Ar susirinkote šašlykams, ruošėte šašlyką, ruošėte anglis ar malkas, rinkote mėsą ir apsirūpinote prieskoniais?
Tada belieka tinkamai marinuoti porcijomis susmulkintus gabalėlius, suminkštinant skersinius mėsos pluoštus, kad kebabas būtų kuo švelnesnis ir aromatingesnis. O kaip kulinarinį eksperimentą galite naudoti svogūnų ir obuolių minkštimą kaip marinato pagrindą.
Norėdami kepti gaminius ant įkaitusių žarijų kepsninėje, specialistai rekomenduoja nugarinę įsigyti iš kiaulienos skerdenos kaklo dalies. Kiaulienos sprandinėje esantys riebalų sluoksniai suteikia kebabui ypatingo sultingumo. Į marinatą tokiai mėsai nereikia pilti nei augalinio aliejaus, nei majonezo, nei kitų riebalų, tereikia pamirkyti druskoje, prieskonių mišinyje ir įvairių daržovių ar vaisių sultyse.
Natūralus cukrus, esantis vaisiaus minkštime, karamelizuojamas skrudinant ant karštų anglių, todėl kiekvieno gabalėlio paviršiuje susidaro patraukli plutelė, kurioje išlaikomos maistingos riebalų sultys. O saldžiarūgštės natos suteikia gataviems produktams specifinį ir nepamirštamą skonį.
Ingredientai 2 kg nugarinės:
- rupios druskos - 1,5 a.š. l.;
- malti juodieji pipirai - 1 desertinis šaukštas;
- ciberžolė - 0,5 šaukštelio;
- svogūnas – 60-70 g (pusė galvos);
- šviežias obuolys – 60-70 g (pusė vaisiaus);
- citrinos sultys gatavo kebabo apibarstymui - 1-2 šaukšteliai;
- labai gazuotas mineralinis vanduo – 150 ml.
Vietoj obuolio galite paragauti kriaušės ar bet kokio kito vaisiaus. Kiekvieną kartą gausite naujų keptos mėsos skonių. O ant ugnies keptų svogūnų mėgėjams kulinarai pataria marinuojant į mėsą įdėti keletą ropių galvučių, supjaustytų žiedais.
Paruošimas:
1. Mėsos gabalą nuplaukite po šaltu vandeniu. Jei dėl ilgo buvimo kambario temperatūroje jūsų mėsa skleidžia nedidelį nemalonų kvapą, pirmiausia pamirkykite ją acto esencija parūgštintame vandenyje (1 valgomasis šaukštas 3 litrams vandens). Rūgščioje aplinkoje mėsa taps šiek tiek šviesesnė, o bakterijos, sukeliančios nemalonų kvapą, bus sunaikintos.
2. Mėsą nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, nuo paviršiaus nuimkite plėveles, gyslas ir jungiamojo audinio gabalėlius, kurie net ir po sąlyčio su karščiu įstrigo dantyse, kebabą supjaustykite stambiais gabalėliais.
3. Mėsą sudėkite į dubenį, įberkite druskos, pipirų, suberkite ciberžolę ir gerai išminkykite.
4. Atskirame dubenyje smulkia tarka sutarkuokite svogūną ir obuolį, nuluptą ir be šerdies, į srutą supilkite mineralinį vandenį ir išmaišykite iki vientisos masės.
5. Gautu mišiniu užpilkite būsimą kebabą, išmaišykite ir padėkite po slėgiu 3 valandas.
6. Suverkite mėsą ant iešmelių, bet ne sandariai, kad kiekvienas gabalas apkeptų viduje. Jei marinuodami susmulkinote svogūną, tada tarp kebabo gabalėlių suverkite žiedus.
7. Kepkite produktus ant grotelių, kas 3-4 minutes apversdami mėsą iš skirtingų pusių.Kad kepant būtų rūgštumo, kebabą užpilkite stalo vynu.
8. Sudėkite gaminius į lėkštę. Jei gamindami nenaudojote vyno, ant grotelių keptos mėsos apšlakstykite šviežių citrinų sulčių, išspauskite jas tiesiai iš citrusinių vaisių puselių.
9. Patiekite kebabą su duona, daržovėmis, grybais ir garnyru su bulvėmis ar ryžiais. Ir nepamirškite ant stalo dėti pomidorų ar bet kokio kito padažo pagal skonį.
Išbandykite šašlykinę marinuoti sultingame svogūnų ir obuolių mišinyje ir nustebinsite savo namiškius naujais skonio įspūdžiais iš pažįstamo patiekalo.
Gero apetito!
