Ingridientai:
- jautienos minkštimas 1 kg.
- nitritinė druska 10 g.
- akmens druskos 0,5 a.š.
- cukraus 0,5 a.š.
- maltų paprikų mišinio 0,25 arb.
- muskato riešutas 1/4 vnt.
- česnako 2-3 skiltelės.
Virimo procedūra
Paruoškite viską, ko jums reikia. Rinkitės minkštą mėsą, galbūt su nedideliu kiekiu riebalų.
Jautieną supjaustykite plonomis ilgomis juostelėmis, kuo plonesnė, tuo geriau. Patogumui mėsą galima šiek tiek užšaldyti.
Įpilkite abiejų rūšių druskos, nitritų ir akmens, cukraus, pipirų mišinio. Muskato riešutą sutarkuokite arba naudokite jau paruoštą maltą muskato riešutą.
Suberkite susmulkintą česnaką ir išmaišykite.
Sudėkite į maišelį arba kepimo maišelį ir šaldykite 12-24 valandas.
Praėjus laikui, trečdalį mėsos sudėkite į virtuvinį kombainą ir sumalkite į faršą, galite naudoti ir mėsmale.
Maltą mėsą sudėkite atgal į kepimo maišelį su jautienos gabalėliais.
Gerai išmaišykite ir minkykite rankomis 5 minutes. Maltos mėsos buvimas leis gatavam jautienos kumpiui gerai išlaikyti savo formą, nes smulkioji frakcija užpildys visas tuštumas tarp didesnių gabalų. Jei maišyti nepatogu, darykite tai dubenyje. Suformuokite norimo skersmens kepaliuką, stengdamiesi kuo geriau sutankinti būsimą kumpį. Suriškite kraštus kaip saldainius.
Dėl patikimumo ir geresnio fiksavimo apvyniokite lipnia plėvele.
Kepimui rinkitės keptuvę taip, kad kepalas joje laisvai tilptų. Supilkite vandenį ir virkite, nuleiskite kumpį. Nedelsdami sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite dangčiu ir virkite 80 minučių, praktiškai neturi užvirti. Taisyklė čia paprasta: 10 minučių terminio apdorojimo kiekvienam skersmens centimetrui. Šiuo atveju skersmuo yra 8 centimetrai. Išjungę viryklę leiskite visiškai natūraliai atvėsti vandenyje, o tada 12 valandų padėkite į šaldytuvą. Ten bus tęsiamas kumpio brandinimo procesas.
Jautienos kumpis yra sultingas, aromatingas ir labai skanus.
