
Naudodami žirkles, nupjaukite pilvo kraštą. Norint padaryti pjūvį pilvo ertmėje, geriau naudoti žirkles, o ne peilį. Tada pjūvio kraštas bus lygus.
Naudodami peilį išimkite iš žuvies vidurius. Jei norite, palikite pieną ir ikrus. Naudodami žirkles, nupjaukite uodegos peleką.
Silkė atsukama atgal ir daromas išilginis pjūvis. Jis turėtų būti negilus, kad oda būtų nupjauta. Nugarinis pelekas taip pat iškirptas.
Padėję skerdeną galva į save, peiliu nuplėškite odos kraštą. Jie pradeda kelti viršų, kad pirštas tilptų tarp mėsos ir odos.
Pirštais oda atskiriama nuo kūno, pašalinant visą lapą link uodegos. Lygiai tą patį jie daro ir su antrąja dalimi.
Norėdami pašalinti keterą, pirštai įkišti į pjūvį nugaroje. Kelis kartus braukite išilgai, kad atskirtumėte kaulą nuo mėsos.
Pradėdami traukti filė nuo galvos šono, nuimkite vieną dalį nuo keteros.
Norėdami išimti kaulą iš antrosios filė, pakelkite kaulo uodegos dalį. Tada jie traukia jį link galvos.
Jei po išretėjimo lieka mažų kaulų, jie pašalinami pincetu.
2 metodas „Žuvies masažas“
Skerdena pašalinama nuo galvos, perpjaunama išilgai pilvo ir pašalinami viduriai.
Žuvis suvyniojama į popierinį rankšluostį arba didelę servetėlę, kad kito proceso metu purslai neskristų ant sienų. Po to jis mušamas į lentą tris kartus iš abiejų pusių. Šis masažas reikalingas tam, kad kaulai atitoltų nuo pulpos.
Nuėmus rankšluostį karkasas dedamas ant lentos nugara į viršų. Pereikite išilgai nugaros, spausdami ir prispausdami žuvį prie lentos.
Pasukite skerdenos pilvą aukštyn. Pakelkite atskirtą keterą uodegos peleko srityje ir nuimkite
Šiuo būdu, pašalinus kaulus, minkštimas nedalomas į 2 filė, nes lieka ant odos. Todėl jį lengva nuimti vienu judesiu iš abiejų pusių iš karto. Tai daroma pirštais, kaip ir klasikinėje versijoje.
Viršutinėje dalyje oda atskiriama peiliu. Padėję pirštus po juo, jie traukia jį link uodegos. Užbaigta filė patikrinama, ar nėra kaulų.
3 būdas „4 filė“
Norint pradėti pjaustyti silkę trečiuoju būdu, pirmiausia ji pašalinama iš galvos, vidurių ir odos. Svarbu, kad uodegos pelekas liktų savo vietoje. Jis perpjaunamas per vidurį aštriu peiliu.
Paėmus uodegos kraštus, žuvis per ją metama ratu. Nepaleisdami kraštų, patraukite uodegą priešingomis kryptimis.
Žuvis skirstoma į dvi dalis: pilvinę ir nugarinę.
Toliau lėtai traukiant, gauname tris gabalus: 2 filė pilvus ir stuburą su minkštimu. Apatinę žuvies dalį galima išimti, ji paruošta. Ir viršutinė dalis pašalinama nuo keteros, gaunant dar 2 filė.
Papuošę žolelėmis, citrina ir apšlakstydami aliejumi, iš filėtos silkės greitai pagaminsite skanius žuvies griežinėlius. Arba paruoškite sumuštinius svečiams atvykstant.
