Visos abejonės dėl sūdytų taukų žalos ir naudos jau seniai praeityje – jų turėtų būti jūsų racione, net ir mažais kiekiais, taškas! Geriausias variantas, žinoma, yra naminis taukų sūdymas, bet čia gali kilti visiškai suprantamas klausimas... Kaip sūdyti lašinius, kad jie būtų minkšti, tirpstantys burnoje, aromatingi ir švelnūs? Pirmiausia rinkitės aukščiausios kokybės šviežių kiaulienos taukų arba kiaulienos gabalėlių gabalėlį ant riebalais pateptos kiaulienos odos ir ne mažesnio kaip 2,5 cm sluoksnio aukščio, pasižyminčiomis geromis išorinėmis savybėmis, kurios pašalina geltonumą. Sėkmingai išsirinkę taukų gabalėlį, pradėkite studijuoti mūsų sūdytų taukų su druska ir cukrumi receptą „Damskoe“!
Ingridientai:
- - kiauliniai taukai/su gabalėliais – 1 kg;
- - druska - 1 stiklinė;
- - cukrus - 0,5 stiklinės;
- - česnakai - 1 galva;
- - kalendra (grūdai) - 2 šaukšteliai;
- - lauro lapas – 1-2 vnt.;
- - kvapiųjų pipirų žirniai – 4-5 vnt.;
- - vanduo – 0,5 l.
- Paruošimo laikas: 3-5 dienos.
- Porcijos: 20.
Taukų receptas:
1. Pirmiausia paruoškite sūrymą, kurio pagrindą sudaro druska ir cukrus, taip pat kalendra ir grūstuvėje susmulkinti kvapieji pipirai. Viską supilti į samtį ir įdėti lauro lapą.Jei norite, kad laurų aromatas būtų intensyvesnis, rankomis sutrupinkite jį į mažesnius segmentus. Naudojant tokį sūrymą ruošiant sūdytus taukus, gaunamas subtiliausias sūdymas, priešingai nei sausuoju būdu (ypač mėsos sluoksnių apipjaustymui, kuris sausai sūdytas tiesiog „įdegsta“).
2. Į kaušelį supilkite vandenį, išmaišykite ir padėkite ant ugnies, užvirinkite ir išimkite atvėsti.
3. Tuo tarpu reikia supjaustyti gabalėlius arba lašinius, o česnaką nulupti.
4. Iš česnako smulkintuvu padarykite pastą, į tešlą įberkite pusę šaukštelio druskos ir gerai išmaišykite česnako masę.
5. Jais reikės prikimšti/prikimšti taukų gabaliukus/įpjovimą, o tam iš pradžių gabalėliuose padaryti įpjovas, kad gautųsi būdingos "kišenės". Minkštimą įdėkite giliai į vidų ir uždarykite kišenes, išlyginkite jas pirštais, kad sūdant česnakas neiškristų.
6. Kai tik sūrymas atvės iki kambario temperatūros, česnaku įdarytus gabalėlius sudėkite į tinkamą indą ir įpilkite taukų iki viršaus. Dabar lašinius galite spausti kuo mažiau, kad jie neišplauktų į paviršių ir visiškai bei tolygiai pasinertų į skystį. Palikite lašinius pasūdyti 3-5 dienas.
7. Po kelių dienų sūrymą galima nupilti, o pasūdytus gabalėlius išdžiovinti ir perkelti į šaldytuvą arba šaldiklį.
Taip paruošti taukai dažnai vadinami „damų taukais“. Galbūt dėl to, kad sūryme yra cukraus, kuris ženkliai pagerina sūdymo kokybę, o gal dėl skoninių savybių, kurias turi sūrus „švelnus“ taukų gabalėlis.Būtinai pabandykite sūdyti kiaulinius taukus namuose pagal mūsų receptą!
Gero apetito!
