Grybai žiemai gali būti ruošiami įvairiai. Užšaldykite žalią, virtą, keptą, marinuotą ir rauginkite. Tačiau pažodžiui galima sūdyti kelias rūšis. Be to, tiek šalta, tiek karšta. Žalias arba virtas.
Tačiau ne visus grybus leidžiama virti tokiu būdu. Sūdomi tik pieno grybai, šafrano pieno kepurės, piengrybiai, baltieji grybai ir kai kurios valgomos eilės. Apskritai tai turėtų būti kieti, tankūs vaisiakūniai, kurie praktiškai neįgeria vandens. Kitų grybų marinuoti nerekomenduojama.
Ingridientai
Geriau sūdyti virtus grybus. Ir šaltu būdu – nenaudojant skysčio. Kaip pavyzdį aš jums pasakysiu, kaip pasūdyti rožines eilutes.
Nuo 3 kg. žalių grybų gausis apie 2 litrus virtų grybų. O druskos reikės maždaug pusės stiklinės ir 2 arbatinių šaukštelių sausų garstyčių. Taip pat reikalingi bet kokie lapai, turintys rauginimo savybių. Naudoju tai, kas šiuo metu yra po ranka – ąžuolo, serbentų ar vyšnių lapus. Kraštutiniu atveju galite pasiimti sausų krapų ir lauro lapų.
Žingsnis po žingsnio grybų marinavimo receptas
Eiles išvalome nuo nešvarumų. Užpildykite vandeniu ir palikite valandai. Gerai išskalaukite.
Atskirkite dangtelius nuo kojų. Daugelis žmonių to nedaro, bet patikėkite manimi, geriau tiekti kojas atskirai, o dangtelius - atskirai.Jų skonis skiriasi, o patiekalas atrodys įdomesnis. Ir taip sūdyti daug lengviau.
Užvirinkite vandenį ir išvirkite grybus. Eiles ir trimitus verdu 8-10 min., bet pievagrybius ne ilgiau kaip 5 min. Mėgstu šiek tiek traškius grybus.
Sudėkite į kiaurasamtį ir leiskite vandeniui nutekėti.
Geriau palikti eiles 1-2 valandoms, keletą kartų perkeliant arba pamaišant. Skystis turi visiškai nutekėti.
Aš naudoju plastikinius litrinius majonezo indelius arba specialius parduotuvės indus. Aš dedu lapus konteinerio apačioje.
Kitas yra grybų sluoksnis. Negailėdamas įdedu druskos.
Kitas sluoksnis, tada kitas ir taip iki galo, kol užpildysiu stiklainį.
10.jpg
Tą patį kartoju kitame indelyje su eilės kojomis.
Ir pačioje pabaigoje įdedu šaukštelį sausų garstyčių.
Viršų padengiu kitu lapų sluoksniu ir paspaudžiu. Preparatą tokioje formoje palieku šaldytuve 3-4 dienoms, kol grybai išskirs sultis. Kai tik pasirodo ir uždengia viršutinius lapus, stiklainį uždengiu dangteliu ir laikau šaldytuve. Po 2 savaičių grybai yra paruošti.
Prieš naudojimą garstyčias gerai nuplaukite nuo viršutinio sluoksnio. Patiekite eiles, trimitus ir piengrybius vienus, salotose, užpiltus grietine ar majonezu. Gero apetito!
