Ingridientai:
- a) kiaulienos nugarinė - 2 vnt.,
- b) druska - 1-1,5 kg.
Basturma paruošiama per 17 dienų:
1. Nuvalykite nugarinę nuo galimų plėvelių.
2. Ant tinkamo dydžio indo dugno padėkite sluoksnį druskos ir ant jo išdėliokite mėsą.
3. Pabarstykite druska iš visų pusių, atidžiai patikrinkite visus išsikišusius kraštus – viskas turi būti padengta baltu konservantu, kurio gali prireikti iki 1,5 kg. Nereikėtų bijoti basturmos persūdyti – mėsa bet kokiu atveju pasiims reikiamą druskos kiekį, todėl geriau jos dėti daugiau nei nepakankamai.
4. Uždarykite indą ir pamirškite 3 dienoms, palikdami šaldytuve. Po šio laikotarpio druska ištrauks visą drėgmę iš mėsos.
5. Išskalaukite ruošinius po tekančiu vandeniu.
6. Tada nugarinę palikite panardintą į vandenį 3 valandas. Vandens keitimas kas valandą padės pašalinti druskos perteklių.
7.Mėsą nusausinkite servetėlėmis arba rankšluosčiu. Paruoškite prieskonius dengimui - sausą česnaką, papriką, raudonąją papriką, kalendrą. Paimkite 1,5 arbatinio šaukštelio visų prieskonių.
8. Kad būtų patogiau, prieskonius perkelkite į maišelį ir įdėkite į jį nugarinę. Užriškite maišelį ir kelis kartus pakratykite.
9. Padėkite ruošinį įstrižai ant paruoštos neaustinės arba medvilninės servetėlės.
10. Suvyniokite nugarinę kuo tvirčiau, suteikdami jai lygią, pailgą formą.
11. Dėl patikimumo apvyniokite kokoną virve arba storu siūlu. Iš galo įkiškite kabliuką, kad pakabintumėte basturmą šaldytuve (pavyzdžiui, ant durų lentynos). Ruošinys turi kabėti laisvoje vietoje, niekas neturėtų jo liesti. Šioje formoje mėsa džiūsta 14 dienų.
Basturmą supjaustykite plonais įstrižais griežinėliais. Šventiniam stalui ar greitam užkandžiui tai nepakeičiamas ir nebrangus produktas. Džiovintą mėsą laikykite toje pačioje servetėlėje, bet be kabliuko, o tiesiog šaldytuvo lentynoje.
Išbandykite, gero apetito!
