Ukrainietišką dešrą sudaro tik maži mėsos gabalėliai ir taukai, o kad blizgus naminės dešros žiedas būtų sultingas, lašiniai turėtų sudaryti apie 30% visos masės. Prieskoniai naudojami tik pipirai, druska ir, žinoma, česnakas. Korpusas gali būti natūralus arba kolageno apvalkalas.
Ingridientai:
- kiaulienos minkštimas - 1400 g,
- švieži taukai - 450 g,
- druska - 31 g (17 g 1 kg maltos mėsos),
- česnakai - 1 didelė galva,
- raudonieji, juodieji pipirai - po 6 g.
Paruošimas užtruks apie 2,5 valandos:
1. Daug darbo reikalaujantis procesas, nuo kurio ir reikėtų pradėti, yra mėsos ir kiaulinių taukų pjaustymas mažais kubeliais.
2. Dabar reikia tiksliai išmatuoti reikiamą druskos kiekį, o pusę porcijos, jei pageidaujama, galima pakeisti nitritine druska – ji gatavam produktui suteikia raudoną spalvą.
3. Sudėkite viską į vieną dubenį – mėsą, taukus, druską, pipirus ir išspauskite česnaką.
4. Viską gerai išmaišykite, kad tolygiai pasiskirstytų prieskoniai ir prieskoniai.
5. Išimkite peilį ir groteles nuo mėsmalės. Uždėję specialų priedą, užtraukite ant jo kolageno membraną. Galą palikite laisvą ir dar neužriškite.Stumdami faršą per mėsmalę, laisvai užpildykite vamzdinę plėvelę.
6. Sutraukite galus, plona adata padarykite kelis pradūrimus, kad išsiskirtų oro burbuliukai, ir suriškite dešrą žiedu, keliose vietose sutvirtinkite špagatu.
7. Pasūdykite verdantį vandenį ir įdėkite į jį dešros žiedą. Sumažinkite ugnį iki minimumo – vanduo neturi užvirti. Taigi troškinkite dešrą 40-45 minutes.
Tada jį galima supakuoti į maišelius ir užšaldyti, kad atšildytą būtų galima kepti tinkamu laiku. Arba galite kepti iš karto - geriausia riebaluose, o jei neturite, tada augaliniame aliejuje.
Kvepianti ir sultinga ukrainietiška dešra puikuojasi lėkštėje kaip apetitą keliantis žiedas. Ir karšta, ir šalta – tai dangiškas malonumas!
