Ingridientai
Už 7 vnt. vištienos basturma:
- filė - 7 vnt.,
- druska - 1-1,5 kg.
Prieskoniai:
- aitriosios paprikos - 5 g,
- paprika - 15 g,
- kalendra - 15 g,
- česnakai - 1 galva.
Basturmos gaminimas
Visas paruošimas užtruks iki 14 dienų:
1. Nedidelę filė nupjaukite. Iš siauro krašto nupjaukite galiuką, apkarpydami galą iki dydžio.
2. Aštriu peiliu nupjaukite plonesnį kraštelį, suformuodami savotišką kišenę.
3. Užpildykite ją nupjautomis skeveldromis – maža filė ir siauru antgaliu, o išorėje kabančius vištienos taukus įstumkite į vidurį.
4. Rankomis suspausdami ruošinį, suteikite jam stačiakampio formą. Pabandykite šiek tiek sugriežtinti pjūvio vietą.
5. Formos dugną padenkite 5 mm druskos. Dėkite blokelius nespaudžiant jų vienas prie kito ir nepaliekant vietos iki formos sienelių.
6. Visą viršų, įskaitant visus tarpus, pabarstykite druska. Mėsą galite dėti 2 eilėmis. Svarbiausia, kad visa laisva vieta būtų užpildyta sūriu konservantu (druska).Įdėkite indą į šaldytuvą, sandariai uždarykite dangčiu.
7. Po 14 valandų nuplaukite mėsos kubelius, kad neliktų druskos, ir palikite valandai džiūti kiaurasamtyje.
8. Be to, nuvalykite gabalus rankšluosčiu.
9. Visus ruošinius iš visų pusių aptepkite išspaustu česnaku.
10. Patogumui prieskonius sudėkite į maišelį ir, įdėję vieną mėsos gabalėlį, gerai apvoliokite prieskoniuose.
11. Taip paruoškite visus blokus.
12. Kiekvieną gabalėlį sandariai suvyniokite į marlę.
13. Kad būtumėte tvirtai, viršuje užriškite siūlą ir iš kišenės šono įkiškite kabliuką (jį galima pakeisti sąvarželiu).
14. Visus marlės kokonus pakabinkite į šaldytuvą, palikite ten 12-14 dienų. Kuo ilgiau ruošiniai džiovinami, tuo sausesnė bus basturma.
Baigtas stačiakampis basturmos blokas puikiai išlaiko savo formą, visos smulkios dalys yra patikimai suspaustos, suformuojant monolitinį gabalą. Šį trūkčiojimą galima supjaustyti labai plonai. Išbandykite, gero apetito!
