Jei žodis džiovinta žuvis sukelia tik malonias gastronomines asociacijas, šis receptas tikrai skirtas jums. Džiovintos žuvies skanėstų gerbėjai ne visada prekybos tinkle gali rasti tai, kas jiems tikrai patinka, nes kartais tokiu produktu nepasitiki nė menkiausio pasitikėjimo. Kodėl gi nepasigaminus savo žuvies? Tuo pačiu jūsų skumbrė bus šimtu procentų saugi, nes ją gaminsite pagal visas taisykles!
Ingridientai:
- - šviežiai šaldyta skumbrė – 2 vnt.;
- - druska - 2 šaukštai;
- - cukrus - 2 šaukštai;
- - garstyčių milteliai - 2 šaukštai.
Maisto gaminimo metas: 1 diena - sūdymas, 2-4 dienos - džiovinimas.
Receptas:
1. Paimkite dvi dideles skumbrės skerdenas ir išvalykite pagal kulinarines taisykles, gerai išskalaukite, kad neliktų kraujo krešulių, plėvelių ir pan. Nupjaukite pelekus ir uodegas.
2. Toliau reikia nupjauti skumbrės filė nuo stuburo kaulo. Paimkite keturis filė gabaliukus, iš kurių pirštais ar pincetu reikia atsirinkti likusius didelius šonkaulių kaulus.
3.Sūdymo mišinys skirtas 2 skumbrėms, jei reikia džiovinti didesnį žuvies kiekį, padidinkite druskos, cukraus ir garstyčių miltelių kiekį, skaičiuojant po 1 valgomąjį šaukštą minėtų medžiagų vienai vidutinei/didelei žuviai. Dubenyje sumaišykite druską, miltelius ir cukrų, gerai išmaišykite.
4. Žuvies filė gabaliukus sudėkite į sūdymui tinkamą indą ir apšlakstykite marinavimo mišiniu.
5. Dėkite žuvį vieną prie kitos, filė iki filė ir odele į viršų, taip pat mišiniu pabarstykite viršų. Palikite parai šaldytuve, retkarčiais apversdami.
6. Po paros nuplaukite visą garstyčių sūrymą ir nusausinkite žuvį.
7. Suverkite filė ant siūlo arba uždėkite siūlą ant kiekvieno gabalėlio, kad galėtumėte pakabinti ant kabliuko.
8. Skumbres kabinkite gerai vėdinamoje patalpoje, be tiesioginių saulės spindulių, esant vidutinei oro temperatūrai, galite uždengti marlės gabalėliu. Po pakabinta filė padėkite padėklą, nes skumbrė yra gana riebi žuvis ir nuo jos nuvarvės riebalai. Palikite 2-4 dienas. Džiūvimo proceso pabaigoje skumbrė ne tik pakeičia savo išvaizdą, bet ir kažkaip stebuklingai pakeičia skonį – ji tampa tiesiog neprilygstama ir daug kartų pranašesnė už įprastą sūdytą žuvį. Džiovintos skumbrės garstyčiose yra paruoštos!
Šį žuvies skanėstą būtinai išbandykite taip - filė plonai ir plonai įstrižai supjaustykite ir pagaminkite sumuštinį su raugintu agurku...
Gero apetito!
