Ingridientai:
-250 gr. obuolių padažas (4-8 obuoliai).
-250 gr. cukraus arba cukraus pudros tyrei.
- 1 vištienos baltymas.
-4 šaukštai agaras.
-160 gr. vandens.
- 470 gr. cukraus sirupui.
Kviečiame turėti maistinių dažų ir konditerinį maišelį su antgaliais.
Taigi pradėkime. Obuolius perpjaukite pusiau ir išimkite šerdį bei stiebus.Kalbant apie obuolius, rinkitės rūšį, kurioje yra didžiausias pektino kiekis, tokie obuoliai yra tankūs ir rūgštūs. Pasirinkau Semerenko veislę. Po to kepkite orkaitėje, kol suminkštės. 200 laipsnių temperatūroje tai užtrunka apie 30 minučių, gali užtrukti šiek tiek daugiau ar mažiau, priklausomai nuo obuolių dydžio.
Kol obuoliai kepa, paruoškite agarą. Pasveriame reikiamą vandens kiekį.
Ir pridėkite 4 lygius arbatinius šaukštelius agaro miltelių. Palikime šlapią.
Obuoliai iškepti. Man jie atrodo taip.
Iš odelių šaukštu išskobkite iškepusį minkštimą.
Norint gauti vientisą ir kokybišką tyrę, geriau naudoti maišytuvą. Jei tai neįmanoma, minkštimą galite pertrinti per sietelį.
Išsveriame cukrų.
Ir sumaišyti su tyrele, jei atvėsusi, prieš dedant cukrų galima šiek tiek pašildyti. Leiskite tyrei atvėsti.
Kai tyrė atvės ir cukrus visiškai joje ištirps, pradedame virti sirupą ant agaro. Išmirkytus agaro miltelius ištirpinkite ant vidutinės ugnies. Maišant reikia palaukti, kol susidarys dideli burbuliukai. Kai tik ateina laikas, įpilkite cukraus sirupui ir išmaišykite.
Šiuo metu pradėkite plakti obuolių padažą su puse kiaušinio baltymo.
Sirupą pašildykite iki 110 laipsnių ir nukelkite nuo ugnies.
Kai tik tyrelė pradės šviesėti, suberkite antrąją baltymų pusę ir toliau plakite dideliu greičiu. Prireiks laiko gerai išplakti mišinį. Turėtumėte gauti tankią konsistenciją, kuri gerai išlaiko formą.
Sirupą pradedame pilti plona srovele palei dubens sienelę. Šiek tiek atvėso, bet vis dar karšta. Mes ir toliau plakame masę.
Šiame etape galite pridėti bet kokių maistinių dažų, jei norite atspalvinti zefyrus. Nors tai visai nebūtina.
Svarbu dar kartą gerai išplakti, kol jis pradeda atvėsti.Prieš pradėdami šlifuoti, turite įsitikinti, kad mišinys yra pakankamai storas, kad išlaikytų formą.
Būsimiems zefyrams skirtą „tešlą“ sudėkite į konditerinį maišelį ir bet kokios formos zefyrus.
Nenusiminkite, jei neturite konditerinio maišelio. Zefyrus galite dėti įprastu šaukštu – tai niekaip neturės įtakos skoniui ar stabilizavimo procesui.
Dabar reikia apsišarvuoti kantrybe ir palikti zefyrus parą išdžiūti. Bet jei labai norite, galite išbandyti skanėstą po 5 valandų stabilizavimo. Pabarstykite zefyrus cukraus pudra ir atsargiai suklijuokite puseles poromis.
Dabar esate įsitikinę, kad naminiai zefyrai nėra patiekalų, kurių paruošimo sudėtingumas ribojasi su fantastiškumu, kategorija. Tai paprasta ir neįtikėtinai skanu. Būtinai nustebinkite draugus ir šeimos narius savo kulinariniais įgūdžiais. O jei zefyrus įdėsite į dėžutę ar įspūdingą maišelį, gausite gražią ir mielą dovanėlę.
