Įrankiai ir priedai:
- kulinarinis termometras;
- didelis puodas;
- rūkykla;
- vakuuminis sandariklis (geriausia, bet nebūtina);
- sous vide (geriausia, bet nebūtina).
Ingridientai:
- kiaulienos taukai (supjaustyti, krūtinėlė) 1 kg;
- valgomoji druska 8 g;
- nitritinė druska 10 g;
- maltų pipirų pagal skonį;
- prieskoniai pagal skonį.
Anotacijoje yra įrankių sąrašas. Tiesą sakant, reikia tik temperatūros zondo ir dūmų generatoriaus. Bet pirmiausia pirmiausia.
Visi ingredientai surašyti pagal žaliavos svorį, vieną kilogramą. Sureguliuokite visus skaičius pagal bendrą gaminio svorį.
Tik keli žodžiai apie nitritinę druską. Manau, kad šio ingrediento naudojimas čia yra visiškai pagrįstas. Produktas pasirodo saugus, gražus ir skanus.Nebijokite šios druskos, teisingai naudojant ji yra visiškai saugi. Parduotuvėse pirktose paprikose nitritų yra kelis kartus daugiau nei kilograme mūsų gaminio.
Paruošimas
Pirmiausia paruošime ir pasverkime žaliavas. Stengiamės, kad kūriniai būtų gražūs nuo pat pradžių. Apipjaustykime visus kraštus ir taip, kad būtų malonu akiai.
Atsižvelgdami į bendrą produkto svorį, paruoškite druską ir prieskonius. Galite apsiriboti tik druska ir pipirais. Jei norite, galite įdėti aitriosios arba rūkytos maltos paprikos. Šiuo konkrečiu atveju česnako naudoti nerekomenduoju, bet kodėl vėliau pamatysite.
Tolygiai pabarstykite ir švelniai įtrinkite mūsų prieskonius bei druską į lašinius.
Siurbiame kiekvieną gabalėlį atskirai. Jei tokio prietaiso neturite, tiesiog sandariai apvyniokite jį maistine plėvele. Paliekame šaldytuve apatinėje lentynoje, kad išsūdytų. Pakaks penkių ar septynių dienų. Vadovaukitės savo gabalų storiu.
Virimo etapas. Sous vide čia puikiai atliks savo darbą. Nustatykite vandens temperatūrą iki 80 laipsnių ir virkite, kol didžiausio gabalo centras pasieks 71 laipsnį Celsijaus. Pakuočių neplėšome. Virkite maišelyje (plėvelėje). Jei neturite sous vide, tiesiog virkite jį vandenyje ant viryklės. Stengiamės neviršyti 80 laipsnių vandens temperatūros.
Leiskite gaminiui atvėsti. Išlaisvinimas iš pakuočių. Mes jį nuvalome. Palikite išdžiūti. Leiskite jam išdžiūti keletą valandų. Rūkyti galima tik visiškai sausą produktą.
Rūkymui paruoštą gaminį montuojame į rūkymo kamerą. Paleidžiame dūmų generatorių.
Rūkome šaltais dūmais (ne aukštesnėje kaip 30 laipsnių Celsijaus temperatūroje) apie 30 valandų.
Baigę rūkyti, būtinai pakabinkite gaminį, kad jis normalizuotųsi.
Normalizavimas arba derinimas yra privalomas procesas. Rūkymo pabaigoje atrodo, kad išoriniuose sluoksniuose yra dūmų, tačiau jų nepakanka.Būtent šis procesas išlygina visus skonius ir aromatus visame gaminio kūne.
Toliau visą gaminį supakuojame jums patogiu būdu.
Išvada
Kas yra šaltas ir karštas rūkymas?
Šaltas rūkymas, kaip ir šiame recepte, yra gana ilgas gaminio apdorojimas dūmais, kurių temperatūra neviršija trisdešimties laipsnių Celsijaus. Šaltas rūkymas gali trukti nuo 24 iki 48 valandų ar ilgiau. Karštas rūkymas. Trumpalaikis gaminio apdorojimas dūmais ne aukštesnėje kaip 80 laipsnių temperatūroje. Nuo 30 minučių iki pusantros valandos.
Jei temperatūra jūsų kameroje aukštesnė, tuomet gaminį tiesiog išvirkite. Pasirodo, užvirė nuo dūmų kvapo, nieko daugiau. Tai nėra rūkymas.
Apatinė eilutė
Mano nuomone, vienintelis sunkumas yra rūkykla. Dabar internete yra daugybė tokio tipo gaminių, ir jei turite reikiamų įgūdžių, nebus sunku juos pasigaminti savo rankomis.
Turėdami rūkyklą, jūsų kulinariniame kelyje atsiveria didžiulės kūrybiškumo erdvės.
Gražu, įdomu ir skanu.
