Ingridientai:
- kiaulienos balikas;
- kietasis sūris;
- druskos;
- Itališkų žolelių prieskoniai;
- Juodasis pipiras;
- paprika;
- sviestas;
- saulėgrąžų aliejus;
- česnako.
Virimo procesas
Balikas supjaustomas 2 pirštų pločio gabalėliais.
Tada paruošiamas įdaras. Jį sudaro sviesto, tarkuoto česnako, druskos, juodųjų pipirų, itališkų žolelių ir paprikos mišinys. Įdaras maišomas iki vientisos masės. Kadangi terminio apdorojimo metu česnakai praranda aštrumą ir aromatą, galite jo dėti daugiau.
Aštriu plonu peiliu į paruoštus mėsos gabalus įpjaukite kišenes ir užpildykite įdaru. Kiekvienam iš jų prireiks šiek tiek daugiau nei sukaupto arbatinio šaukštelio.
Tada gabalėliai sutepami augaliniu aliejumi ir iš visų pusių apibarstomi druska, juodaisiais pipirais, paprika ir itališkomis žolelėmis.Aliejus neleis mėsai išdžiūti ir sumažins prieskonių išsiskyrimą.
Norėdami mėsai suteikti dūmo skonio, vandenyje išmirkytus vaisių traškučius galite suvynioti į dvigubą foliją. Tiks obuolys, vyšnia, kriaušė. Užtenka susukti porą šaukštų didelių medžio drožlių. Tada folija ant viršaus perveriama peiliu.
Mėsa suveriama ant iešmo kišenėmis į viršų.
Tarp gabalėlių palikite nedidelį tarpą, kad iškeptumėte tolygiai. Iešmelis dedamas į groteles su pridegusiomis anglimis. Geriau anglį perkelti į šonus, formuojant skaidres iš šonų. Po pačiu iešmu paliekamas plonas anglių sluoksnis. Toliau šone su skylutėmis į viršų dedamas vokas su medžio drožlėmis.
Kad mėsa iškeptų tolygiai ir prisisotintų medžio drožlių dūmais, groteles reikia uždengti. Jei neturi dangtelio, tuomet galima uždengti folija ir ant viršaus kažką paspausti, kad vėjas nenupūstų.
Dengtoje kepsninėje mėsa su tokio dydžio gabalėliais kepa 15-20 minučių, nereikia vartyti. Dėl viduje esančio sviesto jis pasirodo sultingas ir prisotintas prieskonių skoniu. Jis skleidžia dūminį aromatą, gaunamą vienu metu iš anglių ir medžio drožlių.
Šiuo būdu galima kepti vištienos krūtinėlę ir kitą mėsą, tačiau lengviausia su balyku dirbti dėl jo gabalėlių formos, nes juos lengviau pjaustyti viduje ir įdaryti.
