Reikalinga įranga ir receptas
Norėdami kepti duoną, jums reikės:
- indas tešlai minkyti, kurio tūris ne mažesnis kaip 1,5 litro;
- šaukštas;
- peilis;
- kočėlas;
- pergamentinis popierius;
- kepimo skarda;
- silikoninis šepetėlis kepimo skardos sutepimui;
- kepimo indas (jei turite, jei ne, galite apsieiti ir be jo);
- tešlos lenta;
- sietelis miltams sijoti;
- labai aštrus peilis arba pavojingas ašmenys tešlai pjaustyti į formas.
Receptas skirtas vienai 450 g sveriančios duonos porcijai Jei nurodytą tešlos tūrį padalinsite į 2 dalis, gausite nedidelę duoną ir prancūzišką kepaliuką, sveriantį 225 g.
Tešlai reikės šių ingredientų:
- 400 g kvietinių miltų (8 kupinų šaukštų);
- 200 ml. šilto vandens (galima pakeisti pienu);
- 1 lygio arbatinis šaukštelis valgomosios druskos;
- 1 valgomasis šaukštas cukraus ir rafinuoto augalinio aliejaus;
- 1 vištienos kiaušinis;
- 15 g sausų arba alkoholinių mielių.
Žingsnis po žingsnio duonos gaminimo orkaitėje procesas
1. Į dubenį supilkite šiltą vandenį, suberkite mieles ir maišykite skystį, kol mielės visiškai ištirps.
2. Kai mielės ištirps, suberkite cukrų. Dar kartą išmaišykite. Cukrus padeda pradėti fermentacijos procesą. Kai cukrus ištirps, įpilkite druskos ir augalinio aliejaus.
3. Virš dubens išmuškite kambario temperatūros kiaušinį.
4. Visi ingredientai išmaišomi iki vientisos masės.
5. Į mišinį suberkite trečdalį miltų. Prieš tai išmatuokite 400 gramų naudodami svarstykles, matavimo taurelę arba šaukštą. Visas tūris sijojamas du kartus. Kad miltai būtų praturtinti deguonimi ir padėtų tešlai kilti.
6. Miltus šaukštu sumaišykite dubenyje su kitais ingredientais. Gaunama kreminė masė.
7. Likę miltai vizualiai padalinami per pusę. Vieną dalį supilkite į dubenį, toliau minkydami tešlą šaukštu.
8. Tešla vis dar lipni liesti ir ne visai tiršta. Tai pusgaminis, kuriam pirmą kartą reikia leisti pakilti. Norėdami tai padaryti, uždenkite indą medvilniniu rankšluosčiu ir pusvalandžiui padėkite šalia orkaitės. Šiluma ir tyla tešla pakyla, didėja tūris.
9. Po 30 minučių nuimkite rankšluostį. Į tešlą suberkite likusius miltus.
10. Tešlą minkykite rankomis. Viena ranka sukite dubenį ratu, kitos rankos pirštais atskirkite masę nuo dubens sienelių, nukreipdami ją į centrą. Toliau sukdami dubenį, pirštais ir riešais surinkite tešlą nuo krašto iki centro. Iš masės suformuojamas plastikinis rutuliukas. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje dar 40 minučių pakilti.
11. Kai masė padvigubės ir joje pasirodys oro burbuliukai, nuimkite rankšluostį.Iš tešlos galima formuoti duoną.
12. Lentą pabarstykite miltais. Tešla iš dubens išdėliojama ant lentos.
13. Lengvais judesiais, tarsi žaismingai, kraštai pirštais nukreipiami į centrą ir prispaudžiami riešą. Tuo pat metu kita ranka pasukite ruošinį. Kai gumulas nustos lipti prie rankų, susukite jį į rutulį.
14. Jei planuojate kepti įprastą didelį kepalą, tai šiame etape tešlą galima perkelti į kepimo indą, pastatyti šiltoje vietoje 20 - 30 minučių, kad pakiltų ir iškeptų. Jei planuojate kepti nedidelę duoną ir batoną, tada rutulį reikia perpjauti per pusę.
15. Vieną pusę išminkykite ir sudėkite į dubenį. Antrasis – suteikti ovalo formą, įdėti į stačiakampę kepimo formą ir aštriu peiliu ar ašmenimis įpjauti. Uždenkite ir išimkite arti orkaitės, kad pakiltų.
Negalite duonos iškart dėti į orkaitę, ji turi būti paruošta. Tik taip jis iškeps ir įgaus lengvą, orų trupinį.
16. Jei neturite apvalios ar stačiakampės kepimo formos, kepalą galite kepti ant įprastos kepimo skardos. Norėdami tai padaryti, likusią dalį kočėlu iškočiokite į stačiakampį sluoksnį (apie 1 cm storio).
17. Paviršius teptuku sutepamas augaliniu aliejumi. Sluoksnio kraštai persidengia vienas su kitu.
18. Išlankstytas sluoksnis vėl iškočiojamas į stačiakampį, paviršius patepamas aliejumi, tešla užlenkiama persidengusi ir iškočiojama. Pakartojus procesą tris kartus, stačiakampis susukamas į ritinį, o kraštai suspaudžiami. Kepalas iškočiojamas rankomis, suteikiant ilgo batono formą. Kepalui būdingi įstrižai įpjovimai daromi su ašmenimis viršuje. Kepimo skardą išklokite pergamentu, sutepkite aliejumi ir pabarstykite miltais. Po to padėkite ant jo kepalą, uždenkite ir leiskite kilti pusvalandį.
19. Kai duona pakils, atsargiai pašaukite į karštą orkaitę.Pirmąsias 10 minučių temperatūra turi būti aukšta – maždaug 210–220 laipsnių.
20. Po 10 minučių metalinį orkaitės paviršių apipurkškite vandeniu, kad susidarytų garai. Garai nusės ant duonos paviršiaus ir susidarys graži plutelė. Temperatūra sumažinama iki 180 laipsnių ir kepama dar 25 - 30 minučių.
21. Kai kepiniai bus paruošti, išjunkite orkaitę. Durys atidaromos, įleidžiamas šaltas oras. Leiskite karštai duonai 5 minutes pastovėti atviroje orkaitėje, išimkite ją ir perkelkite ant grotelių.
22. Baigtą kepinį galima apibarstyti kapotomis petražolėmis, krapais ir česnaku.
