Produktai iš 1,5 kg mėsos:
- - kiaulienos nugarinė;
- - pomidorų pasta - 200 g. (gera kokybė);
- - česnakai - 1 vnt. (didelė galva);
- - druska - 1 stiklinė;
- - miltai - 2 šaukštai. su čiuožykla;
- - prieskonių rinkinys basturmai – 3 v.š.;
- - chamanas - 1 valgomasis šaukštas. su čiuožykla;
- - apyniai - suneli - 0,5 puodeliai.
Skaniausios basturmos gaminimas
Paruoškite mėsą. Pašalinkite venas ir riebalų perteklių. Suteikite gabalui tinkamą formą, kad baigtas pjūvis atrodytų tvarkingas.
Mėsą gausiai įtrinkite druska. Į gilaus indo dugną įberkite daugiau druskos, ant viršaus uždėkite paruoštą mėsos gabalą ir padėkite į šaldytuvą parai.
Po 24 valandų išimkite mėsą iš druskos ir gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Palikite švariame vandenyje 2 valandas, kas 30 minučių reikia išpilti vandenį ir užpilti šviežiu vandeniu. Šiuo metu mėsą reikėtų paragauti, ar nėra druskos. Jei reikia, palikite vandenyje dar pusvalandį. Šiuo metu ruošiame visus prieskonius ir kitus ingredientus bandymams.
Per spaudą išspauskite česnaką ir suberkite į pomidorų pastą. Gerai ismaisyti. Suberkite chamaną, miltus, prieskonius basturmai. Sumaišykite.
Khmeli-suneli buvo paruošti atskirame inde.
Norėdami greitai ir tiksliai sulaužyti mėsą, turite nedelsdami padaryti dvigubą įsilaužimą. Norėdami tai padaryti, išdėkite mėsą palei plačios lentos kraštą, suberkite apynius - suneli, o šalia - pusę paruošto kiekio. Šaukštu arba ranka paimkite pomidorų ir česnakų mišinį ir gausiai paskleiskite mėsą ant viršaus ir išilgai kraštų.
Greitu judesiu apverskite mėsą ant apynių – suneli. Tokiu būdu pomidoras neištepamas per visą lentą, o iš karto tvirtinamas žolelėmis apyniais - suneli.
Likusiu pomidorų mišiniu aptepkite visą mėsą ir apibarstykite apyniais – suneli. Taip jie greitai ir kruopščiai suvyniojo mėsą.
Atsitraukę porą centimetrų nuo krašto, peiliu padarome mėsoje duobutę ir uždedame ant kabliuko. Būsimą basturmą kabiname gerai vėdinamoje patalpoje arba virtuvėje po gaubtu. Po poros dienų bandome įbėgti, turėtų sutirštėti, bet neišdžiūti. Dar dvi ar trys dienos ir basturma paruošta. Taip jis atrodo skerspjūvyje. Mėsą suvyniojame į maistinį popierių ir laikome šaldytuve.
Taip itin lengvai namuose pasigaminsite ryškios, gražios, aromatingos ir skanios basturmos. Puikiai atrodys ant šventinio stalo.Svečiai įvertins jos skonį ir, žinoma, šeimininkės pastangas.
Pabandykite ją virti vieną kartą ir daugiau niekada nebenorėsite pirkti basturmos turguje.
