Šašlykų gaminimas mano šeimoje – ištisas ritualas, lydimas neramių pokštų ir nuolatinių kulinarinių eksperimentų. Mano patirtis rodo, kad iš kiaulienos sprandinės (kiaulienos skerdenos kaklo dalies) po kepimo gaunami patys rausviausi porcijiniai gabaliukai, viduje prisotinti riebiomis sultimis su kvapnių žolelių skoniu. Todėl visada prieš savaitgalius ir šventes stengiuosi turguje nusipirkti sultingą kiaulienos gabalėlį, primenantį marmurinę mėsą.
Visi žino, kad kepta mėsa pasirodo daug minkštesnė ir sultingesnė, jei ji yra iš anksto marinuota. Bet tomis situacijomis, kai į vasarnamį netikėtai atvyksta svečiai, o mėsos ilgai mirkyti marinate nėra laiko, kebabui suminkštinti naudoju įprastą stipriai gazuotą mineralinį vandenį. Sodoje esantys anglies dvideginio burbuliukai suminkština porcijomis kiaulienos skersines skaidulas ne prasčiau nei tradiciniai produktai: actas, vynas, sojos padažas, garstyčios, majonezas ir fermentuoto pieno gėrimai.
Kaip tinkamai marinuoti šašlykus sodoje?
Ingredientai 2 kg kiaulienos nugarinės marinavimui:
- labai gazuotas stalo vanduo – 150-200 ml;
- svogūnai – 0,5 kg (3-4 galvutės);
- lauro lapas – 3 vnt.;
- pipirų mišinys – 2-3 žiupsneliai;
- paruoštas prieskoninių žolelių mišinys mėsai (bazilikas, paprika, kalendra, česnakas, petražolės ir kt.) – 1 a.š. l.;
- valgomoji druska - pagal skonį (30-40 g).
Mėsos mirkymas:
1. Po šaltu vandeniu nuplautą kaklą nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, supjaustykite porcijomis (maždaug 5 x 5 cm) ir lengvai įberkite druskos tiesiai į pjaustymo lentą.
2. Nuluptus svogūnus supjaustykite žiedais, sudėkite į emaliuotą indą, taip pat įberkite druskos, kad aštri daržovė išskirtų sultis.
3. Į svogūną suberkite pirštais sutrintus lauro lapų gabalėlius.
4. Mėsą dėkite ant išspausto svogūno, pasūdykite, naudodami likusią druską, pipirus ir suberkite parduotuvėje pirktą prieskonių mišinį.
5. Kruopščiai išmaišykite kebabą rankomis (mažiausiai 5 minutes), kad tolygiai pasiskirstytų prieskoniai.
6. Į mėsą įpilkite svogūnų ir prieskonių su soda, kad vanduo visiškai apsemtų mėsą.
7. Palikite kebabą pasimarinuoti 1,5-2 valandas kambario temperatūroje. Norėdami suaktyvinti mėsos skaidulų skilimo procesus, uždenkite mėsą plokščia lėkšte, kurios skersmuo yra keliais milimetrais mažesnis nei dubens, ir ant viršaus uždėkite spaudimą (litrinį indelį vandens arba plytą).
Šašlyko kebabo gaminimas:
1. Mėsos gabalėlius suverkite ant iešmelių ir kaitaliokite su svogūnų žiedais.
2. Produktus kepame kepsninėje ant žarijų, karštų iki vidutinės ugnies, likusių po vaismedžių ar beržo apdegimo.
3. Pirmą kartą mėsą apverskite ne anksčiau kaip po 4 min. Per tą laiką porcijomis suskirstyti gabalėliai iš vienos pusės suimami su aukso rudos spalvos plutele, kuri sulaiko mėsos sultis viduje.
4.Tada apkepame antrąją kebabų pusę, apšlakstydami mineraliniu vandeniu, todėl auksinė mėsos plutelė dar labiau patraukia apetitą ir neleidžia prasiveržti atvirai liepsnai.
5. Bendras vidutinių kiaulienos gabalėlių kepimo laikas ant iešmelių yra 15-20 minučių.
6. Mėsos pasirengimą patikrinkite peiliu ir šakute.
Serviravimas
Iškepusią mėsą su svogūnų žiedais nuimkite nuo iešmelių ir sudėkite į gražų lėkštę.
Patiekite kebabą su šviežiomis daržovėmis, ruošdami iš jų salotas arba išdėliodami griežinėlius lėkštėje. Produktai vienodai dera su bet kokiu šaltu užkandžiu, nesvarbu, ar tai graikiškos salotos su alyvuogių aliejumi, kopūstų-agurkų salotos, pagardintos sojos padažu ir kukurūzų aliejumi, ar pomidorų-agurkų salotos, pagardintos grietine ir majonezu.
Kartu su šašlyku arba iš karto išėmus iešmelius iš kepsninės ant dar karštų žarijų, bulves galite virti folijoje, prieš tai perpjaudami stiebagumbius per pusę, nuplaukite ir pasūdykite, taip pat į kiekvieną bulvę įmeskite po griežinėlį lašinių. Bulvės, suvyniotos į aliuminio foliją, kepamos ant žarijų 18–20 minučių.
Išryškinti keptos kiaulienos ir keptų bulvių skonį padės įvairūs tiek parduotuvės, tiek naminiai padažai. Prie kiaulienos dera visų rūšių kečupas ir pomidorų padažai (čili, Karaliaučiaus, švelnus, satsebeli, bavariškas, meksikietiškas, lecho), taip pat adžika, garstyčios, tkemali, šašlykai ir kt.
Iš visų kepinių mano svečiai ir namiškiai mėgsta ką tik iškeptą armėnišką lavašą, tačiau ant stalo galite dėti ir kitokios duonos – tiek kvietinės, tiek ruginės (pitos, arnautų, borodino, batono, ukrainietiškos).
Ir, žinoma, daugelis žmonių neįsivaizduoja susibūrimų prie laužo be gero vyno.Ant grotelių kepti gaminiai dažniausiai patiekiami su stalo, pusiau saldžiais ir pusiau sausais raudonaisiais ir rožiniais vynais („Cabernet“, „Sunny Valley“, „Alazani Valley“), tačiau yra ir mėgstančių šašlykus valgyti su aromatingais baltais vynais ( „Sauvignon“, „Tsinandali“, „Massandra Kocur“).
Nepamirškite ant stalo pasidėti mineralinio vandens, šiek tiek sūraus, pavyzdžiui, „Mirgorodskaya“ ar „Truskavetskaya“, taip pat įvairių natūralių sulčių, geriausia sūrių ir rūgščių bei saldžiarūgščių (pomidorų, obuolių, sicilietiškų apelsinų, šviežias citrusinių vaisių mišinys) vaikams ir tiems, kurie nevartoja alkoholinių gėrimų.
Mėgaukitės vasaros susibūrimais ir mėgaukitės pikniku!
