„Greito“ marinato receptas, pagreitinantis šašlykų kebabo paruošimą
Norint paruošti „greitąjį“ marinatą, reikia svogūnų, geriamojo vandens ir prieskonių rinkinio.
Svogūną supjaustykite ne per dideliais žiedais santykiu 1:2 su mėsa, išminkykite ir užpilkite geriamuoju vandeniu.
Primename, kad pirštinės reikalingos tik dirbant su žalia mėsa ar žuvimi, spalvotais prieskoniais bei dėliojant šaltas salotas, kurios buvo termiškai apdorotos. Kitais atvejais pirštinių nereikia.
Į gerai nuplautą vandenyje svogūną suberkite aromatingus rozmarinus, čiobrelius ir vėl viską gerai išmaišykite.
Pradėkime ruošti kiaulienos sprandinę marinuoti. Esant galimybei pašaliname visas plėveles ir storą kaklo gyslą, kuri nepasimarinuoja ir neapkepa, t.y. išlieka kieta.
Mėsą supjaustykite ne mažesniais kaip 50 gramų gabalėliais su vienodu kiekiu riebalų ir mėsos. Druska pagal skonį, bet ne visa porcija, juodųjų, baltųjų ir rožinių pipirų mišinio, kalendros, šiek tiek rūkytos paprikos, šiek tiek aštrių čili pipirų dribsnių ir pan.
Atsargiai masažuokite mėsą rankomis ant sauso paviršiaus, kad įtrintumėte prieskonius.
Sutrintą mėsą supilkite į vandenį su svogūnais ir vėl viską gerai išmaišykite.Tada į mišinį įpilkite augalinio aliejaus, kad atsiskleistų mėsos struktūra, padidėtų sultingumas ir graži spalva kepant.
Dar kartą viską apkepame ir po 15-20 minučių mėsa yra paruošta kepti.
Mėsą suversti ant iešmelių ir kepti. Iešmelių vaidmuo yra dvejopas: jie laiko mėsą virš ugnies, kad apkeptų iš išorės, o būdami metaliniai, šildo gaminį iš vidaus.
Verdami mėsą ant iešmelių, gabalėlius atrinkite taip, kad mėsinė dešra būtų vienoda išilgai iešmo. Smukti neleidžiama. Iš mėsos pašaliname žalumynų ir svogūnų likučius, kad jie nesudegtų kepant.
Mėsą kepame ant uždarų anglių grotelių, kuriose dangčio dėka ne tik kepa, bet ir troškina mėsos gaminį. Dabar į marinatą dedame druskos, kurios nedėjome.
Kepdami šašlykus, neturėtumėte pjaustyti mėsos, kad nustatytumėte jos pasirengimą, nes taip neteksite sulčių ir mėsa išdžius. Tai geriau daryti liečiant arba pagal verdančias sultis, atsirandančias ant iešmelių.
Gatavą mėsą išimame iš iešmelių, suberiame šviežias žoleles, leidžiame šiek tiek pastovėti ir galima pradėti valgyti pirmos klasės kebabą.
