Sultinga, su saikingu česnako kiekiu ir visada su lašiniais – šią ukrainietišką dešrą lengva paruošti namuose ir jai nereikia jokios specialios įrangos ar varginančio laukimo.
Įdarui galite naudoti arba kolageno apvalkalą (jis yra valgomas), arba natūralų apvalkalą. Skersmuo tinkamas 3-4 cm.
Mėsa šiai dešrai niekada nesusukama mėsmale, o supjaustoma smulkiais kubeliais. Kad tai būtų lengviau, minkštimas šiek tiek užšaldomas.
Vienam kilogramui mėsos paimkite 16 g smulkios druskos, o taukai turi sudaryti 30% viso svorio. Jei žali taukai pakeičiami rūkytais lašiniais, druskos kiekį reikia sumažinti.
Ingredientai 1 kg paruoštos naminės dešros:
- kiaulienos sprandinė (tiks bet kuri kiaulienos dalis) - 950 g,
- rūkyti taukai - 200 g,
- smulki druska - 13 g,
- švieži česnakai - 30 g,
- malti pipirai - neprivaloma.
Nurodyto kiekio paruošimas užtruks ne ilgiau kaip valandą:
1. Šiek tiek sušalusią mėsą (kad būtų galima lengvai pjaustyti peiliu) supjaustykite kuo mažesniais kubeliais.
2. Supjaustykite lašinius šiek tiek stambesnius. Rūkytą minkštą odą taip pat sutrinkite.Šviežiems lašiniams odelę pirmiausia reikia pavirti apie valandą arba visai nedėti į dešrą.
3. Česnaką geriau susmulkinti peiliu, o ne sutraiškyti spaudu.
4. Viską sudėkite į dubenį. Druskos ir pipirų.
5. Faršą sumaišykite taip, kad tolygiai pasiskirstytų prieskoniai ir taukų gabaliukai.
6. Įdėkite kolageno apvalkalą į paprastą vandenį – taip jis taps lankstesnis ir patogus naudoti. Jei natūrali gimda buvo laikoma druskoje, ją reikia kruopščiai nuplauti.
7. Išimkite peilį ir groteles nuo sraigtinės mėsmalės. Įdėkite dešros priedą (jei jo neturite, galite naudoti nupjautą plastikinio butelio viršų ir pirštu arba arbatinio šaukštelio nugarėlėmis pastumti faršą). Nupjaukite norimo ilgio apvalkalą ir uždėkite ant antgalio kaip kojinę. Dar nesurišti galo. Po to, kai nustumti gabalai pasiekia beveik apvalkalo kraštą, suriškite galą stipriu siūlu.
8. Dešros įdaras nėra elastingas, turi būti minkštas - išvirus apvalkalas išsitampo ir sandariai įdarytoje dešroje gali sprogti. Stora adata pradurkite visą ruošinį.
9. Dideliame puode užvirkite vandenį. Ten sudėkite dešros gabaliukus ir kepkite 20-25 minutes. priklausomai nuo jų skersmens.
10. Išimkite naminę dešrą ir nusausinkite. Sudėkite į indą ir laikykite šaldytuve iki savaitės.
11. Prieš patiekiant ukrainietišką dešrą reikia apkepti iš abiejų pusių. Tam geriau naudoti lašinius, bet tinka ir rafinuotas aliejus.
Ši naminė dešra visada išlieka mėgstamiausia tarp šventinių užkandžių. Ir tik užkandžiui – tai nuostabus produktas, paruoštas savo rankomis.
Išbandykite, gero apetito!
