Ingridientai:
- jautienos nugarinė 1 kg.
- rudojo cukraus 1 a.š.
- akmens druskos 1 a.š.
- nitritinė druska 10 g.
- lauro lapelis 2 vnt.
- kalendros sėklų 1 arb.
- pipirų žirnelių mišinys 0,25 arb.
Virimo procedūra
Paruoškite viską, ko jums reikia. Nuimkite plėveles nuo jautienos. Stenkitės pasirinkti maždaug tokio paties storio gabalėlį, kad sūdymas ir virimas vyktų tolygiai.
Abiejų rūšių druską, rudąjį cukrų, kalendras ir pipirų žirnelius suberkite į grūstuvą ir rankomis sulaužykite lauro lapą. Galite naudoti įprastą cukrų, tačiau rudasis cukrus suteikia nepakartojamo skonio.
Viską gerai sutrinkite grūstuve, kad išsiskirtų pipirų ir kalendrų aromatas.
Įdėkite mėsą į indą ir supilkite ten skiedinio turinį.
Iš visų pusių nukoškite nugarinę.
Uždenkite dangčiu ir padėkite į šaldytuvą trims dienoms.Skaičiavimas paprastas: sūdymo diena kiekvienam 2 centimetrams skersmens, čia nugarinės skersmuo – 6 centimetrai. Periodiškai apverskite, nes skystis kaupsis apačioje.
Praėjus laikui, nugarinę išimkite ir palikite virtuvėje 2-3 valandas, mėsa turi sušilti iki kambario temperatūros. Tada padėkite ant kepimo folijos lakšto.
Tvirtai apvyniokite, kad neištekėtų mėsos sultys.
Įkaitinkite orkaitę iki 140 laipsnių ir dėkite jautieną. Šioje temperatūroje kepkite lygiai valandą, tada atsargiai išskleiskite foliją ir peiliu pradurkite gabalėlį maždaug iki vidurio. Jei išteka skaidrus skystis, grąžinkite foliją į vietą ir išjunkite orkaitę, palikite mėsą viduje, kol ji visiškai atvės. Tada padėkite į šaldytuvą dar 12-15 valandų.
Kepta jautiena orkaitėje yra paruošta. Jis yra sultingas ir labai skanus.
