Ukrainietiškos dešrelės turėtų būti gana riebios ir sultingos, todėl į mėsą dedama 30 proc. Ir dar viena privaloma sąlyga – mėsa nesumalama į faršą, o supjaustoma labai mažais kubeliais.
Ingridientai:
- kolageno apvalkalas, kurio skersmuo 2,5 cm - maždaug 3 m,
- kiauliena su taukais - 1300 g,
- druska - 23 g (1 kg mėsos reikia 18 g druskos),
- česnakai - 2-3 gvazdikėliai,
- pipirai - pagal skonį.
Nurodyto dešros kiekio paruošimas užtruks 2,5 valandos.
Žingsnis po žingsnio receptas
1. Lukštą pamirkykite pasūdytame vandenyje – kolagenas iš karto suminkštės ir tiks įdarui.
2. Mėsa ir taukai turi būti šiek tiek užšaldyti – taip lengviau juos supjaustyti labai mažais kubeliais (po 5 mm).
3. Pasverkite tikslų druskos kiekį, o pusę įprastos druskos galima pakeisti nitritine (tuomet dešra išsaugos rausvą mėsos spalvą).
4. Į mėsos gabalėlius įberkite druskos, česnako, pipirų.
5. Viską išmaišyti ir valandai padėti į šaldytuvą, kad subręstų mėsos kompozicija.
6.Paruoškite mėsmalę – nuimkite peilį su grotelėmis ir įstatykite vamzdelį dešroms įdaryti.
7. Neužkimškite apvalkalo per stipriai, galus suriškite tvirtu siūlu ir aštria adata perbraukite per visą dešrą, pradurdami oro burbuliukus.
8. Dešrą dėkite ant kepimo skardos.
9. Kepkite 200 laipsnių temperatūroje 22-25 minutes.
Ukrainietiškos dešrelės buvo padengtos riebalais, dėl nitritinės druskos išlaikė gražų rausvą atspalvį ir šiek tiek susiaurėjo. Šią dešrą šaldytuve galima laikyti iki 5 dienų.
Išbandykite, gero apetito!
