Norite nustebinti savo šeimą gardžiu patiekalu? Tuomet būtinai pabandykite iš vištienos ir kiaulės ausų pasigaminti marmurines mėsos riekeles, kurios ne tik skaniai ir sočiai pasirodo, bet ir labai gražiai atrodo ant šventinio stalo. Tai gera alternatyva parduotuvėje pirktai dešrai.
Ingridientai:
- - kiaulių ausys – 2 vnt.;
- - vištienos šlaunelės – 2 – 4 vnt.;
- - pipirų žirnelių mišinys - 0,5 šaukštelio;
- - lauro lapas – 2 – 3 vnt.;
- - vanduo – 1 – 1,5 l;
- - malta paprika - 0,5 šaukštelio;
- - česnakai - 2-3 skiltelės;
- - sultinys – 2 samčiai.
Kaip paruošti marmurinius mėsos griežinėlius:
Kiaulių ausis kruopščiai nuplaukite virtuvine kempine ir, jei reikia, nubraukite peiliu, ypatingą dėmesį skirdami vidui. Tada užpilkite šaltu vandeniu ir palikite pastovėti 3-4 valandas (tai būtina norint pašalinti kvapą).
Nuplautas ausis sudėkite į puodą.
Į jas dedame vištienos šlauneles (pirmiausia jas taip pat reikia nuplauti po šaltu vandeniu).
Tada į keptuvę supilkite šaltą vandenį (vanduo turi visiškai uždengti vištienos šlaunis ir kiaulės ausis) ir virkite ant silpnos ugnies.
Kai sultinys užvirs, nugriebkite putas, pasūdykite pagal skonį, suberkite pipirų žirnelių ir lauro lapų mišinį. Po to mėsą uždengę dangčiu virkite ant silpnos ugnies 2,5 - 3 valandas (per tą laiką sultinys turi tapti lipnus ir mėsa gerai išvirti).
Patarimas: norėdami pagreitinti marmurinių mėsos griežinėlių paruošimo procesą, galite naudoti greitpuodį. Jame mėsa iškepa daug greičiau.
Kai kiaulės ausys ir vištienos šlaunelės iškeps, išimkite jas iš sultinio ir leiskite atvėsti. Tuo tarpu į atskirą indą supilkite du samčius paruošto sultinio, suberkite per spaudą išspaustą maltą papriką ir česnaką, gerai išmaišykite (jei reikia, įberkite druskos).
Dalį gauto sultinio supilkite į gilią stačiakampę formą (lėkštę / dubenį / indą).
Tada į pirmąjį sluoksnį dėkite vištienos mėsą, prieš tai ją atskirę nuo kaulų.
Tada sudėkite virtas kiaulienos ausis.
Ant viršaus tolygiai užpilkite likusį sultinį (su paprika ir česnaku).
Tada išdėliokite likusią vištienos mėsą, sandariai užpildydami tuščias vietas.
Būsimą supjaustytą mėsą uždenkite dangteliu arba lenta (ji turi patekti į formos/indą/indą/indą, o ne uždengti ant viršaus), tada uždėkite presą (tai gali būti vandens indeliai, kubeliai, ir tt) ir išneškite į šaltą vietą 6–8 valandoms.
Po to, kai supjaustyta mėsa reikiamą laiką buvo po presu, atsargiai išimkite ją iš formos/lėkštės/dubenėlio/indo, supjaustykite gabalėliais ir patiekite. Šis naminis mėsos gabalas, kuris pasirodo neįtikėtinai skanus, savo išpjova primena marmurą, taps tikra bet kokios šventės puošmena.
